Le maltage ⇒ Ma petite expérience du maltage

[arnoc]

salut
quelles sont les critères de qualité pour un blé qui va etre malté : taux de protéines ,blé plutot meunier ou fourrager . La methode maltage de l orge peut elle etre appliquée au blé ou y a t il des differences fondamentales?? (longueur du germe avant séchage, durée de torréfaction plus courte??). Merci.

[mnizet]

Pour un blé; à priori, ça serait plutôt un blé à faible taux de protéines, donc plutôt fourrager.
Pour le maltage, essaie pareil que l'orge, puis ajuste après en fonction du produit. J'ai essayé avec 300g; ça m'a paru se travailler comme l'orge; sauf que tu vois mieux le germe, vu que l'amande est nue.
Olivier Picard a peut-être plus d'infos
Bon maltage

[mnizet]

Tiens, une formation dans la marne pour le 22 mars:
"La sélection variétale des blés adaptés aux circuits courts" animée par le réseau de semences paysannes.
Les thèmes suivants seront abordés :

• -Historique de la sélection du blé.
  -Présentation des variétés anciennes et récentes adaptées aux circuits
  courts et aux systèmes à faibles intrants .
  -Présentation des différents critères pour choisir des variétés en lien avec
  l’environnement du domaine agricole.
  -Présentation des méthodes pour adapter, conserver et améliorer les variétés
  retenues .
  -Pratiques culturales adaptées à des variétés anciennes.
  -Multiplication et création d’un conservatoire de semence .
  -Visite d’un conservatoire de semence.

ça ressemblais à ça, la tienne, Leonotis?
Je me suis inscrit; on verra bien.

[leonotis]

Ah oui ça ressemble carrément à la mienne mais encore plus détaillée...et moins spécialisée sur le pain! C'est vraiment super... et c'est bien possible que ce soit le même intervenant... !


La RAPD c'est une technique d'analyse génétique assez rigolote et assez jolie. J'ai fait ça une fois en TP... le prof avait choisi des variétés de blé...

En fait c'est un système qui analyse un peu "au hasard" l'ADN, qui est très utile pour mesurer la distance génétique entre variétés... et comme il avait choisi des variétés de blé modernes il y avait très peu de distance... beaucoup d'uniformité... les photos montraient les mêmes bandes... en gros d'une variété à l'autre c'est presque la même chose... donc pas assez de résistances, de possibilités d'évoluer... etc... un très bon constat... sa conclusion: "bon ça vous fera du travail avec tous les problèmes d'environnement et tout... pour développer de nouveaux OGM..." gniiiiiiiih!!

[mnizet]

Merci pour l'info.
Ba oui, ils marchent sur leur tête. Faut pas leur en vouloir; c'est pas de leur faute, ils savent plus réfléchir correctement .
Te casse pas la tête, ils vont y revenir, de leurs chimères, quand ils auront compris qu'ils sont entrain d'avilir notre patrimoine génétique. Sinon; pas mal, ton RAPD; ça donnerais une idée de la richesse génétique des espèces, si j'ai bien compris. Mais ça doit pas être réalisable dans n'importe quelle plonge de brasserie, ça.

[leonotis]

Il faut un peu de matériel c'est sûr... mais c'est pas le plus compliqué, pas mal de labos ont ce qu'il faut...
En fait le principe est de fabriquer de l'ADN à l'identique, dans des tubes, avec un enzyme spécial... de manière dirigée (on lui dit quel code dans l'ADN il doit recopier... mais un peu au hasard aussi...) on attend un peu que la réaction se fasse... puis on analyse tout ça...

C'est comme si pour comparer deux très longs textes on demandait à un programme de chercher tous les "ant" (sans que le programme trouve à tous les coups) puis de recopier les 20 lettres qui suivent... en passant en revue le texte plusieurs fois de cette manière...

Après on compare tous les morceaux de texte obtenus... si ils sont presques pareils c'est que les deux textes sont très proches.

Bon promis je malte mon épeautre!

[leonotis]

J'ai oublié il faudra leur demander à la formation quelle variété de blé/d'engrain/d'amidonnier/de Triticum se malte bien!

(je connais leur réponse: il faut essayer... mais ils connaissent le taux de protéines... donc...)

[mnizet]

Oki; c'est noté: Je noterai les TP
Et j'essaierai de leur extorquer le plus d'infos possibles sur les orges
@+

[mnizet]

Bonjour la compagnie
ça fait un bout de temps que la formation est finie, mais voilà que j'ai le temps de vous donner quelques mauvaises nouvelles:
-Pour l'orge, il n'a pas d'infos; il renvoie à l'INRA
-Pour le blé, il s'intéresse seulement aux blés panifiables
Mais pour tout ce qui est des blés anciens panifiables, il en connait un rayon (normal, c'est un paysan-boulanger qui maintiens une centaine de variétés et populations).
Pour faire du pain de drèches, il pourrait être intéressant, mais pour la bière, c'est autre chose.
Pour mes bestiaux, il m'a conseillé le triticale.
Pas demain qu'on aura la solution miracle, quoi.
Mais il nous a bien renseigné sur la législation sur les essais de semence et leur échange (qui est interdit).
Tu en est où, Leonotis, de tes plantations?

[leonotis]

Hmmm je planterais en automne...

Je n'ai pas intérêt à me louper pour une première plantation je n'aurais pas beaucoup de grains.
Mais tant mieux quelque part.

En fait la balle est dans le camp de l'INRA ils m'ont assuré qu'ils vont m'envoyer les graines.