Blanche - Blé ⇒ Première blanche à partir d'extraits et Beersmith

[Bibick]

Hello !

J'aimerais faire une blanche bien aromatique pour cet été. Avec Beersmith que je suis en train de tester j'ai prévu ce qui suit. J'ai peut-être pas tout compris. Est-ce que ça semble tenir la route ? Des conseils ou suggestions ?

Recipe Specifications
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Batch Size: 23.00 L
Boil Size: 26.33 L
Estimated OG: 1.057 SG
Estimated Color: 10.3 EBC
Estimated IBU: 17.4 IBU
Brewhouse Efficiency: - %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
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Amount Item Type % or IBU
1.20 kg Extrait sec Brewferm Clair (8.0 EBC) Dry Extract 28.57 %
3.00 kg Extrait liquide Brewferm Weizen (froment (Extract 71.43 %
10.00 gm Amarillo Gold [8.50 %] (50 min) Hops 8.1 IBU
30.00 gm Amarillo Gold [8.50 %] (10 min) Hops 9.3 IBU
15.00 gm Coriander Seed (Boil 10 min) Misc
15.00 gm Orange Peel, Bitter (Boil 10.0 min) Misc
23.00 L Eau d'ci Water
2 Pkgs Münich Wheat (Danstar) Yeast-Wheat

D'après Beersmith, si j'ai pas fait de bulles en créant certains ingrédients, ça devrait donner dans les 5.25° d'alcool

Pour les composants je prends chez http://www.brauundrauchshop.ch.

Pour le malt je prévois 3 kg d'extrait liquide car c'est des boîtes d'1.5 kg et ça m'ennuie de devoir conserver ou jeter...
Pour le houblon, j'ai lu beaucoup de bien de l'Amarillo et ses caractéristiques d'agrumes me semblent bien convenir pour une blanche. Comme il peut être utilisé en amérisant et en aromatique je pense n'utiliser que lui comme ça je pourrais bien repérer son goût
Pour l'écore d'orange, j'ai trouvé sous cette forme:

(http://www.brauundrauchshop.ch/bierbrau ... o-200g.php)

Je ne sais pas si c'est la forme habituelle. De plus ça existe en amer (ce que je pensais prendre) ou en doux. Des conseils ?

Pour la levure, je suis tenté par ceci, en en mettant 2 sachets pour être tranquille que ça démarre rapidos, température idéale 17°C:


(http://www.brauundrauchshop.ch/bierbrau ... -115-g.php)

J'ai vu que dans certaines recettes on ajoute des flocons de blé (http://www.brauundrauchshop.ch/bierbrau ... ogramm.php. C'est bien pour amener du corps ou de la blancheur ? Comment l'utiliser (je fais du tout-grains pour l'nstant) ?

Voilà, un grand merci d'avance pour les remarques et conseils !

[Le nain brasseur]

C'est pas mal comme recette, pas trop amer et proportions convenables.
Les flocons c'est pour renforcer le corps et le tenue de mousse qu'on peut en ajouter, tu les fais bouillir dans de l'eau pendant 15 min pour les gélatiniser puis tu les ajoute à la maïsche lors de l'empâtage.

[FaFi]

ta recette est sympas par contre j'ai des doutes sur l'assotiation amarillo coriandre perso je mettrais un peut moins de coriandre mais c'est a tester

[Bibick]

C'est pas mal comme recette, pas trop amer et proportions convenables.
Les flocons c'est pour renforcer le corps et le tenue de mousse qu'on peut en ajouter, tu les fais bouillir dans de l'eau pendant 15 min pour les gélatiniser puis tu les ajoute à la maïsche lors de l'empâtage.

Merci Nain Brasseur pour le feed-back. Là je vais faire avec des extraits. Je mets 250g de flocons avec le malt au début du houblonnage ?

[Le nain brasseur]

Je mets 250g de flocons avec le malt au début du houblonnage ?

Non, il faut les mettre au début de l'empâtage, étape de conversion de l'amidon contenu dans les grains que tu doit ajouter dès lors que tu ajoutera des grains spécieux et/ou des flocons.
Si tu n'utilise que de l'extrait de malt dans ta recette dans ce cas ne t'embête pas ne mets pas les flocons ça t'évitera de faire un empâtage pour si peu.

[Bibick]

Je mets 250g de flocons avec le malt au début du houblonnage ?

Non, il faut les mettre au début de l'empâtage, étape de conversion de l'amidon contenu dans les grains que tu doit ajouter dès lors que tu ajoutera des grains spécieux et/ou des flocons.
Si tu n'utilise que de l'extrait de malt dans ta recette dans ce cas ne t'embête pas ne mets pas les flocons ça t'évitera de faire un empâtage pour si peu.

ok, merci de l'info !

[bienroussi]

ta recette est sympas par contre j'ai des doutes sur l'assotiation amarillo coriandre perso je mettrais un peut moins de coriandre mais c'est a tester

Perso, les meilleurs résultats que j'ai eu avec une blanche c'est avec du Saaz pendant l'ébu, un bon 14 gr de coriandre 5 min. à la fin de l'ébu et un autre 14 gr en fermentation secondaire avec 20 gr de Cascade .. Les arômes d'agrumes que ça ajoute, c'est phénoménal !

[Bibick]

ta recette est sympas par contre j'ai des doutes sur l'assotiation amarillo coriandre perso je mettrais un peut moins de coriandre mais c'est a tester

Perso, les meilleurs résultats que j'ai eu avec une blanche c'est avec du Saaz pendant l'ébu, un bon 14 gr de coriandre 5 min. à la fin de l'ébu et un autre 14 gr en fermentation secondaire avec 20 gr de Cascade .. Les arômes d'agrumes que ça ajoute, c'est phénoménal !

Salut BienRoussi, merci de l'info ! Tu te souviens la quantité et la durée pour le Saaz ? C'est courant d'ajouter houblon/coriandre en secondaire ?

[bienroussi]

Pour 23 L, j'avais mis 45 g pendant 60 min. ( seulement 3,2 % d'acide alpha après tout ..) et 10 g pendant 10 min., pour un total d'IBU de 16,7.

Pour le houblon, je ne sais pas, j'y étais allé par instinct ..

Pour la coriandre, je crois que c'est courant .. Ça ajoute un bon goût franc de coriandre, ce qui perso me plaît !