Propreté et hygiène

Penn-Maen · Message par **Penn-Maen** » 19 mars 2015 16:16

le StarSan est peu utilisé en France car il n'y était pas disponible facilement jusqu'à récemment tout simplement (en dehors de l'Amérique du nord, point de salut).

Nezahualcoyotl · Message par **Nezahualcoyotl** » 19 mars 2015 16:32

Penn-Maen a écrit :le StarSan est peu utilisé en France car il n'y était pas disponible facilement jusqu'à récemment tout simplement (en dehors de l'Amérique du nord, point de salut).

Cela voyage mal par avion

Nezahualcoyotl

traaf · Message par **traaf** » 19 mars 2015 17:29

Brassmu Breit a écrit : Pareil, pour le nettoyage des plaies, de l'eau et du savon suffisent, alors pour nos cuves...

je critique pas la démarche, loin de là, je me contente d'alimenter la conversation, très intéressante au demeurant. j'aurais plutôt tendance à aller dans le même sens que toi, pas tout à fait aussi loin cependant... mais ton exemple est quand même très très mal choisi

voire même totalement contre productif pour convaincre quelqu'un qui raisonne comme moi mais irait dans le sens inverse
le corps humain possède des qualités d'autodéfense contre les infections dont le moût est complètement dépourvu, premier arrivé, premier servi...

Message par **L'hermine** » 19 mars 2015 17:34

Nanarf a écrit :Mais qu'avez vous contre la stérilisation à l'eau chaude ?(+ de 100°)
Ça doit être parce qu'on en parle pas sur les forum US, y a pas d'autres raisons.

Pourquoi veux tu aller à plus de 100 deg

Nos ennemis pour la bière sont déjà mort avant les 100 deg

traaf a écrit :le corps humain possède des qualités d'autodéfense contre les infections dont le moût est complètement dépourvu, premier arrivé, premier servi...

Tu rigole, le mout en lui même est inattaquable par la grosse majeur des bactéries qui existent dans ce monde grâce notamment à son ph bas. Et le seules qui peuvent l'attaquer sont sensibles à la chaleur, alors...

traaf · Message par **traaf** » 19 mars 2015 17:47

L'hermine a écrit :
traaf a écrit :le corps humain possède des qualités d'autodéfense contre les infections dont le moût est complètement dépourvu, premier arrivé, premier servi...
Tu rigole, le mout en lui même est inattaquable par la grosse majeur des bactéries qui existent dans ce monde grâce notamment à son ph bas. Et le seules qui peuvent l'attaquer sont sensibles à la chaleur, alors...

faut voir...
http://www.socpharmbordeaux.asso.fr/pdf ... 41-052.pdf

ramseys · Message par **ramseys** » 19 mars 2015 17:58

traaf a écrit :
L'hermine a écrit :
traaf a écrit :le corps humain possède des qualités d'autodéfense contre les infections dont le moût est complètement dépourvu, premier arrivé, premier servi...
Tu rigole, le mout en lui même est inattaquable par la grosse majeur des bactéries qui existent dans ce monde grâce notamment à son ph bas. Et le seules qui peuvent l'attaquer sont sensibles à la chaleur, alors...
faut voir...
http://www.socpharmbordeaux.asso.fr/pdf ... 41-052.pdf

De ce que je lis, E. Coli peut survivre en milieu acide, mais on n'observe pas de croissance bactérienne, donc pas de risque d'infection au sens où on l'entend en temps que brassam.
Même s'il y a une "contamination" au sens sanitaire du terme, ça restera à des niveaux trace...

Nezahualcoyotl · Message par **Nezahualcoyotl** » 19 mars 2015 18:05

Attention, ce n est pas tant pour des raisons de santé publique qu il faut craindre une contamination du moût que pour des raisons de bons goûts.

Sachons raison garder!

Nezahualcoyotl

Message par **L'hermine** » 19 mars 2015 18:22

traaf a écrit :
L'hermine a écrit :
traaf a écrit :le corps humain possède des qualités d'autodéfense contre les infections dont le moût est complètement dépourvu, premier arrivé, premier servi...
Tu rigole, le mout en lui même est inattaquable par la grosse majeur des bactéries qui existent dans ce monde grâce notamment à son ph bas. Et le seules qui peuvent l'attaquer sont sensibles à la chaleur, alors...
faut voir...
http://www.socpharmbordeaux.asso.fr/pdf ... 41-052.pdf

Et donc? ....

traaf · Message par **traaf** » 19 mars 2015 18:41

L'hermine a écrit :
traaf a écrit :
L'hermine a écrit :

Tu rigole, le mout en lui même est inattaquable par la grosse majeur des bactéries qui existent dans ce monde grâce notamment à son ph bas. Et le seules qui peuvent l'attaquer sont sensibles à la chaleur, alors...
faut voir...
http://www.socpharmbordeaux.asso.fr/pdf ... 41-052.pdf
Et donc? ....

Ben chais pas

Le sujet m'intéresse bien que je n'y connaisse pas spécialement grand chose et comme je l'ai dit plus haut, j'essaie d'alimenter la conversation pour que je, et accessoirement tous les lecteurs de ce forum, et ils sont nombreux, apprennent quelque-chose au passage

Donc, quand même, je lis que les e. Coli survivent effectivement malgré le pH bas...
Et qu'elles s'adaptent à ce milieu acide, ce qui peut laisser croire que les fermenteurs nettoyés au savon c'est un peu juste niveau hygiène...

bazoo · Message par **bazoo** » 19 mars 2015 18:45

Et alors?
"Deux souches d’Escherichia coli EC1et EC2ont été isolées respectivement des rejets d’abattoirs et des eaux usées domestiques de la ville de Kénitra (Maroc)."
Donc si tu fabriques ta bière avec l'eau de rejets des abattoirs marocains sans faire chauffer ton mout, tu risques de caguer mou

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