Lager - Pilsner ⇒ Une pils noire

[Penn-Maen]

pourquoi ne pas mettre que du perle en amérisant ?

[adementhiere]

bonne remarque

tu peux developper ?

[Arnaud C]

Je pense que Penn-Maen veut dire que, après une ébullition de 60 minutes, il ne reste que le côté amérisant du houblon => mettre 1, 2 ou plus d'houblons en amérisant n'apportera aucune différence gustative.

[Penn-Maen]

comme dit Arnaud :
en amérisant, ce qui compte, c'est d'avoir un fort taux d'AA. Les qualités d'arômes propres à chaque houblon sont totalement éliminés : il ne reste que l'amertume (ceci dit, c'est a priori un peu moins vrai pour le FWH, où une partie des arômes seraient conservé) - qu'est-ce qu'apporte le fait d'avoir 2 houblons différents en amérisant, donc un qui est très faible en alpha ? (vrai question, c'est pas une critique)
Donc, mettre de l'hallertau en amérisant n'est-ce pas un peu "gâcher" ? Je me trompe peut-être, mais n'est-ce pas plus économique d'utiliser un houblon à fort taux d'alpha en amérisant (Perle dans ton cas) ?

[adementhiere]

effectivement tu a parfaitement raison je vais garder du perle en amerisant.
Pour le FWH je n'ai jamais essayé, donc je me disais que ca pouvait bien coller à ce style.
vous me conseillez le Perle, le Hallertau ou un autre dans ce cas ?
Et pour l'aromatique ?

[Le nain brasseur]

C'est pas mal ta recette Armand, assez orienté malt cara (Munich et cara crystal) mais ça adoucira un peu le torréfié qui reste en quantité tout à fait convenable pour le style.
Niveau houblonnage c'est assez libre, effectivement il vaut mieux utiliser un amérisant avec un taux d'acide alpha élevé, après rien n'est impossible ce n'est qu'une question de quantité.
Pour tester le FWH, tu peux balancer le perle et le reste en aromatique au mittelfruh

J'espère bien pouvoir goûter ça quand elle sera prête, je te ferai goûter ma version

[adementhiere]

C'est pas mal ta recette Armand, assez orienté malt cara (Munich et cara crystal) mais ça adoucira un peu le torréfié qui reste en quantité tout à fait convenable pour le style.
Niveau houblonnage c'est assez libre, effectivement il vaut mieux utiliser un amérisant avec un taux d'acide alpha élevé, après rien n'est impossible ce n'est qu'une question de quantité.
Pour tester le FWH, tu peux balancer le perle et le reste en aromatique au mittelfruh

J'espère bien pouvoir goûter ça quand elle sera prête, je te ferai goûter ma version

armand ? c'est moi ?
Merci le nain pour tes remarques !
donc FWH au Perle et Aromatique au mittelfruh ?
La levure S23 vous parait une bonne souche pour ce type de style ?

[Le nain brasseur]

Désolé, c'est pas Armand mais Augustin !
Oui la S-23 c'est très bien pour la fermentation basse

[agathez]

perso, je la ferai à la w 34-70 qui est "plus clean"
j'ai gouté une pils noire samedi avec la w 34-70: un délice

[gaiaaiag]

Que veux tu dire par plus clean?
J'aimerais mettre de la w34 70 sur ma schwaerzbier mais mon local stagne a 15 degrés. J’espère que ça n'est pas trop haut......