American Ale ⇒ Session IPA

[frenchybrewer]

L'avantage principal c'est l'économie d'eau.
Ce n'est pas un gros argument chez nous, mais chez les australiens qui ont invités la technique si.
Personnellement comme je brasse dans un appartement ça m'évite l'utilisation d'un refroidisseur.
Pour ce qui est du DMS je n'y crois pas trop.
Je pense qu'avec une bonne ébullition on évacue préalablement tout risque de DMS.

[L'hermine]

les australiens qui ont invités la technique

Invité ou inventé? Si c'est inventé, je tire mon chapeau aux ingénieurs australiens, la technique du refroidissement naturel fallait y penser quand même . Je suis sur que s'il continue sur cette voie, ils progresseront encore et s'apercevront que le seau en plastique n'est pas le meilleur pour cette technique .

Le deuxième avantage à part l'économie d'eau c'est de ne plus avoir besoin de désinfecter le fermenteur (même si c'est pas vraiment un besoin)

[pompix]

L'avantage principal c'est l'économie d'eau.
Ce n'est pas un gros argument chez nous, mais chez les australiens qui ont invités la technique si.
Personnellement comme je brasse dans un appartement ça m'évite l'utilisation d'un refroidisseur.
Pour ce qui est du DMS je n'y crois pas trop.
Je pense qu'avec une bonne ébullition on évacue préalablement tout risque de DMS.

De ce qu'il se dit, c'est qu'il peut se recréer du DMS après ébu, au dessus d'une certaine température (80°C?).

[Jean-Luc]

Exact, d'où un intérêt supplémentaire de refroidir rapidement.
On évacue pendant l'ébullition, mais comme le dit justement pompix il s'en recrée après ébu, en début de refroidissement.
Sinon, un article sur le wiki est en cours de traduction (depuis un an) : https://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/DMS

[frenchybrewer]

Je comprends votre scepticisme, mais honnêtement ça marche plutôt bien.
Pour ce qui est du fermenteur ce n'est pas le même que le cube.
Il faut donc conserver toutes les bonnes pratiques de nettoyage et désinfection.
Plus d'infos (en anglais) : http://brulosophy.com/2015/02/09/a-year ... cret-xbmt/

[Nanarf]

C'est curieux cette polarisation sur l'eau, à mon avis la mesure écolo principale c'est plutôt l'économie d'énergie mais ce n'est pas un soucis pour les
Australiens
http://quebec.huffingtonpost.ca/2014/02 ... 75621.html

[Gilou38660]

Pas mal pour recréer du DMS.

Bonjour, je suis intéressé de connaitre selon quelles réactions des DMS peuvent se former dans le cube ?
Merci.

[Gilou38660]

Oui désolé pour l'anglicisme.
J'utilise en fait la méthode "no chill cube" pour refroidir mon moût.
Il s'agit de transférer le moût bouillant dans un jerrycan en plastique alimentaire.
On ferme le tout et on attend que ça refroidisse avant de lancer la fermentation.
Il est possible de mettre du houblon dans le jerrycan avant d'y transférer le moût.
C'est le "cube hopping".

Bonjour, quel type de cube avez-vous acheté (sans BPA et résistant à 100°C) ?
Merci d'avance.

[Penn-Maen]

@gilou :
la réponse à ta première question se trouve 4 postes au dessus de ta question . Pour plus de détails (info facile à trouver avec la fonction recherche) : l'ébullition entraine une evaporation du DMs, mais pas des précurseurs (qui sont non volatils je crois). Lesquels, au dessus de 80°C, aboutissent à la formation du DMS. Le problème ne se pose presque pas si tes malts ont peu/pas de précurseurs

La réponse à la seconde se trouve partiellement au 7eme posts du sujet (je cite "un jerrycan en plastique alimentaire."). Comme on y balance du moût à 100°C, il n'y a qu'un seul plastique possible : le polypropylène (logo PP5). En France, tous les jerricans vendus comme alimentaire sont dans cette matière (à l'exception de certain cubis de vin, mais c'est des cubis, pas des jerricans). Mais c'est une marque en particulier que tu cherches ?

Ps : les posts sont éditables 24 h, n'hésite pas à regrouper tes questions plutôt qu'en mettre plusieurs à suivre

[Gilou38660]

Merci beaucoup pour cette réponse rapide et détaillée.
Remarque : Si l'on réalise un Wirlpool en fin d'ébullition et qu'on le laisse tourner 15mn, on doit se retrouver sous les 80°C avant le transfert dans le cube ?
Mais d'ailleurs, pendant ce wirlpool de 15mn (où l'on passe de 100°C à 80°C) les DMS se forment aussi ?

Cdl.
Gilles.