En fait, ce riz subirait une sorte de prétransformation grâce à un champignon (Koji Kin), donc pas à proprement parler un maltage. (déclenchement de la germination et stoppage par cuisson/séchage). Ce champignon dispose en effet naturellement d'enzymes capables de transformer l'amidon du riz... en sucres !
Ce riz fermenté est d'ailleurs vendu non seulement en bonnes épiceries asiatiques, mais aussi chez Brouwland pour la préparation du Sake,
ainsi que le fameux (fumeux?) champignon.
Je me demandais si certains brasseurs amateurs avaient déjà testé l'utilisation de cette céréale, non plus crue, mais sous cette forme pré-transformée ?
Je me souviens de la recette d'Etienne pour la préparation d'une boisson à base de riz additionné d'eau et de mémoire de ce champignon...
Ebisu également je crois avait mentionné cet ingrédient, mais pas trace pour l'instant d'une utilisation dans le brassage de la bière.
Si quelqu'un a un peu plus d'infos, je suis juste curieux...
