Le refroidissement ⇒ refroidissement naturel

[Biohazardous]

Salut,
juste un avis différent, mais les bonnes pratiques n'ont jamais fait de mal à personne non plus....
le refroidissement doit être assez rapide pour éviter une reformation de composés souffrés (DMS - odeur légumes cuits, artichaut).
Avec le refroidissement naturel cuve fermée, ce dernier dépressurise et/ou aspire de l'air extérieur dans l'enceinte de la cuve (diminution du volume de mout en refroidissant). Le risque d'infection est donc plus important. Un bulleur peut corriger ce dernier point, mais attention à ne pas trop le remplir pour éviter que le liquide ne rentre dans le mout !!).
A+

[Alexandre.S]

Les DMS peuvent-ils s'éventer lors d'une fermentation primaire cuve ouverte?

[surcouf]

Un bulleur peut corriger ce dernier point, mais attention à ne pas trop le remplir pour éviter que le liquide ne rentre dans le mout !!).

Un bulleur et un barbotteur c'est pareil?

Dans ce cas je ne comprends pas en quoi il protège ton moût en cas d'appel d'air extérieur???

[marjonet]

Dites moi,
Un truc qui me passe par la tête...
Déjà que j'estime perso qu'on prend pas mal de risques liés au gaz, aux gamelles surélevées etc... Bref, incidents domestiques qui peuvent te pourrir le reste de ta vie.

Ça ne vous fout pas les jetons de vous trimballer d'un point A à un point B avec une gamelle de liquide bouillant?
(J'en prends forcément également des risques, ne nous mèprenons pas évidemment sur ma remarque.)

[Biohazardous]

Un bulleur peut corriger ce dernier point, mais attention à ne pas trop le remplir pour éviter que le liquide ne rentre dans le mout !!).

Un bulleur et un barbotteur c'est pareil?

Dans ce cas je ne comprends pas en quoi il protège ton moût en cas d'appel d'air extérieur???

oui c'est la même chose, dans la précipitation c'est le mot qui est venu en prem's.
ça protège éventuellement de la contamination par des vilains microbes extérieurs, mais pas de l'oxydation bien sur

[fmargoulin]

Bonjour,

Je dois récupérer un refroidisseur en serpentin en juin mais d'ici la je voudrais brasser deux fois en extrait.
Pour le refroidissement j'ai pensé à récupérer la glace que jette le poissonnier (voisin) dans une grande caisse, y ajouter du sel (pour faire baisser la température) et mettre mon bac de fermentation directement dedans. Normalement glace + sel = -7°C, je devrais donc y gagner en temps de refroidissement mais cela vaut-il le coup?

[63lolo]

je devrais donc y gagner en temps de refroidissement mais cela vaut-il le coup?

Oh que oui.
Surtout en ce moment.

[antic]

Bonjour,

Je dois récupérer un refroidisseur en serpentin en juin mais d'ici la je voudrais brasser deux fois en extrait.
Pour le refroidissement j'ai pensé à récupérer la glace que jette le poissonnier (voisin) dans une grande caisse, y ajouter du sel (pour faire baisser la température) et mettre mon bac de fermentation directement dedans. Normalement glace + sel = -7°C, je devrais donc y gagner en temps de refroidissement mais cela vaut-il le coup?

Perso je refroidis dans mon récupérateur d'eau de pluie. Le week end dernier l'eau devrait être à 12 , 13 °. Mon mout a été à bonne température en 2h, donc pas de quoi trop se prendre la tête..... Si tu peux rajouter de la glace c'est bien mais fais au plus simple !

[fmargoulin]

Tu trempes ton mout dans l'eau de pluie c'est bien cela? Tu as combien de litre de mout?
Rien de bien compliqué pour récupérer la glace, faut juste que je passe à l'heure de fermeture du poissonnier

Se serait sympa qu'avec uniquement de la glace je mette moins d'une heure (j'aurai une fois 10L et une fois 20L à refroidir), a suivre donc.
En tout cas merci pour vos réponses.

[Joey]

La glace du poissonier sera a coup sur pleine de bactéries du au poisson qui traine dessus. Alors porte une grande attention a ce que la glace n'entre pas en contact avec le mout...