Brassins et expériences ⇒ La température est-elle un bon indicateur de fermentation ?

[Penn-Maen]

Un brasseur pro m'avait expliqué qu'il sortait de fermentation quand il constait qu'il ne devrait plus tirer de calories dans le serpentin de sa cuve de fermentation. La température semble donc un bon indicateur.

ni meilleur ni moins bon que le glouglou. Embouteiller sur le seul indicateur d'une chute de température est amha ultra casse-gueule. Déjà que le faire en se fiant à une densité stable sur 1 semaine réserve parfois des surprises, alors la température...

On ne répètera jamais assez : ce qui est vrai sur des volumes de pros qui connaissent parfaitement leur recette n'est pas toujours transposable aux petits volumes

[Meishir]

La température est pour moi un excellent indicateur de l'activité dans le fermenteur

Une de mes bières pour la 1ère fois n'a produit aucune mousse pendant la fermentation avec une levure que je connais, et comme je n'utilise pas de barboteur, forcement, apaglouglou. Donc activité ou pas ?
Oui parce que la température de la paroi du seau était légèrement supérieur à celle dans le fermenteur et que le liquide était blanchâtre, signe de levures en suspension, donc j'ai laissé faire et à terme, la DF était atteinte

A l'inverse, une température équivalente à la température ambiante n'est pas la preuve que tes levures ont fini le job, juste qu'elles ont cessé de bosser, ou que leur activité ne dégage plus suffisamment d'énergie pour faire la différence

Donc la température = ok pour confirmer le top départ en cas de doute, mais certainement pas pour indiquer le coup de sifflet final