Les questions des ptits nouveaux ⇒ Qu'est ce que je fais mal ?

[enzob]

Salut à tous !

Je reviens vers vous après avoir pris un peu d'EXP. Quelques brassins plus tard je tends à m'améliorer la technique. J’ai fait deux fois 15L de triple délicieuse ! Tout ça en Keg, c'était vraiment trop bon.

Mais par contre j'ai toujours deux problèmes:

- Faux goût (qui se rapproche d'un goût de levure) sur des brassins peu houblonnés. Soucis que je vais tenter de corriger en contrôlant mieux la température de fermentation. J'ai vu que ça pouvait venir de lire sur un PDF partagé ici. Avant j'ensemençai aux alentours de 25/26°c (j'arrivais pas à baisser plus) et ça fermentait aux alentours de 22°c. Là je me suis équipé d'un Inkbird et d'un coussin chauffant. J'ai mis tout ça dans un frigo dans le garage, le tout à 19°c ! Le brassin sur lequel je teste ça, c'est une NEIPA très houblonnée donc je pense que dans tous les cas j'aurais pas eu le soucis. Le prochain sera une SMASH classique peu houblonnée, ça devrait se sentir.

- Autre gros soucis: problème de densité par rapport à la recette. En effet toutes mes recettes (sans exceptions) que je travaille sur Little Bock, je me retrouve avec une différence (entre 10 et 15 points en moins !!!) entre la DI estimée et mesurée. Par exemple pour celle d'hier, une NEIPA (4,5Kg de Pilsen 3 Ebc, 1kg de Flocons d'orge et 500g de Flocons d'avoir): DI estimée de 1,061 pour une DI mesurée de 1,048.
Je ne comprends pas d'où vient ce souci ! J'ai testé en mettant plus d'eau de rinçage que d'empâtage (15L empâtage, 17L de rinçage) et ça n'a rien changé. Je me dis que cela peut aussi venir du concassage, mais mes grains concassés ne sont ni réduit en poussière, ni encore entier (sauf quelques-uns mais qui s'effritent facilement entre deux doigts).

J'ai beau chercher sur Internet ou ici, je ne trouve rien qui en parle. Peut-être que le souci n'est pas si grâce ? Si vous avez des pistes je suis preneur !

Merci d'avance !

[Leberrichondud]

Salut ,
Pour ton soucis de densité, ça peut simplement venir de ta configuration de little bock.
Si je rentre ton grain dans ma config , pour 20l en fermenteur, ça me sort du 1054 .entre tes deux nombres .
Donc soit tu nous donnes plus de détails , soit tu vois dans ta config : % rendement brasserie, % extraction de tes malts... Fonds perdu....etc...

[enzob]

Voilà la recette que j'ai utilisée: https://www.littlebock.fr/recettes-bier ... uicy-neipa
Ma configuration dans LB pour ma cuve:

Capture d’écran 2024-11-03 à 19.08.58.png

Et les stats de mes derniers brassins:

Capture d’écran 2024-11-03 à 19.09.59.png

(neipa)

Capture d’écran 2024-11-03 à 19.10.55.png

(triple)

Je sais pas si tu as tous les éléments ? J'avoue que je comprend pas bien tous les chiffres mis en avant dans les stats. Si je met en corrélation avec ma configuration de cuve (sur la partie efficacité de la brasserie), parfois c'est trop haut, parfois en dessous...
Si tu as 5 minutes pour expliquer, je suis preneur !
Merci !

[Hellwood]

Hello,
Je ne connais pas le Brewmonk. Je ne vais pas trop t’aider là-dessus.

Pour le goût de levure, en débutant j’avais le même souci. Depuis que je maîtrise la température de fermentation (et de pitch) et les quantités d’ensemencement, je te confirme que le problème a disparu.

Tes chiffres me laissent dubitatifs :
Le dernier brassin affiche une densité plus basse entre fin d’ébullition et DI, c’est étrange (à moins d'avoir diluer un peu le truc).
La Neipa affiche des valeurs bien balèzes 78% d’extraction alors que ton texte mentionne le contraire. Et elle finit avec 98% d’atténuation, mieux qu’une Saison ! Là aussi c’est très étrange.

Globalement, une efficacité d’empâtage réglée à 78% avec une cuve automatisée lorsque tu débutes me paraît un peu trop ambitieux (mais je me trompe peut-être).
Faudrait faire des mesures de densité pré-ébullition pour voir si ton empâtage et ton rinçage se passent bien.
Faudrait aussi que tu mesures précisément tes volumes avant et après ébu, pour bien régler ton taux d’évaporation (qui ne devrait pas varier autant entre 2 brassins de même volume).
Des utilisateurs de ton matos vont peut-être mieux te conseiller mais il y a déjà quelques pistes.

[enzob]

Merci pour tes conseils !
Pour le gout de levure ça me rassure ! Quand tu parles de quantités d'ensemencement c'est parceque tu ensemencait trop ? J'utilises l'outil de LittleBock pour ça. Là par exemple sur la neipa j'étais à 30g de S33. C'est plus que ce que je faisait avant (quand j'utilisais juste les quantités du paquet) !

Pour les 3 points de diff entre la densité post ebu et la DI c'est surement liée à un cumul d'erreur de calcul. J'utilise un densimètre classique. Donc dans la précipitation tu peux facilement te gourer d'un ou deux points + sur la fin de la l'ébu, j'ai fais la correction de température avec un site en ligne, là aussi peut y avoir de l'erreur non ?

La Neipa affiche des valeurs bien balèzes 78% d’extraction alors que ton texte mentionne le contraire. Et elle finit avec 98% d’atténuation, mieux qu’une Saison ! Là aussi c’est très étrange.

Alors là attention ces chiffres sont sur le screen de la Triple (et pas NEIPA), je sais pas si ça change quelque chose à ta reflexion ?

Globalement, une efficacité d’empâtage réglée à 78% avec une cuve automatisée lorsque tu débutes me paraît un peu trop ambitieux (mais je me trompe peut-être).

C'est le réglage par défaut de la cuve sur LB, mais en effet c'est peut-être des valeurs pour intermédiaire. Si je la réduit, LB me proposera une DI estimée plus faible et donc plus proche de la réalité pour moi ? Si je comprend bien c'est le ratio de récupération des sucres fermentiscibles du malt ?

Faudrait faire des mesures de densité pré-ébullition pour voir si ton empâtage et ton rinçage se passent bien.

Tu veux faire une mesure de desnité pré-rincage ? Car actuellement je fais déjà une mesure avant et après l'ébu. Elles sont présentent dans les screens fournis.

Faudrait aussi que tu mesures précisément tes volumes avant et après ébu, pour bien régler ton taux d’évaporation (qui ne devrait pas varier autant entre 2 brassins de même volume).

Là aussi, le soucis vient de ma mesure qui n'est pas précise je m'explique: je me sure à l'aide de la graduation du tube de la pompe de ma cuve. J'ai un tuyau gradué permettant de savoir quel volume j'ai dans ma cuve. Je mesure tous mes volumes avec ça. Globalement c'est assez précis. Sauf quand je rajoute des trucs dans la cuve (Malt, houblons, serpentin de refroidissement). Pour la différence avec les deux screens je pense que cela s'explique par la présence du houblon. En effet sur la Triple j'ai beaucoup de houblon pendant l'ébu. Ma mesure de volume post ebu est donc faussée par la présence du houblon qui en plus gonfle. Pour la NEIPA, dans la recette, il n'y a pas de houblon pendant l'ebu. Le taux d'evaporation réel est donc celui de la NEIPA.

En tous cas merci pour ton aide !

[Leberrichondud]

Il est là le soucis

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J ai une efficacité plutôt autour de 63/65% ....et tant mieux quand je fais mieux

[enzob]

Il est là le soucis

J ai une efficacité plutôt autour de 63/65% ....et tant mieux quand je fais mieux

Au risque de poser une question bête mais… étant donné que ce sont les résultats de mes tests de densité, ça veut dire que je prend mal la densité ?

[jg_lecter]

Tu utilises un brewmonk 30l? J'ai l'impression qu'il y a un problème de configuration sur tes paramètres littlebock : tu as noté 3l pour le fond perdu, c'est plutôt 7 ou 8l pour ce type de cuve (7,5l chez moi). Ça doit fausser tes volumes d'eau pour l'empatage je pense.

[enzob]

Tu utilises un brewmonk 30l? J'ai l'impression qu'il y a un problème de configuration sur tes paramètres littlebock : tu as noté 3l pour le fond perdu, c'est plutôt 7 ou 8l pour ce type de cuve (7,5l chez moi). Ça doit fausser tes volumes d'eau pour l'empatage je pense.

Oui c’est bien cette cuve que j’ai ! Autant ? Ça me parait bizarre. Par volume perdu, on entend bien le volume en dessous du robinet ? Si oui perso je suis plus à 3L voir 4L si vraiment on prend large.

[jg_lecter]

Je me suis mal exprimé pardon, je parle du "faux fond", c'est la partie de liquide qui est sous le panier à malt et donc pas en contact avec le grain. Le volume perdu, c'est bien ce qui reste dans la cuve après ton transfert vers le fermenteur.