Les bières ! ⇒ Chimay bleue...quel est sont secret?

[listef]

un peu de réglisse peut-être?

Il semblerait qu'à l'origine, les moines utilisaient des aromates de leur jardin. Genre fenouil.

[particules]

- A quel âge buvez vous vos Chimay Bleue ??? et si il y a des connaisseurs, combien d'années de vieillissement préconisez vous pour ce doux brevage ?

Il fut un temps (années 70-80) je me tapais une ou deux fois par an 80 bornes aller retour, pour déguster une Chimay bleu de 10 ans d’age, dans un petit bistrot de Treignes (a quelque Km de Couvin) et bien je peux dire que cela valais le déplacement, un vrais nectar.

[leyon]

j'ai connu un cafetier namurois qui avait de bacs de plus de 20 ans d'âge.
la plupart étaient toujours "bonnes"
je dis "bonnes" car je n'ai pas eu le plaisir de goûter

Bref: elle vieillit particulièrement bien (même capsulée)

[leyon]

Je pense que le véritable secret c'est la levure Chimay en vend mais il est très facile de la récupérer pour en faire un starter ou un pied de cuve

est-tu certain que la levure utilisé pour la refermentation bouteille est la même que celle utilisé pour la fermentation principale (voire la fermentation secondaire) ???

Pour ma part je suis sûr que les moines trappistes ont plus d'un tour d'en leur sac et qu'ils utilisent des levures différentes pour chaque phase de fermentation...

La levure est effectivement vaillante et permet de concocter un starter en toute tranquilité.
Il est aussi juste de dire qu'elle donne à la bière un goût fort proche de l'originale.

[libertluc]

BenLock a écrit:
- A quel âge buvez vous vos Chimay Bleue ???

Personellement j'interdit àmes enfants de boire de la chimay bleu avant 18 ans ........ mais ..bon
bon ca va je sort

[Etienne]

- A quel âge buvez vous vos Chimay Bleue ???
(2002) Peuvent-elles encore évoluer ?

1) Garder des bières pour les boire toutes seules est une bétise : il est essentiel d'ouvrir le même soir une bouteille de différents millésimes ! Une opération qui modifie profondément l'idée qu'on se fait de la bière

2) Dans ces conditions, et c'est avec la Chimay bleue que je le fais le plus souvent (mais quand je peux avec de l'Orval c'est le nirvana), l'idéal est de comparer les bières de l'année / deux ans / cinq ans.

3) Au-delà de cinq ans, la bière devient la caricature de son vieillissement, à part peut-être pour des choses étranges comme la Thomas Hardy's ale...

4) En comparatif 0/2/5, il n'est pas rare que les dégustateurs préfèrent tout simplement la plus jeune, pour les arômes floraux de houblon. Mais justement on les apprécie d'autant plus qu'on a pu constater leur absence dans les boutilles plus anciennes.

5) Franchement si je devais servir une Chimay Bleue à l'Empereur de Chine (et à sa garde rapprochée qui a des grands sabres bien aiguisés), du haut de mon expérience en la matière je la prendrais à environ douze à quinze mois après brassage.

-edit- précision je ne parle là des durées que pour les cannettes 33 cl. Pour les boutanches 75 cl, il faut revoir les délais, mais dans l'essentiel des cas un vieillissement plus lent en contenant plus grand donne de meilleurs résultats. Donc pour l'Empereur une 75 cl de deux ans, peut-être...

[BenLock]

T'inquiètes Etienne, c'est prévu !
En plus ça revient moins cher que de faire ça avec du vin !

J'ai une 2006 et une 2007 qui attendent d'être débouchées pour un petit comparatif ! (pas de 2005 hélas...)

Je pense commencer par les plus jeunes, puis finir sur la 2002 pour effectivement avoir un point de vue objectif

Sinon 20 ans ! je pensais pas que ça pouvait aller jusque là... j'en laisserai une de côté juste pour le test

[BenLock]

Personellement j'interdit àmes enfants de boire de la chimay bleu avant 18 ans...

Je l'attendais celle là !