Un peu de chimie ⇒ A quel degré d'alcool peut-on aller?

[Utisateur 3910 supprimé]

C'est à dire?

Barboteur: quand il n'y a plus de bulle
Densimètre: la descente à quel niveau?

[musico59]

Seule la nature le sait !

deja faut que le niveau du barboteur ne bouge plus....c' est un premier signe et puis le densimetre au feeling et l' experience et aussi ce que beersmith te dit....

Par exemple sur une de mes recettes beersmith m' annoncait 1020 en DF , j' ai embouteillé à 1013....

[Utisateur 3910 supprimé]

Le barboteur ne bouge plus, c'est a dire? Aucune bulle ne sort du barboteur depuis des heures?

1020 en DF; DF cela veut dire quoi?

A la deuxième fermentation, tu rajoute quoi? (sucre, malt, ...)

Tu remets à fermenter pendant combien de temps?

Puis dans la cave (clarification) pendant combien de temps avant de consommer?

L'attente n'est pas ma qualité prmière pour déguster.

[Utisateur 3910 supprimé]

J'aimerais bien avoir plus d'explications sur la méthode de congélation (théorique et technique)?

Si je congèle mon mout, le levain meurt?

[plut0nium]

Tu ne congèles pas le moût mais la bière...

Donc une fois que la fermentation est terminée, tu mets ta bière au congélateur et tu surveilles
Quand les premiers cristaux de glace se sont formés dedans, tu soutires le liquide.
Vu que l'eau a le point de congélation le plus haut, la glace formée est essentiellement constituée d'eau et donc le résidu est plus concentré en alcool et arômes.
L'opération est renouvelable pour augmenter encore le taux d'alcool.
En contrôlant bien la température, il est possible d'optimiser chaque étape.

Les inconvénients sont que tu perds du volume à chaque étape, et que tu obtient une bière très concentrée, donc impossible à refermenter en bouteille et donc pratiquement plate.

Une autre méthode, c'est de congeler complètement le moût, puis de récupérer la première fraction lors de la décongélation. Mais alors tu perds beaucoup plus.
Ca tu peu le faire très facilement: tu ouvres une bouteille de bière, tu la verse dans une bouteille en plastique (d'eau minérale ou de soda) et tu mets au congélo sans serrer le capuchon (pour éviter l'éclatement).
Une fois que tout est décongelé, tu sors la bouteille du congélo, tu enlèves le capuchon et tu mets la bouteille à l'envers dans un verre.
Ce qui va dégivrer en premier est plus concentré en alcool et en arômes et te donne une idée de ce qu'il est possible de faire par cette méthode.

[Le nain brasseur]

J'aimerais bien avoir plus d'explications sur la méthode de congélation (théorique et technique)?

Si je congèle mon mout, le levain meurt?

Regarde si tu peux pas trouver des méthodes de fabrication des Eisbier ou des Eisbock allemands par exemple, en gros c'est une congélation partielle de la bière et non pas du moût (y'a pas encore d'alcool donc inutile) qui permet de retirer des cristaux d'eau et donc de concentrer la bière en alcool.
Les levures n'aiment pas trop être congelées.

DF : densité finale

[Utisateur 3910 supprimé]

Un peu plus tard, je vais essayer ces techniques.

Pourquoi on ne peut pas refaire fermenter (bière ayant déjà fermenter) après avoir récupérer le mélange avec moins d'eau et plus d'alcool? Faut-il remettre des levures?

Si je congèle mon mout puis j'enlève l'eau. Ce mélange n'ayant jamais eu de fermentation, je pratique une fermentation normale puis la deuxième en bouteille?
Résultat: plus d'alcool mais les arômes serait plus puissant ou plat?
Ou faut-il rajouté un arôme en deuxième fermentations?

[plut0nium]

Un peu plus tard, je vais essayer ces techniques.

Pourquoi on ne peut pas refaire fermenter (bière ayant déjà fermenter) après avoir récupérer le mélange avec moins d'eau et plus d'alcool? Faut-il remettre des levures?

Si la bière a déjà été fermentée, il n'y a plus de sucres fermentescibles, donc il faudrait en rajouter... ainsi que des levures, car elles n'auront pas bien supporté la congélation...
Mais surtout, vu que le but est d'augmenter le taux d'alcool à des niveaux que les levures ne peuvent pas atteindre, tu as justement trop d'alcool pour qu'elles ne survivent et puissent refermenter

Si je congèle mon mout puis j'enlève l'eau. Ce mélange n'ayant jamais eu de fermentation, je pratique une fermentation normale puis la deuxième en bouteille?
Résultat: plus d'alcool mais les arômes serait plus puissant ou plat?
Ou faut-il rajouté un arôme en deuxième fermentations?

Je ne vois pas, ou peu, d'intérêt à concentrer un moût non fermenté par congélation... autant brasser avec des quantités de grain plus élevées et/ou évaporer plus lors de la phase d'ébullition.
Concentrer les sucres ne fait pas tout... il faut des levures qui soient capables de tout digérer et supporter les taux d'alcool élevés qui seront produits.
Et vient un moment où ça ne passe plus et on est obligé d'avoir recours aux méthodes pré-citées...

[Utisateur 3910 supprimé]

Un internaute avait parlé de levure pour le vin, celle-ci supporte mieux l'alcool?

[villager]

Un internaute avait parlé de levure pour le vin, celle-ci supporte mieux l'alcool?

Oui... la levure à champagne par exemple te permets de monté beaucoup plus haut en alcool