India Pale Ale ⇒ IPA Experience

[romain0814]

Salut,

Loin d'être un expert, j'aurais une petite réserve sur les 40-50 IBUs en amérisant...

Par amérisant, je voulais faire référence à son ajout à 80 min... il peut dispatcher ses doses différemment, pour atteindre les chiffres.
En aucun cas je n'ai renié le BJCP avec mon commentaire mes semble t-il.
Et c'est tout l'intérêt des houblons américains, à très fort taux d'AA, qui permettent d'allier aromatique et IBUs. Encore une fois, je ne suis pas un spécialiste BJCP.

Après à chacun sa conception du respect des styles, les goûts et les couleurs ... Et c'est tant mieux

Romain

[bazoo]

C'est juste que quand je fais une AIPA, je compte tous les amérisants et j'en met peu à 60' ou 90' , un peu comme ark , un petit tiers à 60 ou 80' et le reste à partir de 15'. ( 15', 10', 5' et à l'extinction du chauffage
Quand je fais une IPA, je mets de l'amérisant et un peu d'aromatique
Mais c'est vrai qu'à mélanger IPA et AIPA, tout le monde s'y perd .
Ce sont deux bières différentes et deux manières de houblonnage différentes mais tant que les brasseurs ne parleront pas la même langue, tout se mélange

[benmince]

Ha merci à tous

C'est ce genre de réponse que je cherche . A force de lire et relire les docs tout se mélange dans mon crane .
Je pars donc sur 2/3 de l'IBU en aromatique ( 160g ) ; 1/3 en amérisant ( 20g ) pour 60IBU au final et 80g d'houblonnage à froid . J'avais planifié 400g de houblon en aromatique pour 20-22 litres . Ca devrait le faire .

pour l'ébullition je passe à
1/4 du poids aromatique 20mn
1/4 du poids aromatique 15mn
1/4 du poids aromatique 10mn
1/4 du poids aromatique 5mn
ou je décale de 5mn ,soit environ 280g , faut voir en fonction des paquets , au moins je n'aurai pas de fond de paquet qui traine dans le congélateur .

J'ai pris une base de 10% en amérisant et 5% en aromatique mais j'ai vu que le Chinook peut monter à plus de 10%

Pour la DI final Beersmith me donne DI 1065 , DF 1015 . Ratio de 0.95 à 1

[tof02]

Question: tu refroidis comment?

Houblon en cône en chaussette, en pellet jetés à l'arrache, en pellet dans un hop-spider?

Je demande car si tes houblons restent le temps du refroidissement, tu vas augmenter tes IBU au détriment des arômes, même si les arômes proviendront plus du houblonnage à cru.

[benmince]

Avec un serpentin , je refroidis en à peu près 10-15mn.

Houblon en cône en chaussette, en pellet jetés à l'arrache, en pellet dans un hop-spider?

D'habitude j'utilise des cônes en chaussette et je les retire en les pressant pendant le refroidissement.
Là pour le dry hoping sur l'AIPA ( c'est bon ? ) , j'ai pris des pellets à balancer en vrac dans le seau de fermentation ( y'a un post sur le forum au sujet de l'efficacité du dry hoping selon les méthodes )

Donc je ne sais pas , c'est la première fois que j'utilise des pellets et je ne m'étais pas posé la question
Hmmm si je balance en vrac , je me retrouve avec beaucoup de houblon au fond pendant le refroidissement , whirpool obligatoire ( jamais essayé )
Je pense les mettre en sac ou alors acheter un hop-spider.

[tof02]

ok, tu devrais tenir compte du fait que tes houblons aromatiques donneront un peu plus d'amertume qu'initialement prévu, en prenant en compte le temps que ton moût se refroidisse un peu. Bon après ce n'est pas énorme non plus A toi de voir en testant sur ton logiciel ce que cela donne en ajoutant quelques minutes d'ébu théorique.

En effet, il faudrait faire un whirpool et ensuite un transvasement par jumbo ou autre, ce serait un plus.

Pour les pellets en houblonnage à cru, je l'ai déjà fait. C'est passé à travers une boule à épice ( de même dans des chaussettes!). J'ai du filtrer à l'arrache

L'achat d'un hop spider peut s'avérer judicieux, surtout si tu comptes utiliser de façon récurrente des pellets. Il faut dire que certains houblons se trouvent plus facilement sous cette forme.

[benmince]

Voilà c'est parti

Rendement moyen , aux alentours de 70-72% . Je pense pousser la prochaine fois le palier 67°C à 80mn
pour le houblons , commander 50/50 entre amérisant et aromatique est une erreur, je n'ai pas assez d'aromatique (amarillo) (utilisé 200g pour 20 litres) et beaucoup trop d'amérisant (chinook) (utilisé 20g pour 200g commandés)
85% Maris Otter
7% Munich
5% flocon orge
3% Caramal 150 EBC
20g chinook 80mn (50% des 60 IBU) voui je n'ai pas respecté les 2/3 - 1/3 (erreur de commande)
30g d'amarillo à 15-10-05-00mn
et 80g d'amarillo en houblonnage à froid la semaine prochaine

[benmince]

Hello

Et bien ce n'est pas l'explosion de houblons mais c'est quand même pas mal malgré cette petite erreur de commande .
L'IBU théorique est à 63 selon Beersmith, ça passe très bien .
Bon maintenant j'ai du Chinook en trop , de quoi faire un paquet d' AIPA .
Je tenterai bien Chinook/Cascade
Ce coup ci - IBU théorique à 61 avec moins d'amérisant
15g de chinook à 80mn
4x70g de cascade à 15-10-05-00 mn
80g de cascade en dry hoping

même malt pour 22 litres
5.0kg Maris Otter ( j'en ai encore .... )
0.4kg munich
0.3kg flocon orge
0.2kg caramal/crystal 60L

par contre je pousse mon palier 67°C à 80 mn

[edit] pour le dry hop , j'ai balancé les pellets en vrac ; hormis une légère couche de débris en surface tout a coulé au fond . J'ai touillé un peu 24 h avant la mise en bouteille, mais je ne connaissais pas l'épaisseur de la couche . La prochaine fois je ne m'enquiquine pas, direct dans la cuve d'embouteillage .

[Penn-Maen]

La prochaine fois je ne m'enquiquine pas, direct dans la cuve d'embouteillage .

ne risques-tu pas de te retrouver avec de la verdure dans tes bouteilles, et aucun arôme de DH ???

[Damnnit]

C'est dommage d'avoir touillé et remis en suspension tout ce qui avait précipité au fond 24h avant mise en bouteille, ce qui t'aurais grandement facilité le transfert et la filtration...c'est ce qu'on cherche à faire justement en général, s'assurer que tout ce qui flotte, ou nage coule pour ne pas le retrouver en bouteille (ou le moins possible), t'as un peu les effets d'un cold crash sans en avoir fait un.

Surtout ce ne sera pas en agitant les particules des pellets restantes au fond qui ont surement deja tout donné les premiers jours qui t'apporteront de l'aromatique, c'est pas comme du sirop!

Prochaine fois 48h avant tu ne touches plus et transvaseur faut éviter de tout remuer ce qui naturellement viendrait gentimment t'aider en se collant au fond