Les questions des ptits nouveaux ⇒ Besoin d'un avis sur recette porter

[brassin33]

Alors là ca fait plus porter déjà!

Pour le volume d'eau, tu peux l'adapter à ta technique, faut voir!

Pour ce qui est du chocolat, je ne le ferais pas. Le chocolat est plutôt gras et ca va tuer ta mousse et créer un film gras sur ta bière. Par contre, le cacao dégraissé, c'est mieux (même s'il reste un peu de gras). Je le mets à l'ébullition, 10m avant la fin.

Je vais tenter le cacaco dégraissé à l'ébulition, tu connaitrais les proportions pour 20 litres ?

[luthierbrasseur]

Pour la levure, la s-04 me semble parfaitement adaptée, sinon n'importe quelle souche anglaise peut faire l'affaire je crois. Pis, pourquoi pas une belge, faut essayer!

Pour les proportions de cacao, alors là, c'est dur à dire. J'ai mis un peu moins de 100g pour 20L dans un sweet stout au café, puis c'était plutôt subtile. Vaut mieux en mettre un peu moins que trop. Si, a l'embouteillage, tu trouves que c'est trop subtile, alors tu peux ajouter du cacao à ton sucre d'embouteillage.

[brassin33]

ok je vais tester ça. merci encore

[Frangran1]

Pour la levure, la s-04 me semble parfaitement adaptée, sinon n'importe quelle souche anglaise peut faire l'affaire je crois. Pis, pourquoi pas une belge, faut essayer!

Merci luthierbrasseur ! c'est vrai qu'essayer des combinaisons à priori non "standard" peut parfois arriver à des résultats sublimes. Par exemple, j'ai essayé une IIPA avec de la levure belge - et même, j'avoue , un peu de Rochefort... - (horreur pour les puristes ! ), et bien, Stran et moi on A-DO-RE ! j'en ai d'ailleurs fait directement un deuxième, en cours de fermentation... ce sera certainement une de nos bière qu'on aimera toujours avoir en cave...
Comme nous disait si justement Bernie (le faux... 'fin, il paraît), c'est en combinant parfois ensemble des styles à priori différents et incompatibles qu'on peut arriver à créer quelque chose... (il faisait un comparaison avec le Rock qui était une combi de je ne sais plus quels style musicaux...). PS: merci Bernie !

[luthierbrasseur]

J'ai présentement aussi une Barleywine Noir qui fermente avec une grosse levure belge trappiste. C'est quand même curieux de sentir de belles arômes de bananes sortir de cette bière très très foncée.

[Frangran1]

C'est vrai que j'avais noté ta recette, mais >1.110 de DI c'est assez costaud... un de mes projets aussi: faire une de ces bières bien costaudes, avec un ajoût de levure d'Orval (Brett), en seconde fermentation, par exemple. Je crois que ça pourrait donner des choses pas mal !! juste pour essayer, et découvrir vraiment l'impact des bretts...

J'avoue aussi que j'avais acheté le kit tout grain broubrou de Barleywine pour découvrir ce que c'était, et bien, c'est le seul brassin jusqu'à présent que je trouve imbuvable.. il faut sans doute attendre...

[luthierbrasseur]

Oui, les barleywine nécessite en général beaucoup de patience! J'ai l'intention (ou l'espoir...) de garder la plus grande partie de ce brassin pour Noel 2013. Donc, en gros... 3 mois de fermentation + 12 mois de garde en bouteilles. Dès que t'ajoutes des saveurs grillés,fumées, torréfiées, etc, je crois que d'attendre est encore plus bénéfique. Ces saveurs ont tendance à s'arrondir et se mélanger avec le temps, ce qui rend le tout plutôt agréable. C'est ce que j'ai remarqué avec mon stout impérial fumé et avec plusieurs bières de microbrasseries que j'ai bu.

Pour les brett... je viens d'avoir 2 brassins infectés par ce qui semble etre des petites brett sauvages. Rien de bien amusant, alors pour l'instant je hais ces bêtes.

[brassin33]

ça me ferait bien kiffer de faire une barleywine j'en ai gouté une au café des moines à coté de chez moi, sirupeuse, noire épicée un bonheur.

[brassin33]

La porter est brassée, elle est d'un très joli noir et ça sentais bon le café et le houblon durant le brassage. J'en ai tiré un peut plus de 18 litres dans le fermenteur. Le barbottage à suivis quelques 6 heures après
Merci pour vos avis, je vous tiendrais au courant son évolution, je pense que je vais pas résister au plaisir de soutirer quelques mili-litres d'ici 3/4 jours.
Bon brassage à tous !!!

[Penn-Maen]

euh, question d'un frenchy : c'est quoi des bretts ? des levures sauvages ?