Infections ⇒ Help, Help, Help! Bière avec un goût de cidre!

[sylv30]

A quelle température stockez-vous vos bouteilles pour la refermentation ? Sont-elles très pétillantes ?

suis entre 20 et 22 degres en stockage. Celles qui ont le gout cidre sont effectivement bien petillantes...

[Penn-Maen]

Bonjour,

je fais suite a votre aide concernant un souci que je rencontre sur quelques bieres que je brasse avec un certain gout de cidre.
Vous dites:

une forte quantité de sucre raffiné (au delà de 10% des sucres) peut aussi provoquer un goût cidreux.

Brewferm coupe sa dope avec du sucre de betterave ?

Que e proposez vous? car si je ne mets pas le dosage de sucre proposé, la biere ne petille pas

merci pour votre aide

1 - je suis tout seul dans mes chaussures : laisse tomber le vouvoiement
2 - moi, je ne propose rien du tout. Je constate juste que certains kits "à marque distributeur" sont beaucoup moins cher que d'autres de marques plus connues. Or, même si le revendeur zappe un intermédiaire et fait moins de marge sur sa propre marque , il faut bien qu'il triche un peu, en ajoutant du sucre quelque part.

La triche chez Brewferm consiste à dire "on vous vend un kit pour 12 litres, si vous en voulez 20, il suffit de rajouter du sucre" : conséquence, sur 20 litres, le sucre ajouté représente ~30% des fermentescibles... Tu m'étonnes que tu chopes un goût de cidre

Dans un moût de bière, on considère que le sucre raffiné ne doit pas excéder 10% de la masse totale des sucres apportés par la saccharification. Je ne compte pas le sucre de refermentation en bouteille qui représente peanuts.
Si tu as un kit avec 3 kg d'extrait de malt sec (ou 4 kilos d'extrait liquide, c'est pareil), tu ne devrais pas ajouter plus de 300 grammes de sucre raffiné.

Par contre, avant de te faire rattraper par les "gardiens du temple de la présentation", pense à passer par la rubrique "petits nouveaux" (le lien figure dans ton mail d'inscription)

[ceeper]

Hello Thomas2538,

Il me semble que l'oxydation peut provoquer des faux-gouts de pomme verte aussi. Comment as-tu fait tes transferts? Primaire->secondaire? Mise en bouteille?

[fmtsmk]

A quelle température stockez-vous vos bouteilles pour la refermentation ? Sont-elles très pétillantes ?

suis entre 20 et 22 degres en stockage. Celles qui ont le gout cidre sont effectivement bien petillantes...

Vois si tu peux passer l'étape de refermentation à plus basse température. Peut-être que tu as une fermentation de saccharose à trop haute température qui peut donner un gout de cidre. Ou essayes de baisser la qté de sucre. Ton mélange sirop-mout est bien homogène ?

[sylv30]

1 - je suis tout seul dans mes chaussures : laisse tomber le vouvoiement
2 - moi, je ne propose rien du tout. Je constate juste que certains kits "à marque distributeur" sont beaucoup moins cher que d'autres de marques plus connues. Or, même si le revendeur zappe un intermédiaire et fait moins de marge sur sa propre marque , il faut bien qu'il triche un peu, en ajoutant du sucre quelque part.

La triche chez Brewferm consiste à dire "on vous vend un kit pour 12 litres, si vous en voulez 20, il suffit de rajouter du sucre" : conséquence, sur 20 litres, le sucre ajouté représente ~30% des fermentescibles... Tu m'étonnes que tu chopes un goût de cidre

Dans un moût de bière, on considère que le sucre raffiné ne doit pas excéder 10% de la masse totale des sucres apportés par la saccharification. Je ne compte pas le sucre de refermentation en bouteille qui représente peanuts.
Si tu as un kit avec 3 kg d'extrait de malt sec (ou 4 kilos d'extrait liquide, c'est pareil), tu ne devrais pas ajouter plus de 300 grammes de sucre raffiné.

Par contre, avant de te faire rattraper par les "gardiens du temple de la présentation", pense à passer par la rubrique "petits nouveaux" (le lien figure dans ton mail d'inscription)

OK pour le tutoiement alors
Concernant le sucre, je n'en rajoute pas ils vendent effectivement des kits pour 12litres je fais bien les 12 litres (meme si je suis d'accord ca tente d'en faire plus pour replir le seau!!!!! ) donc je respecte le dosage du sucre indiqué sur la recette.

J'ai pas tout saisi quand tu dis "penses a passer par la rubrique "petits nouveaux" ; quand j'i voulu publier l'annonce ca m'a de suite envoyé sur ce lien pour eviter d'avoir un sujet supplementaire sur le gout de cidre

[sylv30]

Vois si tu peux passer l'étape de refermentation à plus basse température. Peut-être que tu as une fermentation de saccharose à trop haute température qui peut donner un gout de cidre. Ou essayes de baisser la qté de sucre. Ton mélange sirop-mout est bien homogène ?

Alors depuis ce souci de gout de cidre, j'ai arreté d'en faire histoire d' attendre que les temperatures baisses un peu: cependant, il m'est arrivé de faire de la biere en hiver (avec T°c de refermentation plutot dans les 16-18°c) avec le meme souci. et je me repete mais j'ai ce probleme la qu'avec certains kits Brewferm extraits de malt.
Après, oui mon mout est bien homogene puis avant de la mettre en bouteille je la goute et tout est OK pas de gout particulier hormis selui de la biere

Quand je soutire la biere j'utilise la tige remplisseuse afin d'éviter d'oxyder trop la biere.

[looping]

Est-ce que ça disparaît pas après plusieurs semaines de garde en bouteille ?

Goût cidreux - pomme verte j'associe cela au sucre ajouté en trop grande quantité et aux températures de fermentation trop élevées. .

Si tes kits brewferm sont pas bons passes au tout grain ! Tu regretteras pas, c'est sur à 100%.

[sylv30]

Non apres plusieurs semaines de garde les bieres ont toujours ce gout...

Effectivement en automne il est prevu que je passe au tout grain jai tout qui attend du coup que les temperatures baissent... vivement le mois prochain alors :p :p :p

[Penn-Maen]

Présentation = rubrique "petits nouveaux"

Plus d'info ici

[sylv30]

Présentation = rubrique "petits nouveaux"

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Allez nickel, merci je me suis présenté du coup :p merci pour l'info