India Pale Ale ⇒ Ma première recette : La Weissipa

[Anathorne]

Une hoppy Witbier pour la prochaine fois ? 100% houblon ricains

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Ca a l'air cool cette recette, mais on est pas tout à fait dans ce que je recherche pour notre recette de weissipa, merci pour le lien ça me permet de faire un comparatif : Je vais viser à minima les 40 d'ibu ( le minimum pour les ipa blanche ) et faut qu'on laisse place aux houblons allemands, je vais peut-être dégager les deux ricains au final... Une bière de blé german pale ale hum.. Une WeißHallertauMittelfrühHopfenWeissbier-AmerikanishPaleAle

[Jinac]

Ah ben là pour le coup on va s'éloigner pas mal du départ

Si tu veux un truc plutôt original et fin, laissé que le H blanc est une bonne solution
Si tu veux que ca ressemble aux IPA "mainstream" ( ou le vilain mot) alors une interprétation avec base malté et levure allemande sur houblon ricain est plus indiquée

[Anathorne]

Si tu veux que ca ressemble aux IPA "mainstream" ( ou le vilain mot)

Quel gros mot oui...
Bon si on résume on à la levure allemande, on va utiliser le hallertau blanc en exclusivité pour le DH, je pense garder le cascade et virer le citra pour du hors flamme et en fin d'ébulition pour atteindre les 40 d'ibu minimum. Le cascade est quand même le houblon historiques des IPA américaine, ça me tient vraiment à coeur de faire cette fusion et ne pas avoir que des ingrédients "allemands" même si le therme IPA ou APA renvoie fortement au monde anglo saxon. C'est un peu le défi que je me suis posé dès le départ, même si je me suis assagi faut qu'on reste dans l'esprit.

[Hellwood]

Salut à tous,

Projet sympathique !
Je me permets deux petites remarques en passant :
- La fusion entre les styles Weissbier et IPA existe déjà chez nos amis allemands, ça s’appelle une "Hopfenweisse".
- Pour le coup, la levure K97 est une levure allemande certes mais elle n’est pas utilisée sur les Weiss (pas de banane-girofle en vue). Elle est plutôt typiquement utilisée pour la Kolsh.

Voilà, je te laisse méditer là-dessus, à toi de voir si ça peut orienter ton projet (ou pas)…

[Jinac]

Vraiment très curieux du retour pour ce houblon âge...j'ai vraiment du mal a me figurer les faveurs du truc

[Anathorne]

Après réflexion j'ai retravaillé ma petite recette, je pense que faire une IPA allemande de blé est déja assez plaisant pour moi. Donc je suis parti sur 3 houblons allemands, une levure allemande, du froment, du pale ale (c'est une ipa quand même) avec une méthode de brassage que j'imagine IPA et un houblonnage qui tire sur les agrumes. Je vais quand même essayer d'obtenir un joli trub. Petite hésitation ceci dit sur les 4g/l de houblonnage à cru, je me demande si il faudrait pas descendre un peu.

La recette modifiée donnerait ceci :

25l
Densité initiale 1.049
Densité finale 1.007
Couleur 8 EBC
Amertume 40 IBU
Alcool 5.5 %

Céréales

2 kg Malt Pale Ale Malterie du Château 8 EBC 36.4 % -
2 kg Malt Froment Blanc Malterie du Château Empâtage 4 EBC 36.4 % -
1 kg Malt Pilsen 2RP Malterie du Château Empâtage 2 EBC 18.2 % -
500 g Flocons d'Avoine Empâtage 1 EBC 9.1 %

Monopalier à 65° pendant une heure puis mash out 10 minutes

Houblons

15 g Hallertauer Mittelfrueh Pellets 3.1 % Ébullition 60 minutes 5.3 -
30 g Mandarina Bavaria Pellets 11.4 % Ébullition 20 minutes 22.2 -
50 g Hallertauer Mittelfrueh Pellets 3.1 % Ébullition 10 minutes 5.9 -

Hopstand à 75°
35 g Ariana Cônes 12.8 % Hos flamme 60 minutes / 75°C 2.9 -
35 g Mandarina Bavaria Pellets 11.4 % Hors flamme 60 minutes / 75°C 2.9 -

50 g Ariana Cônes 12.8 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
50 g Mandarina Bavaria Pellets 11.4 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
Houblonnage à cru : 4.00 g/l

Levure
20 g K-97 SafAle German Ale Fermentis Sèche -

lien vers la recette my little bock mise à jour : https://www.littlebock.fr/user/brewery/ ... 23926/show

[Pedzouille]

Vu les aa de ton mandarina, met donc celui-ci à 60 minutes, et augmente la dose de mittelfrueh en arômatique.

Genre le mandarina 10g à 60 min, 20 g à 20 minutes et tout le mittel à 5 minutes.

[Anathorne]

J'y ai pensé, mais j'étais pas certain de la bonne solution, en changeant le plan de houblonage ( tout en restant autour des 40 d'ibu ) ça donnerait ça :

10 g Mandarina Bavaria Pellets 11.4 % Ébullition 60 minutes 13 -
20 g Mandarina Bavaria Pellets 11.4 % Ébullition 20 minutes 14.8 -
40 g Hallertauer Mittelfrueh Pellets 3.1 % Ébullition 5 minutes 2.6 -
35 g Ariana Pellets 12.8 % Hors flamme 60 minutes / 75°C 6.3 -
35 g Mandarina Bavaria Pellets 11.4 % Hors flamme 60 minutes / 75°C 6.1 -
50 g Ariana Pellets 12.8 % Houblonnage à cru 4 jours 0 -
50 g Mandarina Bavaria Pellets 11.4 % Houblonnage à cru 4 jours 0

[Pedzouille]

Il est bien long ton HS je trouve, 30 minutes pourrait suffire.

Pour le resesnti de l'amertume ça va aussi dépendre de ton eau, du taux de co-humulone etc...

[Anathorne]

Ok je vais le raccourcir.
Pour mon profil d'eau je le connais, je vais le modifier pour ressembler à celui d'une IPA, mais mes compétences s'arrêtent la concernant son impact sur le gout final.