Brassins et expériences ⇒ Gamb - Journal de bord

[Tofito]

Entre touiller tranquillement pour accélérer le refroidissement en créant un mouvement, et aérer (= faire des splash comme un bourrin, des bulles, etc.. comme on le ferait à la mise en fermenteur pour oxygéner) y'a un monde quand-même.
C'est la surface d'échange moût/air qui va jouer, or en créant un mouvement léger elle n'est pas beaucoup plus importante qu'au repos. Par contre si ça éclabousse et fait des bulles, là oui le risque d'oxydation augmente.
Enfin c'est ma vision du truc. après sinon on part vite en parano..

edit: Quelqu'un ici a expérimenté une différence de qualité en touiller / pas touiller?

[Hush]

Bonjour,

edit: Quelqu'un ici a expérimenté une différence de qualité en touiller / pas touiller?

Un essai "touiller pas touiller" ... en anglais :
Oxydation du moût chaud.
http://brulosophy.com/2014/11/18/is-hot ... t-results/

En conclusion, pas capable de faire de différence entre le moût qui a été "bien traité" et le moût qui a été battu à chaud.
Remuer tranquillement le serpentin pour favoriser l'échange de chaleur ne devrait pas avoir une très grande conséquence.
On ne splash pas partout évidement.

Hush

[C2dric]

Un seul test reste un seul test.
Mais c'est une lecture intéressante.

[Penn-Maen]

sauf que l'oxydation ne se détecte pas forcément tout de suite, et surtout pas après seulement 8 jours de keg/bouteille ...
Et même, très souvent, elle peut ne pas se détecter du tout : cela accélère juste le vieillissement de la bière, avec une madérisation plus rapide, sans forcément passer par l'étape "carton mouillé".

[Gamb]

Plop !

Cool il y a eu plein d'échanges intéressants ici Je compte tester le refroidissement couvert dans les jours qui viennent, je ferais gaffe à l'oxydation !
Les cuves ont été customisées avec du matériel canard rouge, je les trouve bellllles je vous montre ça plus tard, j'ai hâte de tester, une fuite ou deux à gérer avant.

En tout cas hier, petit goutage de B2 Sympa pour un premier essai, pas d'acidité ou d’astringence, des bulles mais pas trop de mousse. Content de l'avoir amené jusqu'à la bouteille celui là.

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Bon dimanche ! Gamb.

[Gamb]

Plop,

Petites améliorations en attendant le prochain brassin. Le manifold qui s'était désoudés, a été réparé provisoirement Je pense refaire un collecteur, en brasure tendre cette fois ci

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Je n'ai plus qu'une chaussette à houblon, je vais tester un truc de recup pour l'amérisant en guise de "hop spider" mais à une patte
Je l’enlèverai au moment de mettre le serpentin.

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C'est pas très gros, je dirais dans les 40cl. Je n'ai pas encore de solution pour les différents houblonnages. Faudrait laver les poches en tissu mais je ne crois pas qu'elles durent longtemps et j'ai peur d'ajouter un risque de gout bizarre

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Encore un truc plus ou moins provisoire, un peu de câble pour empêcher le couvercle de se déplacer. Le tuyau silicone est bien mieux étanche que l'ancien tuyau tressé (par contre mollo niveau pression sinon il gonfle lol)

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Dans la cuve d'ébu, il y a maintenant un pti coude pour perdre moins de mout. Je ne sais pas si c'est mieux de le prélever au plus proche du bord.

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Tjrs sur l'ébu, la vanne est démontable ce qui devrait éviter un peu plus les infections.

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J'avais envie de tester les camlock, un peu pour le plaisir à la base mais ça semble très utile et fiable.

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Tout est étanche, la perceuse est sur le moulin, pressé de tester Si les thermomètres sont pas trop imprécis, ça va bien me simplifier les choses.
B3 est en bouteilles, B5 est très louche (1004 en gros) mais pas repoussant niveau gout, j'en verrai quelques bouteilles comme le suggéré Tofito.

Voila c'était le post photo, juste pour vous partager les derniers bricolages

Bonne soirée, santé !

edit: J'ai bien galéré pour étanchéifier les vannes et les doigts de gant. Je voulais absolument le joint à l'intérieur mais ça passait entre la rondelle et l'écrou (malgré la tonne de téflon ). Une autre difficulté est de réussir à serrer sans déformer le joint. Du coup, j'ai mis le joint à l'extérieur avec une rondelle, ainsi il est pressé de façon homogène, plus une goutte ne passe. Ma seule crainte est pour le joint de la vanne de l'ébu, le joint semble tenir 200°C, pas sur que ça suffise

[Tofito]

Bien vu les camlocks et vannes démontables... moi j'ai fait le radin, et pour le coup les camlocks auraient bien aidé pour les changements de tuyau lors du brassage sur la pico (entrée/sortie pompe selon étapes). A l'occaz d'un brassage je viendrai voir chez toi comment se comportent ces camlocks..

Pour le manifold, je te conseillerais de ne pas le souder entièrement. Laisse quelques pièces démontables, pour un bon nettoyage c'est carrément mieux!

Ça avance bien tout ça! Moins de manips hasardeuses + process amélioré + frigo de fermentation = bonnes bières en perspective!!

[Gamb]

Salut Tofito,

Oui c'est un peu plus cher mais après quelques mois de pratique des magasins brico, on fait vite le calcul
Exemple : les deux écrous laitons 15/21 avec "rondelle intégrée" ça vaut environ 5.30€, l'écrou inox alimentaire c'est 2.3 et la rondelle inox c'est 1.2.
Je vois ça comme un investissement durable

Avec une pompe ça doit être le bonheur, c'est mon prochain achat ! Tu peux pluguer et dépluguer à une main et les tuyaux silicones sont bien souples.
Tu me diras si t'as un moment qui t'arrange le plus pour un brassin coatché Là ça devrait être moins à l'arrache en plus je vais avoir de la bière maison à offrir pendant le brassin
Je dois juste passer à la malterie avant le 12, si t'as besoin de malts au fait, fais signe.

Le manifold est démontable en partie, les bouchons et les tubes rainurés. Par contre c'est vrai que le collecteur est d'une pièce, pas simple à nettoyer.
Oui le frigo va bien aider à fiabiliser le process, il servira de chambre tiède pour la primaire. J'attends des ptis tuyaux et T pour virer les barboteurs et ainsi pouvoir mettre deux seaux à la fois

La recette du jours, pour ceux qui aime les multiples de 10
B6
Tout grain

Densité initiale : 1.051
Densité finale : 1.011
Teinte : 7 EBC
Amertume : 36 IBU
Alcool (vol) : 5.2 %

Rendement : 73.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 22.0L

Grains et sucres
----------------------
4000 g Pilsner
1000 g Froment Blond (Malt)

Houblons
----------------------
30 g Perle (α 6.4%, Feuille) @ 10.0 min (Arôme)
30 g Magnum (α 11.2%, Feuille) @ 70.0 min (Ébullition)

Levures
----------------------
British Ale Mangrove Jack's M07

Brassage
----------------------
Mono palier 67°
pH : 5.4

Étapes :
Empatage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 70 minutes
MashOut : palier de type Température à 78.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C


A plus, Gamb !

[C2dric]

Tu prévois une ébu longue ?

Le pilsner contiens 8 fois plus de précurseur du DMS qu'un pale malt.
Pour le coup, on préconise une cuisson assez longue, genre 90mn.

Concernant la base, c'est un choix d'avoir des grains aussi peu typés ?
Après, je ne connais pas le froment.
Souvent, une pointe, même légère, d'un malt aromatique (munich, vienna, Maris otter, amber, etc ...) solidifie bien la base.

Après, moi, à titre perso, je ferai décoller la quantité de houblon, avec une belle charge vers les 5mn à 0 minutes, et un petit (gggrroooss) dry hop.
Mais bon, j'ai un problème ...

Voilà, pas de conseils, juste quelques pistes de réflexion.

[Gamb]

Salut !

Merci pour les remarques, chui la pour apprendre.
Alors ouep c'est volontaire de commencer avec les trucs les plus basiques possibles pour d'une part comprendre ce que je fais et d'autre part je vise au premier objectif de me faire une bière de "table", une bière de tous les jours.
La teinte est un peu triste et je pense prendre d'autres types de malt lors du prochain ravitaillement

Initialement, j'ai prévu de faire 70 minutes d'ébu mais sur tes conseils je vais pousser à 80 minutes et balancer la poche de perles à 5 minutes
Je reprend la levure (M07 British Ale) qui m'a beaucoup lus sur B3, avec le mout limpide et sa capacité à sédimenter un truc de fou, ça devrait être joli.

Allé, j'arrive au refroidissement, on va essayer de pas infecter le bordel
A bientôt ! (tu étais le brasseur à la chemise noir et lunette c'est ça ?)