Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Encore et encore un stout

[choussinga]

Je vais mettre en bouteilles mon Russian Imperial Stout.
Un carbonation de 2,4 me semble bien (cela fait 5,6 gr/litres)
Il me semble qu'un stout ne doit pas être trop pétillant, non?

Qu'en pensez-vous?

BeerSmith Recipe Printout - http://www.beersmith.com
Recipe: Poutineke
Brewer: Choussinga
Asst Brewer: Gulliver
Style: Imperial Stout
TYPE: All Grain
Taste: (35,0)

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 75,00 L
Boil Size: 93,21 L
Estimated OG: 1,091 SG
Estimated Color: 83,3 EBC
Estimated IBU: 56,3 IBU
Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
13,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,7 EBC) Grain 43,55 %
11,50 kg Pale Malt (2 Row) Bel (8,1 EBC) Grain 38,52 %
1,90 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 6,36 %
1,40 kg Chocolat (900,0 EBC) Grain 4,69 %
0,90 kg Crystal (120,0 EBC) Grain 3,01 %
0,45 kg Black non-amer (1200,0 EBC) Grain 1,51 %
0,45 kg Melanoiden Malt (39,4 EBC) Grain 1,51 %
0,25 kg Barley Roasted (1000,0 EBC) Grain 0,84 %
180,00 gm Styrian Goldings [5,40 %] (90 min) Hops 25,0 IBU
80,00 gm Magnum [15,10 %] (90 min) Hops 28,0 IBU
30,00 gm Fuggles [4,50 %] (15 min) Hops 1,5 IBU
75,00 gm Hallertauer Mittelfruh [4,10 %] (7 min) Hops 1,8 IBU
23,00 gm Irish Moss (Boil 10,0 min) Misc
1 Pkgs Irish Ale (Wyeast Labs #1084) [Starter 150Yeast-Ale


Mash Schedule: Classique mi-infusion
Total Grain Weight: 29,85 kg
----------------------------
Classique mi-infusion
Step Time Name Description Step Temp
20 min palier protéïnique Add 44,78 L of water at 58,8 C 50,0 C
30 min Palier Maltose Add 23,88 L of water at 94,2 C 63,0 C
30 min Palier Dextrines Heat to 69,0 C over 10 min 69,0 C
15 min Mash out Heat to 77,0 C over 9 min 77,0 C


Notes:
------
Brassin numéro 7

[Alexandre.S]

J'avais mis 7.5g par litres de sucre brun dans la mienne (ça doit faire environ 6g/l en équivalent sucre blanc). Les bulles étaient très fines (1 mois à une température de refermentation de 15°C max).

Pourquoi utiliser du malt mélanoide dans cette recette? A 83 EBC, on voit sa contribution?

[choussinga]

Il est vrai que ce n'est pas la meilleure façon de mettre le Melano en évidence. J'en avais sous la main et je me suis dis: "Ben, j'en mettrais bien un peu, cela ajoutera à la complexité de la bière".

Quand tu parle de sucre brun, peux-tu être plus précis? Il provient de quelle matière première?

6g/litres pour un RIS alors?

[Alexandre.S]

C'est de la cassonade (sucre brun pure canne non raffiné) de la marque beghin-say.

J'ai obtenu de bons résultats à 7.5 g/l (le pouvoir sucrant d'un sucre non raffiné est inférieur à celui du sucre blanc).

Les 6g/l me semblent bien en sucre blanc.
Je conseille d'éviter les 2 ou 3 jours à 20°C préconisés après la mise en bouteille. Si j'ai bien compris, une carbonation plus lente donne des bulles plus fines, et en laissant les levures à 15°, on ralentit les choses. En général, ma bière est à peine pétillante au bout de trois semaines, et commence à être bien au bout d'un mois.

edit: ces quantités de sucre sont valables pour des bouteilles 75cl. Il faut en mettre beaucoup moins pour des futs.

[choussinga]

Tout le monde confirme?