Petits Nouveaux ⇒ Je rate toujours les bons coups

[Oliv]

Même si je ne suis que le 202ème, je me présente quand même.
Oliv, grand échalas parisien qui se tâte depuis de longues années à brasser lui-même (il aurait mieux fait de le faire plus tôt vu ce qu'il consomme !).

J'ai parcouru avec beaucoup d'intérêt ce forum qui éclaire beaucoup mon petit univers de buveur qui veut se lancer dans la production, j'ai déjà planifié mon achat chez brou***nd et tout le tintouin.
J'ai déjà une toute petite expérience d'hydromels buvables en brassin de 2,5L.
Il me manque malgré tout certaines notions :
IBU ? : j'ai cru comprendre qu'il s'agissait de "International Bitterness Unit". Comment ça se calcule ?
EBC : chez brouw***d ils donnent des malts à XX EBC. A quoi correspond cette valeur EBC ?
...
Serait-il possible de mettre en place une sorte de lexique qui compile toutes ces notions pour les profanes comme moi ?

Merci pour tous vos posts qui éclairent déjà beaucoup mon ambition et qui me décomplexent

Oliv

[Jean-Luc]

bonjour Oliv et bienvenue sur ce forum !!!
pour l'IBU il se calcule en fonction des houblons utilisés, leur quantité, et leur utilisation à différents moments du brassage.
en règle générale, le plus simple est d'utiliser un programme de brassage type beersmith, beertools.com, promash... qui se font un honneur d'avoir les meilleurs calculs.
sinon, jeangab a fait une version en ligne de calculateur :
http://biere.jg-laurent.com

pour l'EBC, c'est une unité de couleur concernant les malts.

à bientot sur Paris pour faire connaissance autour d'une chope !

[Oliv]

J'ai peut-être oublié de dire que j'étais biologiste, et que je connaissais les levures S. cerevisiae et S. pombe par de nombreux aspects mais pas ceux de la brasserie. Si vous avez des questions concernant la microbiologie je peux tenter d'y répondre.
Oliv

[Oliv]

Bonjour,

Je suis un ancien nouveau sur le forum,
Je brasse depuis près de 20 ans maintenant.
J'ai délaissé le brassage et le forum quelques années pour me consacrer à mes enfants et ma maison, mais depuis quelques mois je m'y suis remis, et je reviens vous embêter.
J'ai récemment monté avec 2 collègues une activité de brassage dans le cadre du CE de mon établissement. On n'a pour l'instant fait qu'un brassin, mais un second est prévu en janvier et un troisième en avril.

Comme de bons scientifiques nous avons fait deux recettes pour trois équipements :
une pale, cascade et levure saison
la même pale, cascade et levure kveik
et une ambrée, cascade, kveik.
Ça fermente et on embouteillera fin novembre.

Par ailleurs ces dernier mois j'ai brassé une sorte d'Abbaye/Golding S-33 dont j'ai totalement foiré la prise de mousse, une ambrée bien colorée/Styrian Wolf/T-58 avec une mousse correcte, et une Weizen/Styrian Wolf/T-58 au tilleul. Prochaine recette une Dunkelweizen, WB-06, et toujours avec le Styrian Wolf que je dois finir avant d'ouvrir un nouveau paquet.

Au plaisir de vous lire
Oliv

[Pedzouille]

Salut, c'est la saison de la reprise on dirait

Tu ne fais que des mono houblon, ou c'est juste pour la reprise ?

[Oliv]

Bonjour Pedzouille,
Initialement je voulais faire Northern Brewer en amérisant et Styrian Wolf en aromatique, mais quand j'ai reçu le paquet de Wolf, il était noté 12.6 % aa (8.4 % pour le NB). Je me suis dit que mettre un houblon aussi chargé en aa uniquement en aromatique était probablement contre productif. J'ai donc fait Wolf en amérisant et en aromatique.
Et pour les brassins collectifs, comme le but c'est d'enseigner aux collègues intéressés, on a commencé par des recettes hyper-basiques avec un houblon hyper-classique.
Donc oui mono houblon pour (re)commencer, on verra plus tard pour des combos.