Blanche - Blé ⇒ Blanche au sureau en extrait

[Tibouli]

Voilà la version définitive qui sera brassée demain matin ( il annonce beau temps donc jolies fleurs ) adaptée en fonction de vos commentaires :
Juste un truc, j'ai préféré mettre les fleurs de sureau à infuser en fin d'ébu pour 20 mn afin de conserver le max d'arômes et quand même de bien les désinfecter.

jean-charles

Recipe: Blanche au sureau
Brewer: Tibouli
Asst Brewer:
Style: Witbier
TYPE: Extract
Taste: (35,0)

Recipe Specifications
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Batch Size: 20,00 L
Boil Size: 22,89 L
Estimated OG: 1,058 SG
Estimated Color: 16,4 EBC
Estimated IBU: 19,9 IBU
Brewhouse Efficiency: - %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
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Amount Item Type % or IBU
1,90 kg Light Dry Extract (15,8 EBC) Dry Extract 52,78 %
1,50 kg Wheat Liquid Extract (15,8 EBC) Extract 41,67 %
0,20 kg Caramel/Crystal Malt - 10L (19,7 EBC) Grain 5,56 %
35,00 gm Goldings, East Kent [5,00 %] (60 min) Hops 18,1 IBU
10,00 gm Goldings, East Kent [5,00 %] (10 min) Hops 1,9 IBU
120,00 gm Fleurs de sureau (Boil 0,0 min) Misc
1 Pkgs WB-06 (DCL Yeast) Yeast-Wheat


Mash Schedule: None
Total Grain Weight: 4,54 kg
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Steep grains as desired (30-60 minutes)


Notes:
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Mettre les fleurs de sureau à la fin de l'ébu pour 20 mn

[Tibouli]

J'ai brassé comme prévu cette blanche au sureau.
Voici le dernier jus de la recette ( en fonction de mes paquets d'extraits entamés ).

Recipe: Blanche au sureau
Brewer: Tibouli
Asst Brewer:
Style: Witbier
TYPE: Extract
Taste: (35,0)

Recipe Specifications
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Batch Size: 22,50 L
Boil Size: 22,89 L
Estimated OG: 1,053 SG
Estimated Color: 15,4 EBC
Estimated IBU: 17,5 IBU
Brewhouse Efficiency: - %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
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Amount Item Type % or IBU
2,00 kg Light Dry Extract (15,8 EBC) Dry Extract 54,05 %
1,50 kg Wheat Liquid Extract (15,8 EBC) Extract 40,54 %
0,20 kg Caramel/Crystal Malt - 10L (19,7 EBC) Grain 5,41 %
35,00 gm Goldings, East Kent [5,00 %] (60 min) Hops 15,8 IBU
10,00 gm Goldings, East Kent [5,00 %] (10 min) Hops 1,6 IBU
140,00 gm Fleurs de sureau (Boil 10,0 min) Misc
1 Pkgs WB-06 (DCL Yeast) Yeast-Wheat


Mash Schedule: None
Total Grain Weight: 4,54 kg
----------------------------
Steep grains as desired (30-60 minutes)

L'odeur du moût est très sympa, que ça dure !
J'ai obtenu une OG de 1052.
Je tablais sur un peu plus d'évaporation mais j'ai pas assez ouvert le couvercle ( pour avoir une bonne ébu ) donc j'ai un bon litre de plus que prévu. Je devrais quand même taper autour de 4.9 à 5 % mais l'amertume sera peut être un peu juste.
Ce matin, 12 h après l'ensemencement, bonne activité du barboteur ( stockage à env 20 °C ).
Pour info, j'avais prévu de brasser aussi une blonde aux fleurs d'acacia, mais vu le temps un peu pluvieux et l'ouverture un peu juste des fleurs, j'ai reporté ce brassage au WE prochain. De rage, j'ai fait un kit Furioso !

[Tibouli]

Passage en fermentation secondaire ce dimanche.
Le parfum de fleur qui se dégage est assez génial et très prononcé pour le moment.
Pour l'instant, ça se présente vraiment bien.

jean-charles

[Tibouli]

Dégustation de ma blanche :
Je la trouve très bien équilibrée, le parfum du sureau est présent mais se fond bien.
Prochain coup, je resterai sur 120 g de fleurs au lieu des 140 g quand même.
Concernant l'amertume, forcer légèrement à mon goût ( vers 20 IBU ).
Dans l'ensemble, cette bière est une réussite ( pour moi et ceux qui l'ont goûtée ) et les 20 litres passeront difficilement l'été.
Par contre, c'est bien d'en boire un demi ou 2 mais après je préfère passer sur quelque chose de plus neutre en parfum.
Merci à ceux qui m'ont donné envie de faire cette recette globalement puisée sur le forum.

jean-charles