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c'est vrai... Je n'ai jamais fait de chauffage direct (avec le tout électrique c'est pas évident) donc c'est une grande inconnue pour moi.
Greforever, l'histoire du brassage est extrêment intéressante, dans les livres de Mario D'Eer par exemple, ou même Graham Wheeler, et ils décrivent ce qui s'est passé qui est très intéressant : au cours de l'histoire, les brasseurs n'essaient pas plein de techniques pour voir laquelle est la meilleure pour faire une bière donnée, au contraire ils essaient plein de bières pour voir laquelle est la meilleure avec leur technique... Donc on peut assumer qu'une technique traditionnelle pour un type donné est la meilleure technique pour ce style !?!
Je suis loin d'être un spécialiste, mais
1) Traquair House : scotch ale seulement
2) "hoogarden" : blanche
3) guiness : stout
4) bass : pale ales
5) orval : orval
6) trappistes : simple, double, triple, c'est tout de la même famille
7) Urquell : pilsner urquell
Il y avait bien sur d'autres bières brassées, mais jamais une gamme aussi importante que les brasseries artisanales d'aujourd'hui.
Les brasseries allemandes c'est un peu pareil je crois, en France aussi, les bières de gardes.
Le gros truc pour la formation de mousse, c'est de rajouter du sucre à l'embouteillage.
J'étais descendu à 4g/l, la mousse était faible.
à 8g/l, il y a toujours une bonne formation de mousse.
La tenue, c'est une autre paire de manches.
Elle varie d'une bouteille à l'autre, (parfois mousse palmolive à mon grand désespoir). Je l'attribue aux levures ou a un mauvais nettoyage de la bouteille ?
Bizarrement, par rapport à un précédent message, je trouve qu'elle tient mieux après une heure de frigo.
Autre expérience, une bière que j'ai faite avec un peu de houblon juste après la fin de l'ébullition a une mousse d'une tenue magnifique.
