Recettes ⇒ Porter Baltique (Greg Hughes)

[Huj]

Oui effectivement !t'es rapide

Sinon la !: http://www.brouwmarkt.nl/wyeast-2633-xl ... rfest.html

[theophae]

J'avais mal compris ce que tu cherchais. Je pensais que tu cherchais de la sèche.
La question c'est de savoir si tu comptes faire un starter. Parce que sinon ça va te coûter très cher si tu achète 4 tubes pour ensemencer.

[Malibzh]

pourquoi 4 tubes ?

[Penn-Maen]

parce qu'il te faut 750 millions de cellules par degré Plato et par litre de moût.

Et que vu le taux d'alcool, tu vas avoir besoin de plus de cellules que ce qu'il y a dans un tube

[n.master]

pourquoi 4 tubes ?

Les levures basses ont besoin de plus de cellules actives que les levures haute pour assurer une bonne fermentation.
Donc soit tu fais un starter qui va multiplier leur nombre, soit tu mets la bonne quantité de tubes.
edit : grillé par P-M


Plutôt que de chercher un fournisseur lointain, tu as pensé à demander au Coyote pour savoir si il avait cette souche en réserve ?

[theophae]

La question n'est pas de savoir s'il l'a, mais plutôt de savoir pour quand il peut te la produire

[Penn-Maen]

@n.master : non, pas grillé, car tu apportes une subtilité que j'ai loupé. Mon ratio est mauvais, car c'est celui pour une ale. Pour une lager, il faut effectivement doubler cette valeur : 1.5 milliard/°P/litre

PM, pénitent flagellant

[theophae]

Tout ça pour conclure que faire une lager sans starter ça coûte cher !

[Malibzh]

1.5x10^9 cellules/P/L

OK. Partons sur 20° Plato et 20L

1.5x10^9x20x20 = 600 x10^9 soit 0.6 x 10^12 cellules soit 0.6 billion.

Sur leur sachet il est écrit 100 billions, soit 100x10^12. Donc largement suffisant, non ? Je ne vois pas ou je me plante dans le calcul. Quelquechose m'échappe ?

Et leur levure est prévu pour 20L de bière à 9%... non ?

[theophae]

Un tube de levure c'est 100 milliard de levures, ton calcule donnes 600 milliard de levure nécessaires pour fermenter ta bière. Il te faut donc 6 tubes si tu ne fais pas de starter.