Recettes ⇒ Bière de Noël

[Leberrichondud]

Le girofle est fort en odorant, un peu moins au goût.
La canelle, c est les deux.
Le gingembre est au goût......

Faut vraiment faire gaffe, j ai gacher deux brassins avec ces épices parce que soit trop, soit pas assez....
Là proche fois, je teste chacun à part

Sinon, j avais tester un truc sans aller au bout du test en brassant avec. La veille du brassage, tu fais chauffer ta quantité d eau (faut un bidon pour pouvoir la garder) nécessaire au processus avec la quantité estimé d epices... Comme ça tu peux rediluer ou rajouter des épices selon le goût.... Bon je sais pas si c est une bonne idée puisqu après vient le goût du malt et des houblons... Mais cet automne je vais tenter cette technique

[Mickaël28]

Vahiné propose également un mélange "pain d'épices" Compo: Cannelle (40,8%), anis, graine de coriandre, badiane (5%), gingembre, clou de girofle, muscade. A voir...

[Leberrichondud]

Vahiné propose également un mélange "pain d'épices" Compo: Cannelle (40,8%), anis, graine de coriandre, badiane (5%), gingembre, clou de girofle, muscade. A voir...

J ai un spécial pain d epice qui est pas mal.... Mais y a toujours le problème de la quantité à y mettre pour trouver le juste équilibre de la bière

[Vince de la BDH]

...en gardant à l'esprit que trop est l'ennemi du bien.
++

[Hush]

Bonjour,
Pourquoi ne pas faire une macération des épices dans de l'alcool neutre à 45° puis ajouter cette "teinture mère" après fermentation dans la bière ?
Ce système est décrit (entre autre) par Randy Mosher dans radical brewing, il me semble. L’intérêt est de pouvoir doser la quantité de "teinture mère" à ajouter, voir de faire des bouteilles à différentes concentrations.
D'autre part, l'extraction à froid fait perdre moins de composés volatils qu'à l'ébullition et l'alcool est probablement un meilleur solvant que l'eau bouillante pour sortir les huiles essentielles
On s'affranchit de quelques paramètres mais il reste toujours à décider de la composition du mélange d'épices

Hush

[Leberrichondud]

...en gardant à l'esprit que trop est l'ennemi du bien.
++

Et que pas assez.... Sert à rien.... C est le grand problème des épices si tu veux pas passer ton temps à tester et retester

[Leberrichondud]

Bonjour,
Pourquoi ne pas faire une macération des épices dans de l'alcool neutre à 45° puis ajouter cette "teinture mère" après fermentation dans la bière ?
Ce système est décrit (entre autre) par Randy Mosher dans radical brewing, il me semble. L’intérêt est de pouvoir doser la quantité de "teinture mère" à ajouter, voir de faire des bouteilles à différentes concentrations.
D'autre part, l'extraction à froid fait perdre moins de composés volatils qu'à l'ébullition et l'alcool est probablement un meilleur solvant que l'eau bouillante pour sortir les huiles essentielles
On s'affranchit de quelques paramètres mais il reste toujours à décider de la composition du mélange d'épices

Hush

À ce moment là (car l idée est peut être pas mal) mais il faut faire un concentré pour pas avoir à rajouter 200ml d alcool à 45° qui pourrait dénaturer la finalité de la bière... Enfin je pense

[Hush]

il faut faire un concentré pour pas avoir à rajouter 200ml d alcool à 45° qui pourrait dénaturer la finalité de la bière

Effectivement la teinture mère est très concentrée, de mémoire on a environ 250g d'épices macérés dans 2l d'alcool neutre à 40° pour 190l de bière.Soit, 10ml d'alcool à 45° par litre de bière... à la louche 1% .

Hush

[Cede]

Je pense qu'une teinture pour commencer est une bonne idée.
Tu fais la bière, tu fermentes et tu y vas au gout avec un compte gouttes dans des verres avec une mesure de bière.

[Leberrichondud]

Je pense qu'une teinture pour commencer est une bonne idée.
Tu fais la bière, tu fermentes et tu y vas au gout avec un compte gouttes dans des verres avec une mesure de bière.

Tu te fais un "demi pêche" .... Comme un sirop que tu rajoute à ta bière