Le refroidissement ⇒ refroidissement naturel

[abakobo]

Bonjour,

Nous avons fait 40l de bière que nous avons laissé refroidir naturellement pendant la nuit dans une pièce à 8°C (avec le couvercle, on a utilisé un fond d'une bière précédente pour les levures...). Il n'y a pas eu de problèmes et cette bière à l'air bien bonne bien que fort trouble (goutté après la première fermentation seulement).
Je suis du coup tenté de re-refroidir de cette manière et je me demandais si qqn avait déjà fait comme ça régulièrement. Et quels sont les limites à ne pas dépasser pour pouvoir se dire que ça devrait aller..


ako

[Le nain brasseur]

Je l'ai déjà fais plusieurs fois avec des kits, pas de problème à signaler, tant que la cuve est bien fermée le risque d'infection reste très limité. Ça prend plus de temps il faut prévoir, c'est surtout pratique en hiver et si la quantité n'est pas trop importante.
Tu peux aussi tenter la baignoire d'eau froide, avec de la glace, bref le truc qui pour toi est le moins galère si tu n'as pas de refroidisseur

[Le Syphon]

Pour ma part au Québec... 30 min dans la neige et hop c froid !!!!

[Northern]

J'ai utiliser cette méthode une fois. Mon refroidisseur étant brisé je n'ai pas trop eu le choix, j'ai laisser la cuve de fermentation fermé dans le garage pendant la nuit et le matin c'était a une température idéale. Mais attention, ne fait pas la même erreur que moi ! Si tu laisses refroidir avec le couvercle, il y aura une formation de condensat sur celui-ci. Il est donc bien important de retirer le couvercle très lentement pour ne pas tout faire retomber dans le moût .

Alex

[63lolo]

Pour ma part au Québec... 30 min dans la neige et hop c froid !!!!

C'est ce qui me parait le plus sécuritaire.
Et puis 30 mn sans refroidisseur c'est vraiment bien.

En revanche en printemps / été c'est kamikaze. Voir Pasteur.

[Le Syphon]

Ouais mais bon j'ai un refroidisseur a plaque donc.....

[Oliv]

Toujours refroidi comme ça et pas de problème, même en région parisienne l'été. Mais il faut bien garder le couvercle, tout le secret est là.

[Chris85]

Je refroidis également toujours comme ça depuis des années et je n'ai jamais eu de contamination...
Avant, je refroidissais en mettant mon fermenteur dans une grande poubelle plastique dans laquelle je faisais circuler de l'eau froide... c'était coûteux en flotte.
Puis je suis allé brasser avec un copain brasseur et j'ai ramené un bidon de moût pour le faire fermenter chez moi.
Le lendemain, il était à température idéale, j'ai ajouté la levure sèche... et roulez petit bolides...
Je n'ai eu aucun problème...
Depuis je fais toujours comme ça et ça marche...
Mais il est clair qu'il faut être très vigilant en ce qui concerne l'hygiène.

[manuwar]

J'ai toujours laissé refroidir à la température ambiante, et pas de soucis, tant que le fût est désinfecté.
Après environ 20h de refroidissement, j'ensemence.

[Alexandre.S]

Pareil.

J'utilise une cuve catering isolée 70 l comme fermenteur pour la primaire.
Je laisse refroidir en refermant avec un linge en coton maintenu par un élastique de couture (évitons les insectes morts au fond de la cuve) : pas de problème de condensation.

Jamais eu de problèmes.

Aprés ensemencement, je pose simplement le couvercle sur le linge.