J'ai réalisé une blanche y'a pas si longtemps avec quasiment 50% de blé cru et sur filtration tresse inox je n'ai pas eu de soucis particulier. Tout dépend aussi de ta "mouture".poildegnou a écrit :..pour la filtration, je suis effectivement sur une tresse inox (et le blé me fait un peu flipper)...
Blanche - Blé ⇒ Avis 1ere recette Blanche
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schhub
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Re: Avis 1ere recette Blanche
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2beta
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Re: Avis 1ere recette Blanche
Pour moi je parle de grain vu que les flocons sont normalement déjà cuit!?
Mon fournisseur de céréale m'a dis que les flocons il fallait pas dépasser 20% mais je vois des recettes sur le forum avec du blé cru jusqu'à 40-45%. Alors je voulais essayer.
J'aime bien le style Hoegarden. Entre autre.
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Re: Avis 1ere recette Blanche
@BoucherBrasseur : C'est qui ton fournisseur car je ne trouve pas de blé cru chez brauundrauch (ni ailleurs) c'est toujours soit du malt soit des flocons?
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Re: Avis 1ere recette Blanche
Justement il vent pas de blé cru lui aussi. C'est SIOS. mais chez brauundrauch ils ont du blé diastasé?! Je sais pas ce que c'est?
Sinon après c'est les moulins d'Yverdon ou Cossonay. Je pense Yverdon c'est plus facile a avoir un sac...
Sinon après c'est les moulins d'Yverdon ou Cossonay. Je pense Yverdon c'est plus facile a avoir un sac...
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Re: Avis 1ere recette Blanche
pourquoi vous n'allez pas voir un paysan du coin, avec quelques bouteilles de vos productions ? Le blé, ça ne pousse pas en Suisse ?
Blé diastasé = malt de blé ??? (en ref au pouvoir diastatique des malts...)
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Re: Avis 1ere recette Blanche
Effectivement on pourrai... Mais c'est quand même super étrange que pas un fournisseur de matériel de brassage n'aie du blé cru. Ils aiment pas les Wit et autre bières du style? Bizarre quand même.
C'est une remarque ou une question? Ne sachant pas ce que veut dire diastasé...Blé diastasé = malt de blé ??? (en ref au pouvoir diastatique des malts...)
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Denis
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Re: Avis 1ere recette Blanche
Il y en chez The Malt Miller2beta a écrit :Effectivement on pourrai... Mais c'est quand même super étrange que pas un fournisseur de matériel de brassage n'aie du blé cru. Ils aiment pas les Wit et autre bières du style? Bizarre quand même.
C'est une remarque ou une question? Ne sachant pas ce que veut dire diastasé...Blé diastasé = malt de blé ??? (en ref au pouvoir diastatique des malts...)
A savoir, le blé cru est autrement plus coriace à concasser que les céréales maltées
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Re: Avis 1ere recette Blanche
non non, juste une suggestion, à savoir que sous l'appellation "blé diastasé" on pourrait avoir un banal malt de blé (ou un blé précuit et "enrichi en enzymes", ce qui revient peu ou prou au même)C'est une remarque ou une question? Ne sachant pas ce que veut dire diastasé...
Il me semble qu'on en trouve en pharmacie, pour faire de la bouillie pour bébé ou qu'on ajoute aux biberons de lait entre 6 mois et 1 an (une sorte de farine de blé "pré-digérée", jamais eu besoin - l'allaitement c'est cool -, mais déjà vu chez des amis)
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Re: Avis 1ere recette Blanche
Et mon palier à 40°C ?Penn-Maen a écrit : tu empates normalement, et pendant ce temps, tu mets tes céréales à bouillir jusqu'à gélatinisation (aspect gélatineux de l'ensemble - ça peut peut prendre plus de 20 minutes sur du blé), et tu les balances dans ta maische à + de 65°C
(j'avais lu ici et là qu'il aidait à la filtration du blé et des flocons) je le fais qu'avec l'orge ? que pour le blé avant gelatinisation ?en vérifiant avec l'outil de JolieBulle, je pourrais mettre le blé à bouillir avec 10L, et le jeter dans 15L d'eau froide + l'orge, et je retombe à 40°C et hop je retombe sur mon palier
ça irait pas ça ? Pour les flocons, aucune idée s'ils sont gélatinisés ou pas, commande sur The MaltMiller (du coup je gère pas la mouture mais je leur fais confiance) ... je verrai selon ce que dit l'étiquette