India Pale Ale ⇒ Conseils Double IPA

[Gobelin Brassicole]

Ah effectivement, ça m'était sorti de la tête de paramétrer Joliebulle... Merci de me le rappeler!!

[314r]

Effectivement, le taux d'évaporation se paramètre. JolieBulle ne peut pas deviner seul si tu brasses dans la neige avec 15 brûleurs au cul de ta gamelle. Plaisanteries mises à part, je doute que ta perte de volume de 15 à 10 L puisse être expliquée par l'évaporation, ou alors tu as une installation particulière. Tu as contrôlé ton volume en pré-ébullition ?

[Gobelin Brassicole]

Nan, j'aurais dû.... (Aaaaah, les brassages à l'arrache... )

[looping]

La même galère pour moi dimanche, mais dans l'autre sens => j'ai suivi bêtement mon logiciel en étant à moitié surpris des quantités et j'ai sorti 30 litres à la place des 25l imaginés... Jolie bulle était paramétré à 20% de pertes à l'ébu au lieu des 5% réels de mon instal

Pas grave mais au moins j'ai mesuré en détail les valeurs réelles de mes pertes à l'ébu et au refroidissement. Au final mes prochains brassins seront bien maîtrisés car le logiciel a été re-paramétré ! et pour cette fois, malgré une bière moins forte j'aurai toujours 5l de rab sur mon brassin

[Gobelin Brassicole]

Alors pour vous mettre un peu au courant sur le produit final...

La bière a une belle amertume bien marquée (pas aussi agressive que j'aurai imaginé au vu des 110 IBU... ) et qui contrebalance parfaitement avec l'arôme incroyablement fruité dû au houblon. A l'odeur, on pourrait presque la confondre avec du jus de fruit, c'est juste magique!! Et on ne sent quasiment pas les 9.5% d'alcool. En bref, un bière qui se laisse vraiment boire et que je risque de refaire dans un future pas si lointain que ça...

[Penn-Maen]

jus de fruit... alcool... c'est pas du punch que tu as préparé par hasard ?

Je relis le post de Looping au dessus : Sauf si tu fais des ébu très longues, 5% d'évap, c'est faible (trop). La littérature conseille au environ de 10 à 12%.

[gog3]

Bonjour,
je déterre ce vieux sujet pour eviter d'en creer un nouveau.

Je voulais me lancer dans une Double IPA pour cet été, mais c’est un style que je n’ai jamais brassé et comme c’est un peu extrême j’ai peur de faire n’importe quoi…
J’ai quand même un peu potassé, BJCP, le fofo, etc et pondu une petite recette, mais c’est tellement different de ce que j’ai l’habitude de faire que ca me parait bizarre surtout les quantité de Houblons, c'est 10 fois ce que je mets habituellement
J’ai un gros stock de Sorachi a passer (du 2014 ) j’espere qu’il ne sera pas trop deguelasse.

voila donc ma base de recette pour 50l :

14kg Pale
0.35Kg Acid Malt
0.50Kg Special B
0.55Kg Flocons d’orge
0.80Kg Candy clair
Empatage 75mn @65°

L’ebulition 60mn
(avec le vieillissement BS estime le Sorachi a 9%)
110g Sorachi FWH
110g Sorachi 20mn ebu
110g Sorachi 10mn ebu
110g Sorachi Whirlpool

Levure Conan du Coyot
150g Sorachi Dry hop 7jours

Le tout me donne
OG : 1072
FG : 1.009
IBU : 88.8
EBC : 23
C’est dans les clous du BJCP (et meme en plein dans la moyenne), mais les quantités de houblon me paraissent tellement énormes que j’ai un doute.
Je veux donc bien les avis des habitués du style.
C’est pas trop deconnant ???

Merci
Guillaume

[Tofito]

Augmentes encore les quantités de houblon en aromatique (peut-être baisser l'amérisant et renforcer l'aromatique avec une autre variété?) , doubles ou triples le DH. Une DIPA faut que ça pète le houblon! (ma dernière est à 19gr/L)
Avec la levure Conan tu peux même te permettre de faire un double DH: un en fin de tumultueuse (qui fera de la biotransformation façon NEIPA) et un autre avant conditionnement.

Une grosse DIPA bien aromatique c'est une bière chère à faire car faut pas lésiner sur les quantités de houblon.

[gog3]

Ah ouais ???

Mon stock de Sorachi s’arrête la, par contre j’ai aussi un bon reste de Moaic qui n’attends que ca. Je ne sais pas trop si ca se marie bien.
Ca va me faire un Double SM-IPA
J’étais parti sur un single hop pour bien voir le gout apporté par un houblon particulier, le Sorachi en l’occurrence, mais si tu penses qu’il faut charger la mule, je peux essayer ca :

La recette Pour 50l :

14kg Pale
0.35Kg Acid Malt
0.50KG Special B
0.55Kg Flocons d’orge
0.80Kg Candy clair
Empatage 75mn @65° + Mash out 10mn

L’ebulition 60mn (avec le vieillissement BS estime le Sorachi a 9%, idem pour le Mosaic)
75g Sorachi FWH
75g Sorachi 20mn ebu
75g Mosaic 20mn ebu
75g Sorachi 10mn ebu
75g Mosaic 10mn ebu
75g Sorachi Whirlpool
75g Mosaic Whirlpool

Levure Conan du Coyote
150g Sorachi Dry hop 7jours
150g Mosaic Dry hop 7 jours

Le tout me donne
OG : 1072
FG : 1.009
IBU : 96
EBC : 23

Je n’augmente pas trop les IBU, par contre j’augmente de 30% en aromatique et je double le DH.
J’ai vraiment l’impression de faire un truc de barbare…. Mais c’est le but….non ???

[Eric974]

Barbare ....non je ne trouve pas

Si tu veux rester sur du single hop et que techniquement tu peux séparer ton brassin en deux, tu peux dédoubler à 20mn,
ou virer le 20mn et le 10mn et couper ton brassin en 2 à la coupure du feu, faire un flameout et un hopstand avec d'un côté Mosaïc et de l'autre Sorachi , un peu de houblon très neutre comme Citra à 10mn dans le tronc commun ça peut se marier avec l'un et l'autre