Salut,
Palmer nous dit ici que l'écart de températures critiques niveau infection ET oxydation se situe entre 60 et 27°.
Concernant une diminution de l'effet du hop-stand à cause du whirlpool, je ne crois pas, mais ne suis pas expert, donc à voir des avis complémentaires.
V.
Le refroidissement ⇒ Retirer serpentin temporairement de l'EBU
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Re: Retirer serpentin temporairement de l'EBU
Hello
Effectivement, du coup c'est limpide, faut que je refroidisse en vitesse
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Re: Retirer serpentin temporairement de l'EBU
Oui, Palmer et d'autres nous disent de refroidir très rapidement le moût après ébullition... Sauf... Quand tu fais un Hop-Stand pour lequel tu vas par principe "mettre en pause" ton refroidissement le temps du HS.
C'est une histoire de compromis.
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Re: Retirer serpentin temporairement de l'EBU
L'impact c'est un IBU plus important. L’isomérisation continu avec la chaleur qui descend lentement. même en sortant le houblon il te reste tjrs des particule dans le mout.ozf a écrit : 17 nov. 2021 12:58 Pour la température, du coup ceux qui font un refroidissement naturel (pendant la nuit) ou dans un frigo, c'est quoi l'impact sur la bière ?
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MementoMori
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Re: Retirer serpentin temporairement de l'EBU
Ozf il y a une discussion en cours dans un autre post sur l'impact du refroidissement naturel.
Tu descends rapidement à la température désirée pour le Whirlpool/Hosptand (5min au serpentin en général avec ton matos pour atteindre 80°C) et tu reprends ton refroidissement après. Sinon tu fais ton Hopstand, tu refroidis et tu fais ton whirlpool après refroidissement
Tu descends rapidement à la température désirée pour le Whirlpool/Hosptand (5min au serpentin en général avec ton matos pour atteindre 80°C) et tu reprends ton refroidissement après. Sinon tu fais ton Hopstand, tu refroidis et tu fais ton whirlpool après refroidissement
Je suis modérateur, je ne suis qu'un brasseur noob alors même si je m'estime (peut-être à tort) "avancé" sur certains sujets je dis aussi des conneries plus grosses que moi. N'hésitez pas à me contredire, étayez vos réponses, restez ouverts