Blanche - Blé ⇒ Blanche au centennial

[belgiumfanatic]

Bon je vais faire le texte a trou avec ce que vous m avez fourni et je retouche au fur et a mesure:
Je comble avec lulubrasseur merci ca a avancé grave !

Arome : Levuré, chaussette sale , possible autolyse? levures surement pas en bonne forme. peu fruité

Apparence : Brumeuse, grosse tete qui ......

saveur : tres sucré et mielleux, beacoup d orange, comme juteux.....

Mouthfeel : bon poid et ........... la carbonatation et assez faible , ..........

Impression general : Arome hors legere dans le nez, epices semble faible ......fort arome d orange ...juteux comme ....carbonatation est hors trop faible egalement...


La deuxiemem degustation fait par un juge mexicaine cette fois , est lisible mais n a rien a voir avec celle la!

Arome : citrique ,maque de blé. leger arome a suflate

Apparence: couleur correcte mais la mousse ne tient pas

flaveur: Le gout est bon en general mais il lui manque un gout de blé, de cereales, le gout de levure n est pas assez present

Mouthfeel: manque de carbonatation , doit etre plus rafraichissante

impression general: c est une bonne biere, j attendais plus de blé et plus de corp,

La chaussette sale me perturbe, j utilise du houblon en pellet bien frais et qui sent bon et bien conservé, le gout d autolyse, se serait peut etre ca le gout d alcohol fort, ou de noyeau, amande, pourtant j ai fait un changement de fermenteur,
Pour l orange aussi c est bizarre, j en utilise que 7g et je ne le sentait meme pas

Erreur que j ai surement comise : encemencer a une temperature trop elevé , ( 25.26°c) entrainant ces faux gout.
37/50 ca va c est pas trop la loose

[Optalix]

C'est un très bon score en effet ! Félicitations dans tous les cas C'est vrai que les descriptions se rejoignent en peu de points...

J'aurais eu tendance à dire aussi fermentation à température trop haute, en plus si tu ensemences à 25/26°C et que la fermentation se lance vraiment rapidement, avec la chaleur que la réaction dégage, ça a pu monter assez haut et entraîner des faux goûts... Pour le goût d'orange que eux sentent mais pas toi, il serait peut-être bon, si tu connais les conditions de leur essai, de se remettre dans ces mêmes conditions et d'essayer.

[belgiumfanatic]

Je vais arranger le refroidissement pour encemencer a 20°c et fermenter a 18°c, ca devrait etre plus "propre" j ai mis 50% de blé cru sur la derniere ce qui la rend plus dans le style tant au niveau du gout comme de l apparence , la levure recuperer lui a donnée aussi une bonne touche wit, il me reste a changer le houblon pour un plus approprie .

J aurai aimé que les juges sentent ce gout d amande comme moi je le sent et qu il me disent ce que ca peut etre , mais tout doit etre lié a la temperature, j en suis casiment sure,
aucune remarque n a été faite sur le fait que j ai utilisé du centennial , approprié ou non, j ai pas de reponse...


merci a tous pour votre aide

[TheShrimp]

Salut,
Félicitation, c'est un beau score . Pour le faux goût, un des deux juge se demande si ce n'est pas un problème d'autolyse, le problème vient donc peut-être du fait que tu ne transvases pas entre la primaire et la secondaire comme tu l'as indiqué dans un autre sujet?

[belgiumfanatic]

salut merci pour tes coms !!

non, je transavse bien , j ai essayer de ne pas transvaser seulement sur ma derniere et elle est nikel...c est le pire , quelle est meilleur que celle que j ai envoyer ... la prochaine c est la bonne !!

[gaetan]

je deterre le sujet, mais petite question de débutant sur la temperature d'empatage, il me semblai que plus la température était haute plus on avais de sucres fermentessible.

[belgiumfanatic]

Temperature haute dans quelle sens?

si tu est vers les 70°c ca genere plus de dextrines, donc plus de non fermenticibles.

donc temperatures hautes = moins de fermenticible si c est a cela que tu fait reference.

pour sortir des fermenticibles, il est plus recomander d empater bas, vers 66°c en mono , et un 63°c plus long pour un multi.

voila , en gros.

[gaetan]

effectivement.

[gaetan]

cette recette me plais pas mal. je vais m'en inspirer pour ma prochaine blanche.

[belgiumfanatic]

ok, le resultat etait vraiment simpa,

maintenant je fait 50% blé cru, avec houblon alsaciens, un peu de carapils et avoine, c est tres bon et rafraichisant, je vais la rebrasser ce mercredi je pense.

n hesite pas si tu veut un conseil sur la recette.