Micros et Picos ⇒ La pico de Patjac

[Patjac]

Nous sommes tous passés par là.
Tu peux soit racheter une cuve supplémentaire (30 ou 50l), ce qui t'en fera une de réserve (ça sert toujours), soit suivre le conseil de brassin33: passer la 50l en ébu.

Michel

Merci pour vos réponses ça fait plaisir quand on débute d'avoir des explications et des conseils

Donc si je comprend bien si je passe ma cuve 50 L en ébu et mes 30 L comme cuve d'eau et cuve matière c'est ok ou je doit vraiment en racheter un de 30 ou alors une de 50 L

[map]

Hello,


C'est ok en 30/30/50.

Tu pourras faire des brassins de 30l sur la plupart des bières: Celles qui ne sont pas super denses.

Je m'explique sur un exemple en poussant la pico au maximum de sa capacité.
C'est pour montrer que la limite de capacité est atteinte plus rapidement sur la cuve ébu.

Si tu vises un brassin d'un peu plus de 30l, tu peux compter 7 à 8 kg de malt. Partons sur 8 kg.
Tu pourras mettre 20l d'eau à l'empatage (ce n'est pas beaucoup mais ça passe) et 25l pour l'eau chaude soit au total 45l.
Je considère qu'un kilo de malt retient 1l d'eau (en réalité c'est un peu moins).
Tu récupères ainsi 37l en début d'ébu (45l initiaux moins les 8l retenus dans le malt).
On perd en général 10% pendant l'ébu ce qui te fais 33l dans le fermenteur.
En sortie de fermentation tu auras un peu plus de 30l.

Même si tu vises 25l de bière finie, il te faut plus de 30l de capacité en ébu.
En effet on ne peut pas mettre 30l dans une cuve de 30l en ébu sinon ça déborde...

Pour des bières denses, ce sera la capacité de ta cuve matière qui conditionnera la taille du brassin.


Michel

[Patjac]

Hello,

C'est ok en 30/30/50.

Tu pourras faire des brassins de 30l sur la plupart des bières: Celles qui ne sont pas super denses.

Je ne demande pas plus car c'est juste pour une consommation familiale

Je m'explique sur un exemple en poussant la pico au maximum de sa capacité.
C'est pour montrer que la limite de capacité est atteinte plus rapidement sur la cuve ébu.

Si tu vises un brassin d'un peu plus de 30l, tu peux compter 7 à 8 kg de malt. Partons sur 8 kg.
Tu pourras mettre 20l d'eau à l’empâtage (ce n'est pas beaucoup mais ça passe) et 25l pour l'eau chaude soit au total 45l.
Je considère qu'un kilo de malt retient 1l d'eau (en réalité c'est un peu moins).
Tu récupères ainsi 37l en début d'ébu (45l initiaux moins les 8l retenus dans le malt).
On perd en général 10% pendant l'ébu ce qui te fais 33l dans le fermenteur.
En sortie de fermentation tu auras un peu plus de 30l.

Même si tu vises 25l de bière finie, il te faut plus de 30l de capacité en ébu.
En effet on ne peut pas mettre 30l dans une cuve de 30l en ébu sinon ça déborde...

Pour des bières denses, ce sera la capacité de ta cuve matière qui conditionnera la taille du brassin.

Michel

Merci pour ce super exemple et ces explications c'est tout de suite plus clair quand c'est expliquer comme ça, à mon avis j'avais rater quelque lignes dans ma lecture

[choussinga]

choussinga a écrit:Tu ne pourras pas atteindre le Mash Out avec une infusion multi palier



Pourquoi Axel ?

SI tu empâtes à 50°C, que tu ajoutes de l'eau bouillante pour monter à 63°C, que tu en rajoute pour monter à 68°C et que tu tente ensuite d'atteindre le Mash Out à 77°C, je crains que la cuve soit trop petite. Cela d'autant plus si la bière est de haute densité (je souligne que Patjac est belge... )

[Patjac]

choussinga a écrit:Tu ne pourras pas atteindre le Mash Out avec une infusion multi palier



Pourquoi Axel ?

SI tu empâtes à 50°C, que tu ajoutes de l'eau bouillante pour monter à 63°C, que tu en rajoute pour monter à 68°C et que tu tente ensuite d'atteindre le Mash Out à 77°C, je crains que la cuve soit trop petite. Cela d'autant plus si la bière est de haute densité

A ok la ca commence a rentrer

(je souligne que Patjac est belge... )

et j'adore les bières a fortes densité justement donc bien vu

[map]

choussinga a écrit:Tu ne pourras pas atteindre le Mash Out avec une infusion multi palier

Pourquoi Axel ?

SI tu empâtes à 50°C, que tu ajoutes de l'eau bouillante pour monter à 63°C, que tu en rajoute pour monter à 68°C et que tu tente ensuite d'atteindre le Mash Out à 77°C, je crains que la cuve soit trop petite. Cela d'autant plus si la bière est de haute densité (je souligne que Patjac est belge... )

Avec la configuration de la pico, il vaut mieux avoir un chauffage à chaque cuve. Non?
J'étais parti sur ce principe, sur la base du schéma plus haut.
Ca ne coûte pas si cher et ça permet de tirer le meilleur parti de la capacité des cuves.

map a écrit:
Hello,

C'est ok en 30/30/50.

Tu pourras faire des brassins de 30l sur la plupart des bières: Celles qui ne sont pas super denses.

Je ne demande pas plus car c'est juste pour une consommation familiale

Ah!?
Mais alors tu comptes brasser tous les jours?


Michel

[Patjac]

Mais alors tu comptes brasser tous les jours?


Michel

Tous les jours ... non ( quoique )

[Penn-Maen]

SI tu empâtes à 50°C, que tu ajoutes de l'eau bouillante pour monter à 63°C, que tu en rajoute pour monter à 68°C et que tu tente ensuite d'atteindre le Mash Out à 77°C, je crains que la cuve soit trop petite. Cela d'autant plus si la bière est de haute densité (je souligne que Patjac est belge... )

(sur une cuve de 33 litres) Impossible n'est pas français ! Pour les Belges, je ne sais pas

Note : mais non, ce n'est pas "juste, juste". C'est étudié, calculé, mesuré, pifométré à la queue vache, au sens du vent et à l'âge du colonel, mais ça peut passer

[Patjac]

Bonjour à toutes et à tous

Afin de voir si je commence à comprendre je vous met ci dessous mon idée de pico, si vous voyez des erreurs ou des améliorations à faire n'hésiter pas a me le dire

Merci d'avance

La pico sera composée de 3 cuves : 1 cuve "eau chaude 33 L ", 1 cuve "brassage " 33 L , 1 cuve "ébullition"50 L. Le brassage se fera par infusion mono-palier et tout se fera par gravité ' si c'est possible..

A - Cuve eau chaude : 33 L : Percer en bas pour la sortie de cuve + un passe-paroi et une vanne et un flexible alimentaire + réchaud + 1 thermomètre

B - Cuve brassage : 33 L : Isolée avec du polystyrène extrudé 6mm et du lambris + percer en bas pour la sortie de cuve + un passe-paroi, une vanne et un flexible alimentaire + 1 thermomètre
Elle sera percer en haut pour la douchette en cuivre diamètre 10*12, percée de trous de 1,5mm tous les 3 cm + un trou sera fait également en bas pour y mettre une tresse inox pour le filtrage
Si nécessaire j'y mettrait une résistance électrique et plus tard elle sera équiper d'un mélangeur.

Je pense si j'ai bien compris qu'il faut faire une re-circulation du moût mais la je cale un peu, j'ai une petite cuve de 14 L qui pourrait je pense servir de cuve tampon mais je ne voit pas comment faire pour alimenter la douchette et rester en gravité ou si il faut absolument mettre un pompe

C - Cuve ébullition : 50 L : Percer en bas pour la sortie de cuve (pour envoyer dans la cuve plastique fermentation ) + un passe-paroi, une vanne et un flexible alimentaire + réchaud + refroidissement par serpentin

D - Cuve fermentation plastique 33 L : Barboteur + robinet.

[Penn-Maen]

Je pense si j'ai bien compris qu'il faut faire une re-circulation du moût mais la je cale un peu J'ai une petite cuve de 14 L qui pourrait je pense servir de cuve tampon mais je ne voit pas comment faire pour alimenter la douchette

Rajoute un té avec une vanne à l'arrivée de ta douchette.
Met un entonnoir sur la vanne, avec une mousseline au fond.
Recycle avec un pichet en réinjectant par l'entonnoir jusqu'à ce que le jus soit clair.