Blanche - Blé ⇒ Avis premiere blanches

[Penn-Maen]

je reviens suite au brassin de ce week-end sur le palier à 40°C

Dans ma recette : 1.2 kg de pils, 1 kg de malt blé, 200 g flocons orge, 200 g de blé "cru" (soit 15% de flocons + crus au total)

J'ai galéré avec le blé, et je n'ai pas pu le concasser efficacement.
Gélatinisation du blé et des flocons dans la même gamelle (à ne pas refaire)

Je m'attendais à une filtration plus lente. J'ai quand même recirculer environ 50% du volume.

Résultat : une filtration sans soucis, au même débit de d'habitude. Est-ce lié au faible taux de flocons ?
Pour ce qui est du gout final : on verra. Par contre, j'ai un mout en fermentation beaucoup plus coloré que prévu.

Donc, le palier à 40°C, pour moi, c'est tout bon

[lamouette]

la couleur peut venir du houblon, donnes nous ta recette complète, on verra.

[Penn-Maen]

je ne l'ai pas sous la main, mais, de mémoire :

Gélatinisation 200g de flocons d'orge + 200 g de blé cru dans 1.2 litre d'eau
Empatage à 3 litres/kg
Paliers : 20@40°C - 30@63°C - 40@70°C - Les paliers ont été "précis" à +/-2°C, avec des pointes à +3°C.
Flying sparge

60 min : mittelfrueh, 10 g
15 min : mittelfrueh, 8 g + 15 g de zeste orange douce séché (homemade) + 6 g de coriandre
5 min : mittelfrueh, 10 g
Ebu : 60 minutes (+4 minutes pour attendre la reprise de l'ébu après mise en place du serpentin)

Volume pré ébu : 19 litres, SG : 1034 je crois
Volume post ébu : 14 litres, SG : 1043 (pour 13 litres et 1049 cible)
Refroidissement en 12 minutes, pour +/-35 litres d'eau
Primaire comme d'hab, direct dans la cuve ébu (pas de transfert après ébu)

[lamouette]

En gros 43 grammes de houblon pour 13 litres, c'est beaucoup pour une blanche , ça plus l'ecorce d'orange, normal pour la couleur.

[Penn-Maen]

En gros 43 grammes de houblon pour 13 litres

10+8+10 = 28 grs... C'est parce qu'on est lundi que ça compte presque double ?

[lamouette]

oups, compté l'orange

[belgiumfanatic]

Super bien content , je m evite un gros supo ,
tu n avais pas beaucoup de blé cru et flocon non plus ca a peut etre aidé ,

on attend la degustation en tout cas

a+

[Penn-Maen]

Pour le supo, t'inquiète. Vu que tu habites, je crois, proche de l'océan, il y a de fortes chances qu'il passe à quelques encablures de toi très régulièrement....

[belgiumfanatic]

Tant qu il passe pas plus pres