Les levuresRécupération de levure [sujet unique]

Saccharomyces chéries... cerevisiae, carsbergensis, bruxellensis, ...
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amateurcurieux
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Récupération de levure [sujet unique]

Message par amateurcurieux »

En vue de brasser un clone, je désirerais récupérer les levures existantes au fond de la bouteille ; Après lecture et relecture de la bible brassicole de J. J. Palmer, j'avoue être un peu perdu !!!
Est ce quelqu'un a déjà réussi cette manipulation ?
Pourriez vous m'éclairez quant au mode opératoire ?
Merci à tous !
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noch
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Re: Récupération de levure

Message par noch »

hello,
pleins de topic sur le sujet.
Va faire un tour ds la rubrique levure il y a de tres bons reportages photos.
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Tibouli
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Re: Récupération de levure

Message par Tibouli »

Lis ça, je pense que c'est très clair et concis !

http://univers.biere.free.fr/br_levain1.php

Merci au nain, encore une fois !!!

jean-charles
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Re: Récupération de levure

Message par amateurcurieux »

Mea Culpa !!!
Le forum concernant les levures est effectivement truffé d'infos !!!
Il ne me reste plus qu'à m'y mettre et de prévoir en parallèle quelques photos illustrant le mode opératoire et poster le tout ici !
Merci de vos réponses !
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Re: Récupération de levure

Message par LaBrasserieDuNico »

Bonjour,

je vais essayer de faire un clone et donc récupérer de la levure existante.
J'ai relu l'article du Nain Brasseur (toujours top), je me pose des questions quant à la quantité de levure nécessaire.
Pour un brassin de 20 / 23 litres, la récuprération des levures d'une seule bouteille est-elle suffisante ?
Combien de temps faut-il laisser fermenter le levain ? Ne risque-t-on pas d'épuiser les levures si la fermentation dure trop longtemps ?

Merci pour vos réponses.
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Re: Récupération de levure

Message par Le nain brasseur »

Si tu as plusieurs fond c'est toujours mieux, sinon avec un fond de bouteille c'est tout à fait possible, compte une petite semaine, voire quelques jours si la levure est encore assez active et bien oxygénée.
Pas de problème pour un brassin d'une vingtaine de L avec 40-50cL de starter, après il faut juste adapter la taille du starter en fonction de la taille du brassin.
Le site du Nain : http://univers-biere.net
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Re: Récupération de levure

Message par LaBrasserieDuNico »

OK, merci beaucoup, je vais essayer tout ça...
LPSTYVES
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Re: Récupération de levure

Message par LPSTYVES »

Bonjour !
J'ai commencé a utiliser la carraghénine et je me questionne sur la récupération des levures.
Je me demande si ça altère ou influence les levures ?
Un avis ?
Merci à vous tous.
LP
LPSTYVES
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Re: Récupération de levure

Message par LPSTYVES »

Des avis ??
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belgiumfanatic
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Re: Récupération de levure

Message par belgiumfanatic »

Désoler lpstyves je ne sais pas si le fait d utiliser de la carraghenine altere ou non la calité de la levure ( tu remarquera que de cette facon, ta question restera en haut de mon message ;) )

Mais je profite aussi du post pour demander si il est possible de recupérer la levure de chouffe et de maredsou ( triple ou brune) j en trouve en magasin d importation , ( le bonheur!!) j aimerai bien essayer une recuperation,
merci
Kveik en version blonde, ámbar, ipa, wit, Stout