Cuves ⇒ Cuivre / catalyseur d'arôme

[leonidou]

Merci pour toutes ces infos.
Donc si je résume, la grosse différence avec une production d'eau de vie, c'est que le cuivre nous limite à cause de la partie "vivante" du procédé.
Mais y aurait-il un avantage quelconque à avoir du cuivre après toutes les étapes de fermentation. Je suppose que l'effet catalytique du cuivre à froid n'est pas optimum, voir inexistant.
En supposant que l'on ne fasse pas de refermentation en bouteille, repasser le moût à travers un filtre de copeaux de cuivre et carbonatation forcée par la suite.
Hormis une éventuelle oxydation, serait-il possible de retrouver un changement de goût dû à la catalyse des arômes??

[Penn-Maen]

je ne peux pas dire. La solution serait de faire un essai.

Tout ce que je sais, c'est qu'actuellement* on me propose dans mon métier pleins d'accessoires en cuivre (barre de relèvement PMR, poignées de portes, etc...) avec l'argument que ça "tue des bactéries, virus et autres saletés" rapidement, que c'est donc plus hygiénique que l'inox... Et cette réaction se fait "à froid" (Demande au Coyote, il est probablement très calé là dessus)

(*)Il y a 3/4 ans, c'était des trucs avec des "nano-particules" d'argent... Mais c'était avant que l'Allemagne interdise ces choses car les nano-machins, on ne sait pas ce que ça peut faire dans le corps humain.

[Kipett]

je ne peux pas dire. La solution serait de faire un essai..

Je relance le post! (une fois de plus @penn-maen !!)

Pensez-vous que le cuivre soit contre-indiqué en sortie du refroidisseur à plaques? D'ailleurs, il y a du cuivre dans un RAP? (c'est les petits de chez broubrou), quelqu'un sait? Je vais pas l'ouvrir pour voir quand même, il est indémontable t'facon..

Perso, mon jus traverse 4 malheureux centimètres de cuivre avant de passer par un tube PVC renforcé et hop fermenteur.

[Nanarf]

L'oenologue lors de notre visite a bien insisté sur le rôle du cuivre utilisé dans les alambics comme catalyseur d'arôme.

A l'époque il n'y avait que le cuivre pour faire des alambics, alors autant lui trouver des qualités.

[bazoo]

Il y a même encore des brasseries industrielles avec la cuve matière en cuivre, c'est peut être pas que pour la frime

[Nezahualcoyotl]

Il y a même encore des brasseries industrielles avec la cuve matière en cuivre, c'est peut être pas que pour la frime

Des brasseries industrielles, Bazoo? Cela m'étonnerait!

Sinon en artisanale, j'en connais deux: la Philomen et la Débauche. Pour sa bonne conduction thermique.

Nezahualcoyotl, plombé!

[Nanarf]

Pour sa bonne conduction thermique.
Nezahualcoyotl, plombé!

Et pour sa (relative) facilité de mise en forme.
je ne vois pas faire ça en inox

Cuves Brasserie Pélican.jpg

C'était beau les brasseries
http://brasseriesdemons.blogspot.fr/200 ... -2015.html

[Nezahualcoyotl]

Tout à fait Narnarf!

Mais cela date un peu....

J'ai passé cependant des modules de brassage moderne tout en cuivre , pour des brewpubs, pour des volumes de 200-500 litres.
Mais nous sommes bien loin de l'industrie.

Nezahualcoyotl, asticeur

[Kipett]

C'est très intérressant mais personne ne répond à ma question A savoir si vous pensez que ça pose problème en sortie de refroidisseur?

J'ai vu des photos de plusieurs brasserie avec les cuves en cuivre donc la pour le coup je suis d'accord. Mais une fois le jus refroidit, cela change quelque chose?

[Penn-Maen]

quand on refroidi avec un serpentin immergé, on est avec du cuivre du début à la fin
Cependant, je ne laisserais pas un moût fermenter dans une cuve en cuivre, ou en contenant :
- le moût, acide, va ronger le cuivre en peu de temps
- le cuivre, mis en solution, est toxique pour les levures à trop forte concentration (il en est de même pour les humains ceci dit) : c'est le principe même de la "bouillie bordelaise"