Les questions des ptits nouveaux ⇒ Trop de sucre

[carpstrike]

j'ai fais un barley bien fort, densité finale 1.030 ça va faire un an bientôt et j'ai pas bcp de bulles

[pompix]

C'est que ta fermentation était bien terminée, c'est cool !
Quel dosage du sucre ?

[carpstrike]

5g/L,je pense que les levures sont mortes car il est fort ce vin d'orge...

[pompix]

Quelle levure et combien de % parce qu'avec 5g/l, on peut espérer un minimum de bubulles.

[Penn-Maen]

10 jours de primaire qui m'ont fait passer de 1082 à 1026.

Donc ta fermentation était pas terminée, et il est probable qu'avec 3 semaines (7 primaire 14 secondaire, comme dans la "règle Villager") tu serais arrivé par très loin de 1023, non ? Jusqu'à présent, j'ai jamais eu plus de 2 points d'écart entre la SG au passage primaire/secondaire et la FG. Dans 70% des cas, j'ai d'ailleurs la même densité avant et après secondaire.

[pompix]

Tout comme toi !
C'était surtout un test pour voir. j'ai que 20 brassins derrière moi, je ne suis sûr de rien.

[Catchole]

Dans ton cas la patience ne suffira pas! Si tu ne comptes que sur la patience il faudra attendre une semaine ou deux de canicule. Désolé, mais les levures frensch saison et saison dupont sont réputées pour demander beaucoup d'attention; elles fonts une première fermentation des maltoses et éventuels glucoses de "façon normal", puis stagnent à un palier d'environs 1.030, réclamant une amélioration des conditions de travail. Il est alors nécessaire de monter la température de fermentation entre 21 et 30°C pour les remettre au travail et atteindre l'atténuation limite.

Ben oui, j'avais étudié de très près le post de Avalon7 relatif à la Saison (https://www.brassageamateur.com/forum/viewtopic.php?f=141&t=15399&hilit=saison où même Villager avait eu des soucis avec cette grosse fainéasse de "Belgian Saison Wyeast 3724".
Pour ma part, j'ai fait une semaine de primaire à 26°C (Joyeux glouglous dès le départ : j'avais fait un starter), transvasement sans oxygénation (trop peur que ça foire !), suivi de deux semaines secondaire à 28°C. Maintenant, j'ai monté la T° à 29°C pour essayer de descendre en densité, wait and see ...

[brasseriefernande]

C'est une bonne chose de laisser s'atténuer la bière en garde (a 10°C pas à -3°C), ça permet une meilleure réabsorption des diacéthyle et ses copains, entamer tranquillement la floculation des levures et du trouble protéinique, une meilleure conservation, limité les faux goûts etc.

Une fois que as atteint l'atténuation, ça ne sert plus à rien de la garder à chaud, à moins de faire un houblonnage à cru, autant la mettre au frais.
(si j'ai bien compris secondaire c'est à température ambiante chez toi? Ou c'est une garde?)

Pour ma part, j'ai fait une semaine de primaire à 26°C (Joyeux glouglous dès le départ : j'avais fait un starter), transvasement sans oxygénation (trop peur que ça foire !), suivi de deux semaines secondaire à 28°C. Maintenant, j'ai monté la T° à 29°C pour essayer de descendre en densité, wait and see ...

Dingue!
Tu t'es fabriquer un petit placard thermorégulé (chambre chaude?).
Je suis certain que tu penses à réensemer avec un sachet déshydraté, tiens bon!

[Penn-Maen]

(si j'ai bien compris secondaire c'est à température ambiante chez toi? Ou c'est une garde?)

La question est pour moi ?
Si oui, alors voici mon process :
1 sem à 20°C
transfert en secondaire
2 sem à 20°C (dont éventuellement les derniers jours à "température garage/cave", donc entre 5 et 14°C)
Embouteillage
3 sem à 20°C pour la refermentation
4 semaines mini à la cave pour maturation (je pars en général sur 1sem / %abv sur les suggestions de Villager, et je dois dire que c'est pas mal)

@pompix : j'ai encore moins de brassins d'expérience - on est là pour partager

[pompix]

Bien entendu.
Je me méfie car j'ai constaté des surcarbo dans le temps sur nos premiers brassins, à Shyne et à moi.
Constat : j'ai toujours laissé 2 semaines en secondaire à 20°C avec 0 points de bouffé en général, 2 grand max mais très rarement.
Là, je laisse 4 semaines et j'ai 3 gros points en moins... à méditer.