Discussion générale ⇒ Température du mout vs température de la piece

[BigBill]

Bonjour, je fais de la biere chez moi depuis peu longtemps et a chaque nouveau kit je me trouve toujours devant le meme probleme. Apres quelque jours de fermentation, je me retrouve avec un arret complet de fermentation et cela reste stagnant depuis deja 8 jours. Et disons que la densité n est vraiment pas idéale, cela me donnerait une biere d environ 3,2% avec la refermentation en bouteille. Donc je me demandais si la température pouvait avoir un quelconque lien. La température ambiente est de 22 degrée celsius et celle dans le mout est de 14,5 je crois que le probleme serais peut etre la. Merci du conseil: les kits de biere que j ai utilisé son de la cooper pilsner et muncton blonde (les 2 mouts ont eu le meme probleme) de plus, pour mes mélanges j ai utilisé 1 kg de malt en poudre + 1 tasses de dextrose. Merci d avance!

[Jean-Luc]

prends le temps de fouiner un peu le forum, la cessation d'activité de ton entreprise de fermentation est normale au bout de quelques jours.
c'est le signe que tu peux transvaser pour la secondaire... et laisser un peu plus au frais pendant deux voire trois bonnes semaines.
(patience est mère de vertu).
vérifie la température de ton mout pour prendre tes mesures de densités, et corrige si besoin.
vérifie ton processus aussi pour être bien sur que tu as les volumes attendus...
bon courage

[Le Goubelin]

Hello,

Comment peux tu avoir 22 degrés ambiants et 14.5 dans ton sceau ?

S'il est posé à même le sol et que comme moi tu habites une très très vieille maison, le sol non isolé transmet le froid, il suffirait alors de mettre ton fut sur un tabouret, ou en tous cas de l'isoler du sol !

Quelles sont tes densités, avant et après la fermentation ?

[BigBill]

Pour le sceau de fermentation, celui ci est placé a 3 pieds du sol, et pour la densité, elle était initiale a 1,040 et la je suis a 1,022 depuis 10 jours. Je ne comprends pas que la biere n a pas la température de la piece. Aujourd hui, j ai mis un chauffage d appoint dans la piece et fait monté la température ambiante a 25 degrée et ma biere en est rendu a 19 degrée celsius. Cette biere n' est pas une pilsner et la levure est fait pour une lager normale. Donc ce pourrait il que une température de 14, 5 serait asser bas pour ralentir une fermentation ou meme l arreter.

[Le Goubelin]

En effet je ne comprends pas cet écart de température, mais 14.5 pour une lager (fermentation basse) c'est le haut de la fourchette, je fais les miennes entre 10 et 13 degrès, donc inutile de faire monter la température. à 1022 c'est vrai que c'est haut, ça peut être un paquet de choses, attends encore un peu voir si ça évolue.
Comme dit Jean Luc, revérifie ton process

Edit : pour ce qui est de kit extraits je ne connais pas du tout, désolé, mais fouille le forum, tu devrais trouver des pistes.

[leurne]

Il a peut-être des courants d'air?

[Cede]

Cette biere n' est pas une pilsner et la levure est fait pour une lager normale

Tu vois quelle différence entre une pils et une lager ?
Hormis le fait que la pils soit une sorte de lager et que son nom vienne de Pilsen, il n'y en a pas

Es-tu sur de ton thermomètre ?
Que ce soit dans l'eau ou dans l'air, il devrait indiquer la même chose, sinon c'est qu'il est défectueux.
Il y a peu être une chose qui fait jouer, c'est si ton chauffage se coupe la nuit, la température descends plus vite dans la pièce que dans le fermenteur et inversement.

Donc ce pourrait il que une température de 14, 5 serait asser bas pour ralentir une fermentation ou meme l arreter.

Si ta levure est une pour lager, 14 c'est une température quasi normale de fermentation voir un peu haut. Il faut regarder sur la fiche de la levure, la température optimale.

[BigBill]

Pour ce qui est de l histoire de la levure, c' est simplement que sur les instructions de la pilsner il disait que celle ci comportait une levure propre au pilsner. Mais bon, pour les température, on dit qu elles sont idéales entre 18 et 21 degrée pour la fermentation principale pour cette biere la. En reprenant ma densité aujourd hui, qui est toujours stagnante a 1,022, j en ai profité pour brasser un peu la biere question de voir si la fermentation va reprendre. Ce pourrait t' il que 1 kg d extrait de malt en poudre et une tasses de dextrose ne contiendrais pas asser de sucre fermentescible, sa serait plutot étrange.

[yougze]

Es-tu sur de ton thermomètre ?
Que ce soit dans l'eau ou dans l'air, il devrait indiquer la même chose, sinon c'est qu'il est défectueux.

Même question, parce que c'est vraiment bizarre ta différence de température. Est-ce que tu utilises le même thermomètre dans la pièce et dans le seau ? Sinon si tu en utilises deux, as-tu vérifié qu'ils sont bien étalonnés (au moins l'un sur l'autre) ? Moi j'en utilise deux et j'ai un ou deux degrés d'écart entre les deux. Mais toi tu as 6°C d'écart, c'est ... déroutant !.

[Cede]

Bon admettons que la bière soit une ale et que là température c'est 18-21.

A 14, ca ralentit les levures, c'est sur.
Mais si c'est stagnant depuis 8 jours, ca veut dire qu'elle risque de ne pas descendre beaucoup plus bas.

Les causes probables:
- trop de dextrines
- le kit a un problème
- l'extrait de malt a un problème

Ce que tu peux faire, c'est essayer avec du sucre de mais à la place du malt pour le prochain kit.
Si la densité descends plus bas, c'est que l'extrait de malt et le dextrose que tu ajoutes, contiennent trop de sucres non fermentescibles.