Brassins et expériences ⇒ Journal de Sleuth

[Sleuth]

pour mon humble production j'espère que ça fera l'affaire

[Sleuth]

J'ai embouteillé le brassin n°27 de farmhouse / saison il y a bien 2 semaines maintenant. C'est quand même plus pratique avec la capsuleuse de table (même si elle m'a fait une ou deux petites blagues mais rien de méchant).
Lundi j'ai brassé une witbier. Je me suis aperçu qu'il y avait une ddm sur la coriandre... passée évidemment. J'ai monté un peu la dose, mais quand je l'ai écrasée ça sentait quand même bien l'odeur caractéristique, je ne sais pas si ça se "périme" vraiment ce truc... On verra dans 2 mois.
edit : DI theorique 1.042, mesurée 1.042 10 brix
DF de l'echantillon en fermentation forcée 1.008, 4.9 brix

[Sleuth]

Je viens de goûter le brassin de saison / farmhouse viewtopic.php?p=528185#p528185. Oui je sais, 4 semaines bonnes semaines après embouteillage c'est un peu juste, et au départ je voulais attendre un peu plus, mais je voulais vraiment voir s'il n'y avait pas de souci... donc pour la science ... en plus c'est canicule dans le Finistère, tout ça, fallait se rafraîchir ... Bref, j'ai sacrifié la bouteille "de test".
verdict : Franchement je ne sais pas si je suis pile dans le style, mais je suis content, elle m'a l'air chouette cette bière. Pas de gush, au goût elle est agréable. Cerise sur le gâteau, la mousse est bien présente et persistante. Je vais attendre pour ouvrir les bouteilles suivantes mais vu d'ici on dirait bien que je vais avoir au moins une bière sympa pour cet été.

edit : et j'oubliais, merci à ceux qui m'ont aidé dans le topic de la recette

[Jean-Luc]

en plus c'est canicule dans le Finistère, tout ça

j'étais pas prêt...

"pile dans le style" tout dépend si ton objectif c'était de te faire plaisir ou être dans le style... mais j'ai pas compris si elle est à la cerise finalement, avec du malt biscuit ?

bravo en tous cas, hésite pas à nous la montrer et... partager ta recette dans tu sais quoi

[Sleuth]

Sleuth a écrit : 24 mai 2026 20:13
en plus c'est canicule dans le Finistère, tout ça

j'étais pas prêt...

moi non plus

"pile dans le style" tout dépend si ton objectif c'était de te faire plaisir ou être dans le style... mais j'ai pas compris si elle est à la cerise finalement, avec du malt biscuit ?

le but du brassin c'était de refaire un truc approchant de ce que j'avais brassé pendant un atelier à une des micro-brasseries de Brest (un cadeau...). Je crois que c'est plutôt réussi, donc je suis content. Et promis aucune cerise n'a été impliquée dans cette affaire

Pour la photo ça attendra la prochaine dégustation, donc pas tout de suite.
La recette je veux bien la partager mais c'est rien de fou-fou, j'ai adapté (en m'aidant des conseils du forum) la première de cette page : https://homebrewacademy.com/saison-recipe/

edit : et hop https://www.littlebock.fr/recettes-bier ... /farmhouse

[Jean-Luc]

Et pour les photos de ton atelier micro à Brest ? on attend la prochaine... canicule ??

[Sleuth]

[Sleuth]

Lundi j'ai brassé une witbier. Je me suis aperçu qu'il y avait une ddm sur la coriandre... passée évidemment. J'ai monté un peu la dose, mais quand je l'ai écrasée ça sentait quand même bien l'odeur caractéristique, je ne sais pas si ça se "périme" vraiment ce truc... On verra dans 2 mois.
edit : DI theorique 1.042, mesurée 1.042 10 brix
DF de l'echantillon en fermentation forcée 1.008, 4.9 brix

Goûtée l'autre jour et verdict : Bof, bof... Elle est buvable mais on sent à peine les épices. Trop "douce". En la passant au frais ça fera juste une boisson correcte pour l'été, mais guère plus. Pour un brassin de 8 litres j'avais mis 6g de coriandre (peut être bien que ça se périme vite, finalement ?) et 12g d'orange amère. J'étais parti sur un profil d'eau équilibré, j'aurais peut-être dû privilégier plus les sulfates ?
A l'aspect, comme un de mes derniers brassins (edit : de witbier), elle a une couleur un peu rosée, c'est bizarre.
Bref ce n'est pas transcendant. Ou alors je devient trop exigeant mais les personnes qui ont dégusté avec moi étaient à peu près du même avis.

Par contre j'ai re-goûté la saison / farmhouse, et je trouve celle-là super bonne, c'est sûr à 200% que je ne vais pas traîner pour la brasser de nouveau

[Leberrichondud]

Étonnant que tu la trouves fade , les 6g de coriandre, c est ce que je mets dans 20L ,mais souvent avec une levure saison qui relève le côté épicée .

Pour l aspect "rosé" , tu brasses pas sur un vieux stock de malts ? Me semble que ça met déjà arrivé

[Sleuth]

Étonnant que tu la trouves fade , les 6g de coriandre, c est ce que je mets dans 20L ,mais souvent avec une levure saison qui relève le côté épicée .

franchement j'étais surpris aussi. J'ai mis ça sur le fait que la coriandre était "périmée" (les guillemets sont importants ; ça périme vraiment vite, ça ? A l'odeur ça sentait bien fort la coriandre)

Pour l aspect "rosé" , tu brasses pas sur un vieux stock de malts ? Me semble que ça met déjà arrivé

j'ai commandé mes malts en ligne, reçus concassés sous vide. J'ose espérer que c'était assez 'frais'.
Je vais sacrifier une bouteille ce soir pour confirmer ma dégustation de l'autre jour.