Hop,
la dureté temporaire reflète la teneur en carbonates de l'eau, c'est équivalent à 'l"akalinity" chère aux anglophones. Elle s'exprime, en france, soit en ppm de CaCo3 (c.a.d. en parties par millions de carbonates de calcium, ce qui est équivalent à des mg/L), soit en mg/L, soit en degrés français (°f, 1°f étant équivalent à 10 ppm de CaCo3).
Comme son nom l'indique, la dureté temporaire peut être éliminée par chauffe de l'eau en faisant précipiter les minéraux sous forme de carbonates de calcium (du calcaire quoi). C'est elle que tu vois au fond de la casserole quand tu fais bouillir de l'eau dans une région où l'eau est dure. Et c'est cette dureté qui le reflète le pouvoir tampon de ta flotte, c.a.d sa propension à resister aux changements de pH. Dans le domaine du brassage, et En gros, plus une eau est dure (en termes de dureté temporaire), plus il est difficile d'atteindre le pH désiré de la maische sans avoir recours à des traitements de l'eau en amont, des additions d'acide, ou l'utilisation de paliers provoquant une acidification de la maische. Dans ton cas, tu as plutôt une eau extrêmement douce, tu ne dois donc avoir aucun pb à taper dans les ph visés, et tu as ptet même des pépins pour ne pas avoir des pH trop bas pour des bières bien brunes.
La dureté permanente reflète la teneur en minéraux qui ne précipitent pas à l'ébullition (magnésium, etc.), et enfin, la dureté totale est la somme de la permanente et de la totale.
ici qq sources bien complètes et pédago sur le sujet:
les aquariophiles d'abord:
http://www.formation-aquariophilie.com/ ... s-duretes/
http://nicole.cortial.net/complements/c ... tac-ta.pdf
http://bernard.pironin.pagesperso-orang ... titres.htm
et bien sûr wikipedia:
https://fr.wikipedia.org/wiki/Duret%C3%A9_de_l'eau
bonnes lectures
thomas
).
