India Pale Ale ⇒ Recette cascade simcoe centennial

[Anathorne]

Bonjour, j'ai réalisé une IPA cascade en houblon principal mais je ne l'ai pas utilisé comme toi, principalement en aromatique de fin d'ébulition et en dry hopping et franchement je le trouve merveilleux en bouche. J'ai trouvé beaucoup de subtilités dans le gout, il a détrôné dans mon petit coeur le citra que j'utilisais un peu à outrance Perso, je ne l'utiliserais pas pour l'amertume mais à minima a partir du hopstand si tu en as pas beaucoup en stock.

Ps : Si tu as un doute sur le nombre de sachets de levure à utiliser, pourquoi ne pas réaliser 24/48h à l'avance un pied de cuve ? C'est facile à réaliser

[bertrand berty]

Un pied de cuve j'aimerais bien le faire mais pour le moment je ne le sens pas à la limite je pourrais réhydrater les levures. Te rappelles-tu quelle houblon tu avais utilisé en amerisant ?

[bertrand berty]

La recette à quelques modifications notamment les volumes car je pense que je vais la réaliser avec le brewzilla équiper d'une rallonge pour augmenter le volume. Le ration ibu/di est de 1.10 j'ai supprimé aussi le double dry hop . Sur ce brassin je pense que je vais essayer de faire un journal de brassage avec photos pour garder une trace et pour le partage alors n'hésitez pas à me donner des conseils sur la recette je suis toujours intéressé par des conseils.


IPA

6.4% / 14.8 °P

Tout grain

78.7% Efficacité

Volume du brassin: 70 L
Temps d'ébullition: 60 min

Eau d'empâtage: 57.87 L

Eau de rinçage: 36.56 L / 39.81 L Eau de rinçage @ 80 °C
Volume d'eau total: 97.68 L
Volume d’ébullition: 80.67 L

Densité pre-ébullition: 1.055


Valeurs clés
Densité initiale: 1.060

Densité finale: 1.011

IBU (Tinseth): 66

IBU/DI: 1.10

Couleur: 10.4 EBC

Empâtage
Temp initiale — 70.3 °C
Température — 65 °C — 60 min

Mash Out — 75 °C — 10 min


Malts (16.99 kg)
11.22 kg (66%) — Weyermann Pale Malt — Céréale — 6.5 EBC
4.8 kg (28.3%) — Crisp Finest Maris Otter® Ale Malt — Céréale — 6.5 EBC
970 g (5.7%) — Weyermann Carapils/Carafoam — Céréale — 3.9 EBC
Houblons (811.8 g)
75.4 g (39 IBU) — Magnum 13.9% — Premier moût

53.2 g (7 IBU) — Centennial 8.3% — Ébullition — 10 min

53.2 g (9 IBU) — simcoe 11.4% — Ébullition — 10 min

122.5 g (5 IBU) — Centennial 8.3% — Hopstand — 20 min Hopstand

122.5 g (7 IBU) — Simcoe 11.4% — Hopstand — 20 min Hopstand

315 g — Simcoe 11.4% — Dry Hop — 3 jours

70 g — Centennial 8.3% — Dry Hop — 3 jours


Houblonnage Hors Flamme à 80 °C


Divers
3.5 g — Yeast Nutrients — Ébullition — 15 min

14.851 g — Irish Moss — Ébullition — 10 min


Levure
5 paquet — Fermentis US-05 Safale American 81%
748 milliards de cellules de levure
0.74 millions de cellules / ml / °P