Le brassage tout grains ⇒ Céréales crues et monopalier pour une blonde
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mikocyco
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Re: Céréales crues et monopalier pour une blonde
Peut-être, mais de tellement haut qu'il faut parvenir à verser dans le verre !
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L'hermine
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Re: Céréales crues et monopalier pour une blonde
Le palier 50 je ne le fais pas duré plus de 15-20 min et la tenue en mousse n'en a jamais souffert en comparaison de la même recette sans ce palier.
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mikocyco
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Re: Céréales crues et monopalier pour une blonde
Un petit retour sur cette recette : à J+5 (hier), la densité était de 1014, pour une DF annoncée à 1013 (fermentation dans la cave entre 17 et 18°C).
C'est donc qu'une partie de l'amidon des céréales crues a bien été transformée en sucres fermentescibles. A mon petit niveau, c'est rassurant.
D'ailleurs la voici, cette recette :
6- Blonde
Tout grain
Densité initiale : 1.047
Densité finale : 1.013
Teinte : 12 EBC
Amertume : 24 IBU
Alcool (vol) : 4.5 %
Rendement : 75.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 12.0L
Grains et sucres
----------------------
1800g Pils Brewferm (3EBC)
200g Orge, flocons
200g Froment, flocons
200g CaraAmber (Weyermann)
100g Carapils
Houblons
----------------------
6g Amarillo (Brewferm) (α7.9%, Cône) @ 55.0 min (Ébullition)
6g Cascade (Brewferm) (α7.1%, Pellet) @ 55.0 min (Ébullition)
10g Amarillo (Brewferm) (α7.9%, Cône) @ 5.0 min (Ébullition)
10g Cascade (Brewferm) (α7.1%, Pellet) @ 5.0 min (Ébullition)
Levures
----------------------
Safale Fermentis US-05
Brassage
----------------------
Infusion simple, corps léger
pH : 5.4
Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 65.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Température à 75.0 °C pendant 10 minutes
Rinçage : 78.0 °C
A noter que les flocons n'en étaient pas (grains de blé et d'orge) et que le palier de 20 minutes à 50°C n'apparaît pas ci-dessus.
Au niveau gustatif, c'est déjà très bon. Je découvre ces houblons, et ils procurent (ou seulement l'un des deux ?) un côté fruité très marqué (agrumes notamment).
A ce sujet, j'en viens à me demander si ça ne serait pas intéressant d'utiliser ce type de houblons en aromatique (une "bonne" dose) pour les blanches : les zestes deviendraient superflus.
C'est donc qu'une partie de l'amidon des céréales crues a bien été transformée en sucres fermentescibles. A mon petit niveau, c'est rassurant.
D'ailleurs la voici, cette recette :
6- Blonde
Tout grain
Densité initiale : 1.047
Densité finale : 1.013
Teinte : 12 EBC
Amertume : 24 IBU
Alcool (vol) : 4.5 %
Rendement : 75.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 12.0L
Grains et sucres
----------------------
1800g Pils Brewferm (3EBC)
200g Orge, flocons
200g Froment, flocons
200g CaraAmber (Weyermann)
100g Carapils
Houblons
----------------------
6g Amarillo (Brewferm) (α7.9%, Cône) @ 55.0 min (Ébullition)
6g Cascade (Brewferm) (α7.1%, Pellet) @ 55.0 min (Ébullition)
10g Amarillo (Brewferm) (α7.9%, Cône) @ 5.0 min (Ébullition)
10g Cascade (Brewferm) (α7.1%, Pellet) @ 5.0 min (Ébullition)
Levures
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Safale Fermentis US-05
Brassage
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Infusion simple, corps léger
pH : 5.4
Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 65.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Température à 75.0 °C pendant 10 minutes
Rinçage : 78.0 °C
A noter que les flocons n'en étaient pas (grains de blé et d'orge) et que le palier de 20 minutes à 50°C n'apparaît pas ci-dessus.
Au niveau gustatif, c'est déjà très bon. Je découvre ces houblons, et ils procurent (ou seulement l'un des deux ?) un côté fruité très marqué (agrumes notamment).
A ce sujet, j'en viens à me demander si ça ne serait pas intéressant d'utiliser ce type de houblons en aromatique (une "bonne" dose) pour les blanches : les zestes deviendraient superflus.