Bonjour bonjour
une petite question toute simple pour aujourd'hui :
La taille des cuves de fermentions est elle importante ? Dans le sens où on veut éviter l'oxydation, quelle taille faut il par rapport à la taille du brassin ? Ex fut 50L pour brassin de 30L
Fermenteurs ⇒ Taille des cuves
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oslc
- Ch'ti nouveau
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olivierpicard
- Maître Brasseur
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- Mon équipement : Micro malterie (germoir, séchoir, dégermeur à base de broyeur de jardin). Pico brasseries 100 L et 200 L. Chambre chaude, chambre froide, moulin Maltmill motorisé, fûts de fermentation en PEHD et cylindrocôniques inox 240 L.
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Re: Taille des cuves
Une bonne valeur est d'être autour de 10 % de vide. Donc 45 L de moût dans un fût de 50, 54 L dans un fût de 60, etc...
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Alexandre.S
- Arpette
- Messages : 381
- Inscrit depuis : 18 ans
- Mon équipement : Installation 200l utiles (bière)
production de saké ~= 25l. - Brasseur : Amateur
- Localisation : Environs de Brest
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Re: Taille des cuves
Ca dépend si tu parles de cuve pour la fermentation primaire ou secondaire.
Pour la primaire, il faut laisser environ 25% de vide pour parer à une fermentation vigoureuse (parfois, ca s'emballe).
Pour la secondaire, il est préférable de laisser le moins d'air possible.
La fermentation va de toutes manières relacher du CO2 qui, plus lourd que l'air, va faire un tampon entre la bière et l'air.
Pour la primaire, il faut laisser environ 25% de vide pour parer à une fermentation vigoureuse (parfois, ca s'emballe).
Pour la secondaire, il est préférable de laisser le moins d'air possible.
La fermentation va de toutes manières relacher du CO2 qui, plus lourd que l'air, va faire un tampon entre la bière et l'air.
Alexandre.S