Les questions des ptits nouveaux ⇒ Ma levure ont trop froid?

[Raph]

ouaip, resucrée à 7g/l ça marche bien.

[Penn-Maen]

oui. Resucrage à 6 ou 7 gr/l

@Raph : secondaire au froid ? J'ai toujours vu la secondaire à la même température que la primaire, et juste les derniers jours au froid pour sédimenter. Au moins sur de petits volumes. Sur les gros, il y a une différence ?

[pompix]

ça se fait aussi des secondaires plus fraiches (12-15°C) parait-il mais là, pour des ales, tous les sucres ont intérêt a être bouffé. Ok, c'est plus de la garde que de la secondaire mais au final, n'est-ce pas presque la même chose ?

[Penn-Maen]

dans ce cas, c'est plus une garde. Car à 12°C, je ne vois pas les levures finir correctement le boulot sur des ales.
Pour moi, la secondaire, c'est la partie de la fermentation "non violente", celle qui te permet d'atteindre la DF tranquillement sans grosse agitation dans le barboteur (pour ceux qui en mettent). Et la garde/maturation, c'est ce qui permet à la bière de développer certains arômes, de les lier entre eux, une fois la fermentation terminée (et accessoirement, une fois la bière embouteillée et carbonatée).

[Raph]

En 20 litres, j'ai toujours fait ça : 1 semaine de primaire à une 20aine de degrés et 2 semaines de "secondaire" au frais. Il m'est arrivé de laissé le fût au chaud pendant la 1ère semaine de secondaire, mais dans des cas particuliers (houblonnage à cru, haut taux d'alcool, trop froid en primaire...).
En 500 litres je nage encore un peu et je fais comme ça se présente. Cet été, la secondaire à durée 4 semaines à un bon 25°C et j'ai sorti un truc bien limpide. Cet hiver, 2 semaines à 10°C et on voyait pas à travers. Mais bon, j'ai encore plein de variables non maitrisée dans le brassage. Quant à la densité finale, en une petite semaine à 20°C, ça bouge plus.
D'une manière générale, je considère la primaire comme la phase de fermentation, quitte à attendre un peu plus; et la secondaire comme la phase de clarification.
Par contre, il se peut que je me plante.

[pompix]

Bin on va dire que sur du standard, dans le meilleur des mondes, la DF est atteinte en une semaine à 20°C. Mais pour ça, il faut mettre tout de son côté en soignant sa fermentation.
J'ai eu un stout à 1082 initial qui est passé de 1026 à 1023 entre le 10ème et 30ème jour de fermentation à 20°C. Je pense qu'à 12°C, j'aurais pu me toucher pour que ces 3 points soit atténués.

[Raph]

C'est sur que pour les hautes DI, il faut repenser un peu ça. Mais sur la bière que je sort, avec une DI de 1.070, la DF est toujours atteinte dans la semaine. Pourtant j'ensemence un peu à l'arrache sans starter ou réhydratation des levures. Par contre je fait une oxygénation de bourrin.