Ale Franco Belge ⇒ Test Bière au Miel

[Tessa]

bonsoir les amis
pour avoir déja fait du cidre au miel, j'ai constaté une amertume en fin de fermentation, donc comme le dit Optalix, pas trop de miel


si tu as un apiculteur dans ton voisinage, il à peut être du miel récolté sur des ruchette de fécondation, ca ne peut pas se vendre car il peut y avoir un peux de sirop de nourissement, en général les apiculteur le donne, ou le vendent au prix du sucre

[Amaurylille]

Cela peut t'aider, j'ai crée une bière à base de miel.
J'y est mit 8kg de miel pour 600L soit 0.53kg pour 40L.

Le miel apporte une certaine rondeur, qui s'est parfaitement marié avec une amertume à 35 IBU.

[Simon85]

Merci pour toutes ces info!!! J'aurais plus de facilité pour créer mes recettes de bière!

Par contre, côté grain je sais pas trop ce que ça vaut ???

[Optalix]

Côté grain ça m'a l'air correct, pas de gros problème en tout cas, ça se tente !

J'aurais peut-être mis moins de Vienna, en général il est conseillé d'en avoir jusqu'à 20% du total, pas plus. Mais ça ne serait pas un problème en soi de laisser ta recette tel quel

[Echoes]

Pour compléter le graphique sur l'équilibre DI/IBU, ce document propose une règle de "Bitterness ratio" ou "ratio d'amertume".
Ce qui rends cet article vraiment intéressant, c'est qu'il donne des ratios selon les styles de bières, ça donne de bons repères pour choisir comment amériser sa bière, selon le style voulu.
Seul hic, c'est en anglais, si ça intéresse des gens je peux prendre le temps de le traduire


http://beersmith.com/blog/2009/09/26/ba ... ess-ratio/

enjoy


Sinon pour le miel, j'ai pas mal étudié le topo et j'en ai brassée 2 : déjà attention au choix du miel, les aromatiques vont vraiment marquer ta bière, goûte les bien pour te faire une idée de quelle typicité tu veux lui donner.


En premier, d'une manière générale, la synthèse que j'ai pu faire des infos sur comment stériliser le miel sans perdre trop d'arômes donnerait : 10min au bain marie à 80°C, en controlant la t° du miel, ne pas diluer avec de l'eau.

si tu ajoute en garde, le goût sera plus brut (style bière de miel de Dupont), la sucrosité est meilleure, et les caractères du miel (fleuri/chataigne) ressortiront +
En ebu (pas + de 10min) ça sera plus discret (style barbar), et d'expérience, ça ajoute du moelleux (formation de glycerol sûrement vu que 99% des sucres du miel sont fermentescible).


Tu peux aussi considérer de rajouter du miel pour la mise en bouteille, j'ai pas tenté cette expérience, je crois que c'est ce que font les producteurs BIO.

[Simon85]

Merci optalix et Echoes!!!!!

[VMAX]

Étant donné que le miel contient de l'eau, quelle est la quantitée que l'on doit ajouter à la mise en bouteille pour une 33cc.
VMAX

[Penn-Maen]

la quantité d'eau du miel tourne je crois dans les 14/18%.
Sur le volume de miel utilisé à la mis en bouteille, l'eau ajoutée c'est peanuts.
Ou alors, j'ai mal compris la question

[luthierbrasseur]

Étant donné que le miel contient de l'eau, quelle est la quantitée que l'on doit ajouter à la mise en bouteille pour une 33cc.
VMAX

Faut voir la teneur en sucre. Par exemple, le miel que j'ai à la maison contient 16g de sucre par tranche de 20g. 16/20=80%

En gros, tu dois multiplier par 1.25 (dans ce cas précis) pour obtenir le bon dosage.
si tu veux embouteiller à 7g/L de sucre, il te faut mettre 8.75g/L de miel.

[Simon85]

Bon à savoir!!!