C'est vrai, mon explication est un peu raccourcie, surtout niveau acidité. N'empèche : j'ai rarement eu du cidre imbuvable ou façon vinaigre en employant cette méthode. Je ne peux pas en dire autant des autres cidres "fermiers" de certains voisins, un peu plus radin sur le soufre...Je ne suis pas d'accord, le vin et le cidre contiennent une flore très variées qui est issue de la surface des fruits. La bière est initialement stérile, peu acide et avec pas mal de sucre, la moindre infection aura un effet beaucoup plus grave.
Fermentation spontanée ⇒ Ma 1ère lambic
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Penn-Maen
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Re: Ma 1ère lambic
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armadeo
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Re: Ma 1ère lambic
Bonjour,
Je réalise mon pain avec du levain "Eric Kayser" donc en levure spontanée.
http://www.papillesetpupilles.fr/2005/1 ... yser.html/
Ma question, pourrais-je l'utiliser pour ensemencer mon moût.
Merci de vos réponses.
Armadeo (pour les intimes)
Je réalise mon pain avec du levain "Eric Kayser" donc en levure spontanée.
http://www.papillesetpupilles.fr/2005/1 ... yser.html/
Ma question, pourrais-je l'utiliser pour ensemencer mon moût.
Merci de vos réponses.
Armadeo (pour les intimes)
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houblon44
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Re: Ma 1ère lambic
Ayant des amis viticulteurs, j'aimerais aussi tenter le coup d'une levure de vin sur un brassin .
Mais quel type de recette suporterait le mieux cela? houblonnage au nelson( j'ai jamais tenté ce houblon mais il semble faire l'unanimité)
Mais quel type de recette suporterait le mieux cela? houblonnage au nelson( j'ai jamais tenté ce houblon mais il semble faire l'unanimité)
Il est préférable d'avoir de très gros défauts que de toutes petites qualités.
Frédéric Dard
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Re: Ma 1ère lambic
Hello, il y a pas mal de posts sur le sujet (p.ex: moteur de recherche "levain", avec Recherche avancée, avec "dans le titre uniquement"):armadeo a écrit :Bonjour,
Je réalise mon pain avec du levain "Eric Kayser" donc en levure spontanée.
http://www.papillesetpupilles.fr/2005/1 ... yser.html/
Ma question, pourrais-je l'utiliser pour ensemencer mon moût.
Merci de vos réponses.
Armadeo (pour les intimes)
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...
A mon avis, il faut s'attendre à un résultat surprenant et non prévisible...
tu peux essayer si tu veux, au risque de devoir jeter ton brassin aux égoûts... qui n'essaie rien n'a rien... ...mais alors faire un test sur 1 ou 2 litres de moût, pour ne pas risquer de tout gâcher...
"Un homme qui ne s’intéresse pas à la bière qu’il boit ne s’intéresse surement pas au pain qu’il mange" (M. Jackson)
Quand on n'a pas le matoss des pros, on utilise ses méninges...
Do it yourself, to survive in the future....
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Re: Ma 1ère lambic
Frangran1 a écrit :Hello, il y a pas mal de posts sur le sujet (p.ex: moteur de recherche "levain", avec Recherche avancée, avec "dans le titre uniquement"):armadeo a écrit :Bonjour,
Je réalise mon pain avec du levain "Eric Kayser" donc en levure spontanée.
http://www.papillesetpupilles.fr/2005/1 ... yser.html/
Ma question, pourrais-je l'utiliser pour ensemencer mon moût.
Merci de vos réponses.
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...
A mon avis, il faut s'attendre à un résultat surprenant et non prévisible...
tu peux essayer si tu veux, au risque de devoir jeter ton brassin aux égoûts... qui n'essaie rien n'a rien... ...mais alors faire un test sur 1 ou 2 litres de moût, pour ne pas risquer de tout gâcher...
Salut!
J'avais essayé sur un de mes premiers brassins, resultat: Une bière rempli d'ester comme si j'avais mis les levures a 30 degrès.......C'était écœurant.......Mais buvable
bouteille: Karmelol, levure m31 ( clone karmeliet)
Fermentation: Rochefou, levure m 42 ( clone rochefort)
Thorine, levure us 05 + m 44 ( ipa seigle)
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Re: Ma 1ère lambic
Merci Frangran1 pour ce link! Je suis sur le point de m'acheter un tonneau de 30 litres pour faire ma prochaine bière qui sera une Kriek. J'ai cependant quelques questions sur la procédure à ce sujet:Frangran1 a écrit :Un site que qqn avait donné sur le forum ici:
http://www.tonneaux-boutique.fr/tonneau ... 0-l-1.html
cela me semle assez intéressant, point de vue prix en tous cas...
1) on fait une bière (normale, adaptée à un lambic, sans amertume)
2) on la mets dans un fermenteur (j'aimerais prendre une damejeane en verre) pour la "première fermentation" qui durera 12 mois avec une levure pour lambic.
3) après 12 mois on transfert la bière dans une barrique qui a contenu du cognac (cf ton link) avec, dans mon cas, de la purée de cerise (400gr/litre) et ont laisse tout cela pendant encore 6 mois à fermenter.
4) embouteillage classic
J'ai tout juste?
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augustin
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Re: Ma 1ère lambic
J'ai une adresse mail pour commander des fûts pas trop cher si intéressé redis moi.
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bacco
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Re: Ma 1ère lambic
Je prend note Augustin. Merci. Quel type de fût as-tu à disposition?augustin a écrit :J'ai une adresse mail pour commander des fûts pas trop cher si intéressé redis moi.
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augustin
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Re: Ma 1ère lambic
Alors personnellement je n'ai rien du tout. Je me suis renseigné sur les 30 l, je crois qu'il a aussi les 50 l, naturellement, hors frontière... Mais livré en France pour 100€ frais de port inclu.
À tester. En tout cas je vais tester ce mois, on verra.
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bacco
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Re: Ma 1ère lambic
Tiens moi au courant s'il te plait! Ceux que je zieute c'est du 30 litres, ex-cognac, mais là c'est plutôt sur les 250€augustin a écrit :Alors personnellement je n'ai rien du tout. Je me suis renseigné sur les 30 l, je crois qu'il a aussi les 50 l, naturellement, hors frontière... Mais livré en France pour 100€ frais de port inclu.
À tester. En tout cas je vais tester ce mois, on verra.
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