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Je me questionne sur le prochain brassin style lambic / sour ale.
J'ai un espèce de clone de rodenbach en cours et le voile est en train de se former dans la tourie et elle commence a devenir acidulée.
Bizzarement, ca fait la même chose sur un stout qui a 4 semaines de garde mais qui est au frais dans le garage bref passons.
Je connais au moins 2 méthodes:
- garde dans un fût de chêne ou avec des copeaux de chêne pour le goût et une bonde faite avec un morceau de chêne et ajout de Brettanomyces et Pediococcus
- brassage acidifiant
J'aimerais savoir qui à tenté ces méthodes et avec quels résultats.
Merci
http://www.minibrasse.ca
En cours: Oud bruin 2020 Phase2, PA Jericho, Rousse Québécoise, Krispy Lager
bref passons.