Le brassage tout grains ⇒ brasser en 2 étapes

[Jean-Luc]

on a abordé ce sujet récemment, je crois me souvenir que Lolo avait confirmé que pour certaines recettes classiques (weizen je crois), il était fréquemment habituel de procéder au brassage en deux fois avec une pause entre saccharification et ébullition...
mais je ne retrouve plus le post.

[fram]

Oui, il faut vraiment stériliser le premier jour! L'argument "l'infection sera détruite par l'ébullition le lendemain" ne tient pas: en une journée de bonnes bactéries ont largement le temps de donner un gout de vomi/vinaigre au mout, surtout qu'il va rester un bon moment vers les 30-40°, température optimale pour bon nombre de bestioles. Je parle d'expérience!

Selon wikipedia:
[source=http://fr.wikipedia.org/wiki/Pasteurisation]La pasteurisation est un procédé de conservation des aliments par lequel ceux-ci sont chauffés à une température définie, pendant une durée elle aussi définie, puis refroidis rapidement.
Les températures de pasteurisation varient entre 70 °C et 85 °C . Si cette température est dépassée, on attaque l’intégrité chimique de certains éléments du produit, le rendant inapte à porter le qualificatif de « frais ». Les aliments sont alors stérilisés ou appertisés et non plus pasteurisés.[/source]

Il faut bien sûr veiller à l'hygiène des contenants!

Et comme le dit Jean-Luc, non seulement l'expérience a déjà été réalisée par des membres du forum, mais en plus, certains types de bières sont spécifiquement brassés de cette manière.

[maximus]

Donc c'est faisable , mais bien sur faire attention a l'hygiene comme toujours

[Jean-Luc]

Selon wikipedia:
[source=http://fr.wikipedia.org/wiki/Pasteurisation]La pasteurisation est un procédé de conservation des aliments par lequel ceux-ci sont chauffés à une température définie, pendant une durée elle aussi définie, puis refroidis rapidement.
Les températures de pasteurisation varient entre 70 °C et 85 °C . Si cette température est dépassée, on attaque l’intégrité chimique de certains éléments du produit, le rendant inapte à porter le qualificatif de « frais ». Les aliments sont alors stérilisés ou appertisés et non plus pasteurisés.[/source]

joli