Scottish and Irish Ale ⇒ Avis pour une Irish Red Ale et questions

[LeRenard]

J'ai l'impression que les calculateurs m'indiquent de mettre 2 paquets

[MementoMori]

Meuh non regarde par toi même
https://www.brewersfriend.com/yeast-pit ... alculator/
1 paquet suffit largement !

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[LeRenard]

Pourtant avec ce calculateur :

1,047
20L
Pro brewer 0.75 (Ale)
Tout est vert a partir de 18g

Où est mon erreur ?

[Jinac]

Pour lallemand, je dirais de se fier au calculateur du fabricant.

Pour brewfriend, c'est très bien mais on ne sait jamais trop quel taux d'ensemmencement mettre car le 0,75 de base il me semble que ça vient détude utilisant du slurry donc moins concentré en levure. Donc en l'occurrence, si on met 0,5 en pitch ration, un sachet suffit.

De plus, il faut savoir combien de cellule viable il y a par paquet. SI on prendla S04 et leur estimatif (à brewfirend), il y en a 8mds donc avec un picth ratio à 0,75, on est bon à 22g soit 2 paquets

Mais bref, un paquet pour 20L à 1047 je pense que c'est ok avec n'importe quel levure sèche. D'autant plus avec la Nottingham qui est la quantité préconisée même par le fabricant

[LeRenard]

OK Merci !

J'ai toujours laissé fermenté 3 semaines. Je pense faire pareil.
Mais si vous me dites que cette levure est "fainéante" , je pense contrôler en soutirant au robinet du sceau fermenteur au bout de 3 semaines.

[Jinac]

je pense contrôler en soutirant au robinet du sceau fermenteur au bout de 3 semaines.

ça pas très bonne idée, risque d'infection à mes yeux...

Je peux te demander pourquoi tu tiens tant à la S04 ? t'en a en stock ?

[LeRenard]

Mes 6 brassages ont été faits avec des levures sèches fermentis. Et je n'ai pas eu de soucis.
Je me suis aussi documenté sur toutes leurs levures.
Je voulais rester avec une levure de leur marque par sécurité et pour me rassurer.

Tu me conseille la Nottingham ? c'est le même usage ?
2 paquets si j'ai bien compris ?

Je comprends qu'on peut infecter si on ouvre le fermenteur pour extraire le liquide. Mais par le robinet je ne comprends pas trop.

[cathodix]

Des que tu vas ouvrir ton robinet, des sucres vont rester a l'interieure et dans les recoins, ca va favorisé un developeent bacterien.

Si tu ouvre une deuxiemes fois, ces colonies peuvent avoir acces a ta biere et proliferer. Et si tu utilise le robinet pour transvasser (ressucrage), c'est un gros risque d'infecter toutes les quilles

[LeRenard]

OK compris. Je n'ouvrirais pas le robinet !

Sinon du coup j'ai commencé à me documenter sur la Nottingham et d'autres de la même société.

[Jinac]

Je voulais rester avec une levure de leur marque par sécurité et pour me rassurer.

Alors je comprends mais maintenant, si tu tapes dans une des trois les plus distribués en France (Fermentis, Mangrove et Lallemand) t'auras pas plus de mauvaise surprise entre l'une et l'autre.
Mon point de vue est que fermentis est le gros, l'ancien, l'assis sur son succès et donc même s'ils sont super pointus, leur R&D est assez restreint et ça fait plus ou moins 10 ans qu'ils ont la même gamme distribuée.
Les autres, pour se faire une place, multiplie les souches et donc ont un plus gros catalogue.

De plus, cher fermentis, mon ressenti est que la S04 est la pire. Pour avoir utilisé S33, T58, S23 et K97, les seules blagues récurrentes que j'ai eu ça a été sur le S04.

La nottingham, pour le coup, est une levure très "sûre" de mon point de vue et sans mauvais surprise. Mais sans fun c'est sûr. Mais les styles anglais sont moins portés sur la levure que les belges ou les allemandes. (je schématise hein, que personne ne me tape, paix et respect sur vos fermenteurs mais on peut quand même dire que, à la hache et pour se faire une idée guideline, les américaines c'est du houblon, les belges de la levure et les anglaises du malt, et les allemandes ben ah mais vous m'emmerdez avec vos questions...un peu des trois dira-t-on ...et les françaises...ben les françaises y'a pas à chier, c'est des "ambrées"