Les malts ⇒ TOP 5 des malteries françaises

[augustin]

Le maltage au sol est une garantie de qualité?

[AmAir73]

Hello,
poir l'instant la gamme est restreinte. Mais va s' elargir tres prochainement... affaire a suivre donc.

[fabz]

Le maltage au sol est une garantie de qualité?

De façon général, le maltage au sol n'est pas à mon sens une garantie de qualité en soi. Tu pourrais avoir un malteur nul travaillant le maltage au sol qui ferait du mauvais malt. Pour autant, à compétences égales, il m'a semblé (de ce que j'ai pu lire) que le maltage au sol donne des malts plus intéressant/riches.

Par exemple, le malt caramel malté au sol développerait plus de notes de biscuit. Pourquoi ? Quand le céréale est malté sur le sol, l'épaisseur du tapis de céréale serait par exemple moindre que dans un système automatisé. Ce qui va impacter le process de germination, mais j'imagine aussi de séchage/torréfaction. Je dois encore creuser le point...

[Nanarf]

Quand le céréale est malté sur le sol

l'orge est rarement maltée sur le plafond, même dans des malteries industrielles

[fabz]

Quand le céréale est malté sur le sol

l'orge est rarement maltée sur le plafond, même dans des malteries industrielles

Merci pour cette précieuse intervention Nanarf !
"Maltage au sol" semble être une expression consacrée, du moins en anglais.
Voilà à quoi cela correspond pour info.

Ground malting

[L'hermine]

Quand le céréale est malté sur le sol

l'orge est rarement maltée sur le plafond, même dans des malteries industrielles

Si tu veux créer une différence du mot "sol", tu ne tombe pas sur le "plafond", ce qui peut paraître difficile à première vue mais qui est en fait très simple si tu es à l'étage ou s'il existe des faux plafonds .

Sachant qu'en plus un sol peut être assimilable dans certains cas à un plafond

Bref le contraire de sol est hors-sol

[Tofito]

"Maltage au sol" semble être une expression consacrée, du moins en anglais.

Je crois que ground malting, ou floor malting correspond plus au terme "maltage sur aire", c'est à dire maltage à plat... que ce soit à même le sol ou hors-sol dans l'industrie (ou l'artisanat comme le fait le vieux silo avec son aire de maltage DIY).
L'inverse serait un maltage comme le fait olivierpicard par exemple, dans une bombonne qu'il retourne entre les phases de trempe et d'essorage. C'est pas étalé quoi.

Demandes à un malteur, je crois que tu seras vite fixé sur les différentes techniques.

[L'hermine]

tiens j'aurai dit l'inverse: on différencie le maltage sur sol du maltage sur air

[Tofito]

comme tu dis:
Et donc un maltage "pas à plat" à la olivierpicard, ça s'appellerait comment?
Si un malteur passe dans le coin... ce serait cool qu'il nous éclaire!

[L'hermine]

Et donc un maltage "pas à plat" à la olivierpicard, ça s'appellerait comment?

D'après ce que j'en connais: en alternance sur les deux

Si un malteur passe dans le coin... ce serait cool qu'il nous éclaire!

Oui attendons le Panda