Scottish and Irish Ale ⇒ Avis sur une WeeHavy vieillie en fût de cognac !!

[Brewther]

Une ébu de 3h sur une Weeheavy je ne pense pas que ce soit utile, ce qui est important pour ce style c'est de retirer une partie du 1er jus de rinçage et de le bouillir jusqu'au caramel, heu pas trop non plus

Comme expliqué avant, je ne vais pas suivre un style particulier donc pas de contraintes de temps mais merci beaucoup pour ces infos, utiles quand j'en brasserai une véritable Après pour la réduction en caramel je vais faire ça c'est fun et je v'aimerai voir ce que ça donne niveau goût. Du coup une ébu pas trop longue ? Plutôt 2h ? (Donc un empâtage vers 69°C ?)
Et quand tu dis "heu pas trop non plus" c'est-à-dire ? Il ne faut se retrouver avec un sirop quoi ? Je pense prendre 20L sur les 690 de début ébu, ça semble correct ? il faut bien le réincorporé au whirlpool n'est-ce pas ?

Je viens de m'apercevoir de toutes les questions ahah, sorry mais j'ai jamais brassé ce genre de bincheeee !
Et merci !

[Eric974]

Je pense qu'une ébu normale est suffisante
Pour la caramel on parle, mais c'est à vérifier, que 5% du volume suffit, quand je dis "heu pas trop" c'est un caramel léger pas un truc trop foncé cramé mais là aussi c'est à vérifier, si tu as thermomètre pour mesurer la température du sucre il faudrait chercher à combien monter
On le rajoute quand c'est ok pour la caramel, ébu ou ensuite

[Brewther]

Ok merci beaucoup !
Avec ébu normale on peut donc viser une T° d'empâtage élevée genre 69°C ? J'ai peur que ça fasse trop rond et pas assez d'alcool. je rappelle qu'il m'est impossible de faire de multipaliers. Même le mash out se fait par l'eau de rinçage qui est a 78°C pendant la filtration.

[Eric974]

Le multipalier ne doit pas être trop utile pour cette bière et même pour les Belges c'est plus trop à la mode

Sur les BW costauds on parle 65° mais il y a le soucis de la longue ébu, pour cette bière je pense que 67/68° c'est bien , il faut penser aux nombreux malts spéciaux mais on va attendre les spécialistes du style, ( on est pas tous sur le même fuseau horaire à aimer ce genre de bière )

Tu as prévu quoi comme ABV, j'ai la flemme de relire

[Cede]

je rappelle qu'il m'est impossible de faire de multipaliers

Pas besoin pour ce type de bière.

Pour la température de caramélisation, c'est 115˚C avec un max à 120˚C à ne jamais dépasser si je me souviens bien.

[Brewther]

Tu as prévu quoi comme ABV, j'ai la flemme de relire

Alors après visite du wiki et testé 2 formules différentes ça me donne :
DI = 1092 ; DF = 1027
ABV= (1092-1027)/7,6 = 8,55
OU
ABV= [(1092-1027)/1092]*133 = 7,91

Donc que penser ahah ? je fais la moyenne ?
Merci de ouf pour vos conseils et infos ça me rassure !! On va partir sur 15L de moût à réduire. Et pour le degré de chauffe du moût à caraméliser je ne savais pas qu'il y avait une T° donnée, je vais le faire sur une plaque quoi, pourquoi la T° est-elle si importante ?

[Cede]

pourquoi la T° est-elle si importante ?

La température de cuisson du sucre te permet de définir une certaine coloration et certain aromes et plasticité.
Exemple:
http://www.lesucre.com/sucre-gourmand/p ... sucre.html

Mais dans ce cas, on ne cuit pas de sucre, c'est plus une réduction comme de l'eau d'érable qui devient du sirop ou de la tire qui en fait caramélise les sucres contenus au départ.

[Penn-Maen]

Donc que penser ahah ? je fais la moyenne ?

Il suffit de lire le wiki : Formule 3

[Eric974]

Donc que penser ahah ? je fais la moyenne ?

tellement plus simple ici

Tu n'as pas Beersmith

[Penn-Maen]

@Eric : le site de Fabien utilise la première formule (en un peu plus précis : 7.7 à la place de 7.6, une histoire d'arrondi je crois)