American Ale ⇒ Une recette avec de l'US-05 ?
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n.master
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Re: Une recette avec de l'US-05 ?
Salut,
Le caraRed comme son nom l'indique est un malt caramel qui donne une couleur rouge à la bière. Le cara pils est similaire mais sans la couleur (et peut être un peu moins parfumé aussi)
Dans ta recette tu as 20% de malt caramel. Ca risque de laisser pas mal de sucre résiduel, mais si tu gardes le houblonnage prévu ça contre balancera l'amertume.
L'amertume parlons-en : avec 30g de nugget en amérisant 60min et 30g de cascade à 10min, ça va quand même taper dans les 48 IBU, pour 6% d'alcool ça va quand même être assez sévère.
Tout dépend de la façon dont tu veux gérer ton profil de brassage, mais j'aime bien faire des bières où l'amertume produite par l'amérisant est presque identique à celle produite par l'aromatique.
Concrètement ça veut dire mettre plus de houblon sur la fin que sur le début d'ébullition.
Le caraRed comme son nom l'indique est un malt caramel qui donne une couleur rouge à la bière. Le cara pils est similaire mais sans la couleur (et peut être un peu moins parfumé aussi)
Dans ta recette tu as 20% de malt caramel. Ca risque de laisser pas mal de sucre résiduel, mais si tu gardes le houblonnage prévu ça contre balancera l'amertume.
L'amertume parlons-en : avec 30g de nugget en amérisant 60min et 30g de cascade à 10min, ça va quand même taper dans les 48 IBU, pour 6% d'alcool ça va quand même être assez sévère.
Tout dépend de la façon dont tu veux gérer ton profil de brassage, mais j'aime bien faire des bières où l'amertume produite par l'amérisant est presque identique à celle produite par l'aromatique.
Concrètement ça veut dire mettre plus de houblon sur la fin que sur le début d'ébullition.
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benboum
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Re: Une recette avec de l'US-05 ?
Tout dépend de l'esprit de la bière, ça peut aller si on cherche quelque chose de houblonne. Pour le carared, attention à l astringence. Mais dans tes proportions ça devrait le faire. Tu pourrais commander un peu plus de cascade pour un petit dh à 4-5 g litre.
Tout n'est pas cirrhose dans la vie!!!
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Eric974
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Beersmith3 - Brasseur : Amateur
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Re: Une recette avec de l'US-05 ?
Quand on voit l'IBU de notre cher Brewdog il n'y a plus rien qui choquen.master a écrit : L'amertume parlons-en : avec 30g de nugget en amérisant 60min et 30g de cascade à 10min, ça va quand même taper dans les 48 IBU, pour 6% d'alcool ça va quand même être assez sévère.
Hier j'ai brassé une bière DI1060 65IBU Beersmith me donne un ratio IDU/DI 1.209 avec 20g Cascade 50g Willamette en aromatique je ne sais pas si c'est une bonne association mais c'était les fins de stock
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Ragnar
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Re: Une recette avec de l'US-05 ?
Super, merci pour vos commentaires ! Ca me rassure un peu.
Je pense rester sur cette recette pour le moment, je voulais quelque chose d'assez simple pour commencer.
Je pense rester sur cette recette pour le moment, je voulais quelque chose d'assez simple pour commencer.
Qu'appelles-tu l'astringence ? Comment la limiter ?benboum a écrit :Tout dépend de l'esprit de la bière, ça peut aller si on cherche quelque chose de houblonne. Pour le carared, attention à l astringence. Mais dans tes proportions ça devrait le faire.
Tu veux dire : Dry Hopping avec 4-5g/L ? Quelle est la différence avec un houblonnage en fin d'ébullition (10min avant la fin) ? Seul les arômes sont relâchés non ?benboum a écrit :Tu pourrais commander un peu plus de cascade pour un petit dh à 4-5 g litre.