Les questions des ptits nouveaux ⇒ Bière à l’orange

[Seb06]

C’est vrai qu’avec mes oranges, je me suis servi de toute la peau,pas seulement les zests... ton petit outil a l’air pas mal ! J’ai quelques mois devant moi pour m’en trouver un avant la saison des oranges...
Alors rdv dans une petite année pour de nouveaux tests !!

[Seb06]

P.S quand je parle de « petit outil » je parle bien évidemment du zesteur

[Seb06]

Puis en fait ma « base » de bière n’est peut-être pas la plus adaptée aussi.. à voir....

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J’ai quelques mois devant moi pour m’en trouver un avant la saison des oranges...

https://www.linfodurable.fr/conso/arret ... annee-2333

Février est le mois idéal pour consommer des oranges, dont la saison se concentre entre décembre et avril.

Si tu te dépêches, tu peux encore en avoir
Pour le zeste, je le fais au pèle patates, si l'orange est encore bien ferme, ça fonctionne pas trop mal.

Mais j’attends avec impatience ton retour avec ta Méthode

Je crains que ça ne goûte pas grand chose moi. Le but n'était pas d'avoir quelque chose qui soit prononcé, mais juste un peu pour aller avec la coriandre. J'avais seulement 6cl de teinture pour 12L de bière (fin de bouteille d'alcool) donc ça risque d'être très subtile

[Pelot21]

Pour Hellwood ... et les autres :
Et pendant qu’on y est, comment les ajoutes-tu et à quel moment ?
J'ajoute ces cheveux de zestes d'orange congelés lors de l'ébullition les 10 dernières minutes.
Sur la dernière Witbier j'avais mis 20 g de zestes pour un brassin de 23L à l'ébullition
et sur ma Ptite Carmelite j'avais mis 22 g pour un brassin de 21L à l'ébullition.

[Seb06]

Ok, merci pour les quantités ça me donne une base pour mes futurs essais !
Et pour la prochaine fois je compte essayer sur une blanche

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Le paragraphe de Brew Like a Monk concernant la Chimay Dorée:

The brewery makes a beer for the monks, called Dorée or Refter, three or four times a year. Unlike the other beers, whose spicy characteristics can be attributed to the yeast, Dorée contains coriander and curaçao.

Rassurez moi, on ne parle pas de l'alcool bleu ?

[Penn-Maen]

le curaçao, c'est l'autre nom de l'orange amère (qui sert de base à l'alcool éponyme)

[Patrick P]

De mon côté, j'utilise le petit zesteur. C'est long mais on n'a que le zeste, pas la partie blanche. Je place dans un petit recipient, et je recouvre d'alcool neutre, éventuellement avec le jus. Je verse en filtrant quelques jours avant embouteillage (pour laisser aux levures le temps de s'occuper du sucre du jus de fruits). Les arômes sont ainsi très frais. Le jus n'est pas obligatoire. Mais laisse l'alcool "zesté" un ou deux jours avant mise en bouteilles pour une bonne répartition dans la bière.

[Seb06]

Une idée des quantités ??
Merci