Les malts ⇒ Choix ingrédients pour bière fumée

[bartsa]

Salut,

Pour la levure, j'ai utilisé de la S-33 et ça l'a fait.
Concernant l'amertume, je pense qu'il faut pas trop chargé de ce côté là au risque d'être un peu redondant avec le goût fumé.
Tu t'es inspiré d'une recette en ligne ou tu pars de 0 au flair ?

Sinon, pour les livres il y en a plein. Moi j'ai reçu "faire sa bière maison" et c'est pas mal du tout.
Il y a aussi sur le wiki du forum le livre de John palmer qui est certainement un des meilleurs qui existe.
En revanche, je ne pense pas qu'il y en ait un seul qui te donne des combinaisons malt/ houblon ou malt/levure. En fait, ces combinaisons, c'est un peu les recettes des grands styles de bière.

[Malibzh]

Vous connaissez un livre qui expliquerais tout?

tu trouveras une traduction du livre de Palmer "How To Brew" faite par des membres du forum dans le wiki du site (yaka cliqué au dessus, sur wiki). C'est une référence, tu y apprendras énormément de chose.

Mali

edit : oups grillé.

[oopsy2118]

Non pas au flair sur le forum jai regardé avant. Et pour les livres je vais regarder cela.

Encore merci a vous

[oopsy2118]

Bonjour à tous,

avec vos conseil j'ai revu mes ingrédients pour une bière fumée de 20l ou 8l

Pour 20 litres de bière :

CHÂTEAU PILSEN 2RP 3.0-3.5 EBC ==> 3,75 Kg soit 75%
CHÂTEAU MUNICH 25 EBC ==> 0,50 kg soit % 10%
CHÂTEAU SMOKED (FUMÉ) 4–12 EBC ==> 0,75 kg soit 15%

Levure de bière sèche S-23 1 sachet de 11,5 gr

Eau d'empattage ==> 18 L
Eau pour rincer ==> jusqu'à 24 litres de mout

Pour le sucre lors de l'embouteillage 7g par litre de bière.

Pour 8 litres de bière :

CHÂTEAU PILSEN 2RP 3.0-3.5 EBC ==> 1,5 Kg soit 75%
CHÂTEAU MUNICH 25 EBC ==> 0,20 kg soit % 10%
CHÂTEAU SMOKED (FUMÉ) 4–12 EBC ==> 0,30 kg soit 15%

Eau d'empattage ==> 7,20 L
Eau pour rincer ==> jusqu'à 9,6 litres de mout

Levure de bière sèche S-23 1 sachet de 4,60 gr

--------------------------------------------------

Faut il mettre un sirop de sucre CANDI dans le moût avant fermentation?

Pour le houblon la je sèche je ne sais pas en quelle quantité et quelle houblon prendre.

Bonne journée à tous.

Oopsy2118 "La bière c'est comme le vin, à chacun son goût"

[oopsy2118]

En complément de mon message précédent :

Pour le houblon voilà sur quoi je partirais :

Pour 20 litres de bières 29 grammes de AURORA/SUPER STYRIAN (SI) pendant 90m et 10m avant la fin houblon SAAZ (CZ) 29 grammes

Pour 8 litres de bières 11,6 grammes de AURORA/SUPER STYRIAN (SI) pendant 90m et 10m avant la fin houblon SAAZ (CZ) 11,6 grammes

Qu'en pensez vous?