Brassins et expériences ⇒ Expèrience Lambic

[Nezahualcoyotl]

Bonjour à toutes et tous,

Quelles sont vos expèriences pour ce style de bière? vos essais? vos conseils?

Il semble que le mélange de Wyeast pour ce style n'apporte pas satisfaction.

Je souhaite connaitre vos expèriences, rèussites ou échecs.

Merci

Christophe

[philo]

j'ai tenté (raté!!!) une framboise au mois d'avril,
concernant les levures, j'ai utilisé, une bouteille de gueuze Girardin (elle est excellente et elle a pas mal de dépot, on peut donc facilement "réveiller" les levures).
j'ai fait un petit brassin 10l, peu de grain, fermentation en cuve inox,
la primaire s'est magnifiquement déroulé (odeur de gueuze somptueuse),
ensuite j'ai rajouté un sirop maison de framboise, la fermentation a repris comme je le pensais (trop beau pour être vrai).
Là ou ça a merdé, c'est vraisemblablement pendant la garde, ma bière a chopé une infection (et ne s'en est pas remise, la pâuvre), elle est devenue super "épaisse".
N'ayant pas utilisé de barboteur, on voit facilement d'où viennent les problèmes inhérent à ce brassin.
Néanmoins je reste très positif, sur l'utilisation des levures "Girardin".

Philippe
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http://perso.wanadoo.fr/laniez.graphisme/index.html
http://estahero.new.fr/

[Nezahualcoyotl]

Ton sirop de framboise maison était il stérile?

l'as tu stérilisé avant ajout?

Merci

Christophe

[Olivier]

[quote:f39283910b="philo"]
Là ou ça a merdé, c'est vraisemblablement pendant la garde, ma bière a chopé une infection[/quote:f39283910b]
Pour une lambic, c'est plutôt normal, non ?

[Nezahualcoyotl]

Le problème avec ce style de bière, ce que les levures et bactéries n'interviennent pas au même moment du cycle de la bière.

Il me parait donc difficile de recréer ce cycle par l'ajout de ce mélange dés le début .

Mais je n'ai pas suffisamment de recul.

Christophe

[philo]

j'avais centrifugé des framboises, ajout de sucre, puis on fait bouillir l'ensemble pour obtenir un sirop (donc forcément stérile).
fermentation en cuve ouverte, joli krausen, le goût était très bien, très acide (mais c'est l'apanage des vrais gueuze), si je retente je pense ajouter un peu de lactose.
c'est vraiment à mon sens un pb de garde, là il faut fermer absolument.


philo a écrit:

Là ou ça a merdé, c'est vraisemblablement pendant la garde, ma bière a chopé une infection

Pour une lambic, c'est plutôt normal, non Mort de rire ?

Concernant l'inffection :
C'est normal, c'est sur, mais ce n'était pas la bonne !!!
hé oui je n'habite pas bruxelles




philippe

[Nezahualcoyotl]

Ok pour le sirop alors.

Et lors de la garde , tu conservais ton fût ouvert ( si je comprends bien ) ?

Et quel houblon?

Merci

Christophe

[philo]

Ce n'est pas totalement exact quand je dis "fut ouvert",
j'ai utilisé une bassine en inox avec couvercle (le couvercle étant toujours présent, empêchant les poussières de rentrer et mon chat de venir lapper), ce couvercle est percé d'un petit trou d'aération permettant des échanges avec l'extérieur, voila pourquoi je parle de "fut ouvert", l'ensemble n'étant pas hermétique.
je n'ai pas utilisé de barboteur, je me suis fié au kraussen et aux prises de densité

Au niveau du houblon, là je ne pense pas être de bon conseil,
j'ai utilisé du hallertau herbrucker pour son faible taux alfa, en petite quantité (du genre 20g pour 10l), je ne suis pas certain que ce soit ce qu'il y a de mieux à faire.

philippe

[Nezahualcoyotl]

du houblon "frais", suranné?

Christophe

[philo]

et non, il n'était pas suranné, voila pourquoi je ne suis pas sur que c'était le meilleur choix. et je ne le saurai jamais puisque cette expérience n'a pas été mené à son terme.
je sais que tout a de l'importance, mais je me fixerai plus sur mes levures.

philippe